【美食典故】朝鮮打糕的由來

作者:味蕾

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【大紀元2017年03月25日訊】「朝鮮打糕」是韓國傳統的米食糕點,早在18世紀朝鮮族的相關文獻就有記載,其傳統做法是把蒸熟的糯米,放到木槽內,用長柄木槌反復捶打,打碎每一粒米飯後而成的,故名「打糕」。食用時切成小塊,蘸佐黃豆粉、糖,口感糯軟黏柔,氣味清香,風味獨特。

一般的「打糕」可分為糯米製成的「白打糕」,與黃米製成的「黃打糕」。還有一種「芝麻打糕」,是把一般的「打糕」放在上下層,而中間夾層黑芝麻食用,因為多了黑芝麻的香味,廣受民眾喜愛,現在有公司行號大量生產此種食品。

朝鮮族人每逢重大喜慶的日子,例如年節、結婚慶典、老人壽誕、小孩生日…等,餐桌上必有打糕的美食。若見到婦女喜氣洋洋的忙著做打糕,就可推知她家必有喜事。朝鮮族人有句俗話「夏天吃打糕,像吃小人參」,可證明打糕具有養生保健的功效,所以自己食用或招待客人外,更是親朋好友間饋贈的禮品。

做「打糕」也是結婚典禮時,增進新婚夫婦感情的一種儀式,因為做「打糕」時,兩人站在槽邊,同心協力捶打而成,象徵兩人永結同心,而且糕越打越黏,也象徵兩人感情越加黏合。而且做打糕是個體力活兒,還可以鍛煉兩人的臂力,有益健康。

中國大陸少數民族(如苗族、納西族、土家族)的「粑粑」,客家人的「糍粑」,閩南人的「麻糬」,台灣原住民阿美族的「杜侖」,甚至日本的「大福」…等,與朝鮮族的「打糕」都是類似的米食甜點,都是以捶打、敲打或研磨製成的,這是人類具有的共通性,喜歡這種熱鬧捶打的歡樂氣氛,也喜食這種甜點,大家一起同樂。

食材:

糯米2杯、水2/3杯、熟花生粉(或黃豆粉)1/4杯、白糖(或鹽巴)5小匙。

作法:

1.糯米洗淨浸泡約十個小時(直到手指能捏碎米粒)後,把米撈出濾乾。

2.用蒸籠蒸熟糯米,須大火蒸約半個小時。

3.把蒸好的糯米放在砧板上,用木槌邊打邊翻動,邊翻動邊用水濕潤砧板,防止打糕黏在砧板上,打到看不見飯粒為止。

4.打糕切成小塊,撒上熟花生粉(或黃豆粉)食用。喜甜食者,可蘸上糖,喜鹹食者,可佐上鹽巴。@*

責任編輯:郭欣

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