【阮公子品酒乾坤】

意大利Talamonti酒莊

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【大紀元2017年02月14日訊】酒與餚配搭得宜,帶來的口福與神怡的享受,每每能讓一頓飯在愉快的節奏下進行。酒瓶裡的酒液如何與碟子上的食品擦出火花,也不是隨便可混搭的,不然便不會有出色的酒莊與釀酒師;也不會有名人廚師的出現。舊世界酒國向來注重酒餚配,但新一代的飲食男女,非常樂於擁抱這飲食情懷。所以大大小小的餐廳,可能的話,都領有酒牌。然而酒與餚的配對需要的是對酒釀與食品同有足夠的認識,說的不單是味道上的合拍,而是內裡的乾坤和在口腔中的演變。在這層次上,意大利的酒釀與食品大都展現出先天性的優配條件。似乎釀酒師們所釀造的葡萄酒,都是佐餐的良伴;又或者,意國廚師們烹調的餐目,都是酒釀的佳偶。相信這是何以在意國境內或其他國家的意大利餐館,酒單上總以意國酒目為主。不久前在溫哥華市中心Seymour街(近Smithe)的Cibo Trattoria 意大利餐廳吃的一頓酒餚配晚餐,便再次證實了此說。

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Cibo Trattoria 一向以優秀的酒單見稱,待酒師對酒目的認識和配搭上的適當推介,已成為吸引點之一。當晚的酒目,來自意大利Abruzzo區的Talamonti酒莊。與其他歷史悠久的酒莊比較起來的話,Talamonti在 2001年成立,只擁有80畝園田,絕對是一個屬於新世紀的酒莊,但年資有限卻不等於釀酒功夫欠缺,反而因為多了一份勇於嘗新的魄力,造就出與眾不同的釀酒格調來。moda_stesotrabocchetto_bottleAbruzzo是意大利中部靠東的著名產酒區,雖屬於山坡地帶,但每年釀造的葡萄酒,超過四千二百萬箱,產量穩佔意大利第五位,證明是一處產酒佳地,主要釀酒葡萄是Montepulciano d』Abruzzo 及 Trebbiano 。Talamonti在這樣一個產酒區建立酒莊,在環境氣候土壤上,已有了一定的優越條件。從其他經驗老到的酒莊葡萄園得到的借鏡,是毋庸置疑的,加上少壯派的精力和對新釀酒科技的接納,Talamonti的酒目,吸引著的是新舊世界的酒客。 Rodrigo Redmont是酒莊主人也是營業總監,操流利英語,將他對意國酒釀和Abruzzo區的推崇愛護表露無遺。Talamonti的葡萄園設在三百公尺的山坡上,東有亞得瑞亞海(Adriatic Sea ),西有綿綿山巒,日間炎熱夜晚降寒,風大,濕氣底。土壤是冰川沙礫,排水力佳,這都是先天的有利條件。

trebi_steso根據 Rodrigo所說, Talamonti自Abruzzoa 區域的產酒歷史與釀酒傳統得到極為重要的起步能量,加上樂意認同及接受酒學新科技與器材應用,是酒莊在十多年間便立下名目的主要原因。簡單如在炎熱季節時加上乾冰來運送摘到的葡萄以保新鮮;仿傚法國波都區的分配葡萄園操作方法,安排一定的員工負責一定的園田,便是好例子。成績好的員工得到更多的園田管理機會,鼓動更進一步的優質葡萄生產,正是雙線得益的操作方式。如此一來,便成為Talamonti獲得推崇釀酒傳統與酒園風土的DOC,DOCG 或 IGT 等意國的酒釀認證,亦牽引起更多的酒客的意念,去認識也尋找意國中尚未成名但有潛力與實力的釀酒區域和酒莊。

tre-saggi_steso品酒筆記:(筆者按:Talamonti的酒目,大部份在$20 以下,Trebi 更只收費 $13,值得試嚐。)

1/ Talamonti Trebi 2015:100%的Trebbiano d』Abruzzo 葡萄,為了孕育酒格的別有不同,延遲收成期,但酒質依然清和,在口腔中漸漸透出深度。
2/ Trabocchetto 2015 釀自單一葡萄園中十年葡萄籐的果子,100% 不銹鋼箱發酵存育,汁液豐饒香郁,橘果的鮮爽與荔枝的清甜同時飄送。
3/ Talamonti Moda 2013:豐厚潤柔,玫瑰的芬豔中有香辣的調子 ,六個月的存藏期將果味保存之同時,也帶來若干的層次感。
4/ Tre Saggi 2013: 同樣是單一葡萄園果子釀造,但是45年的葡萄籐,黑莓果醬與松蕈味韻輕飄。口感潤柔,適量的橡木接觸加添餘韻。
5/ Talamonti Kudos 2011:這是我極為推薦的一枝紅酒,用 70% 的Montepulciano d』Abruzzo 與30% 梅洛合混而成。在300公升大木桶中存藏一年後再在個別木桶中孕育另一年,成為魅力非凡的佳釀。 秋日落葉的氣息加上少許的香辣調,餘情不絕,收費在$20至 $25 之間,不妨購買三數枝。◇

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