【美食典故】炒碼麵的由來

作者:味蕾

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【大紀元2017年03月12日訊】「炒碼麵」不是炒麵,而是辣炒海鮮湯麵,很受韓國人喜愛的韓式中菜之一,是韓國華僑發揚光大的,已是韓國的國民美食之一。「碼」就是「料」的意思,炒碼麵用韓式辣椒醬拌炒海鮮(蝦子、花枝或小章魚、蛤蠣或孔雀蛤)和蔬菜(白菜、節瓜、洋蔥、紅蘿蔔),再加入高湯煮沸後,澆在麵條上,就是鮮香、紅辣的炒碼麵。

其實,炒碼麵是地道的湖南小吃,屬於白湯的什錦湯麵,亦是民間待客的佳品,湯底用大骨頭、老雞、金華火腿熬成的,配料就是各式各樣的小菜,如香菇菜心、牛肉、腰雞、肝椒等,都是廚師將配料切絲後,用小鍋現炒的,香噴噴、熱騰騰的直接擺在麵條上食用。

食材:

麵條、蝦子、花枝、蛤蠣、青江菜、調味料(辣油、蒜泥、辣椒醬、辣椒粉)。

作法:

1.蛤蠣放入鹽水中吐沙。

2.把麵條煮熟撈起,放在大碗裏備用。

3.把蝦子、花枝、蛤蠣、青江菜洗淨汆燙備用。

4.用辣油把蒜泥炒香,放入蝦子、花枝、辣椒醬、辣椒粉拌炒一下,把高湯倒入煮沸,再放入蛤蠣、青江菜煮一下即可熄火。

5.把紅通通的湯汁,澆在麵條上,再擺上蝦子、花枝、蛤蠣、青江菜即可食用。@*

 

責任編輯:郭欣

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