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跟著大廚學做菜【火靠大蝦】

火靠大蝦(新唐人提供)

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【大紀元2017年03月04日訊】

材料:

蝦、薑、蔥、白糖、番茄醬(或西紅柿)、生抽、料酒、鹽.

大火炸蝦(新唐人提供)
大火炸蝦(新唐人提供)

作法:

1.切蔥絲、薑片備用

2.挑出兩尾蝦子剖半,將蝦子捲起來,用牙籤固定。

3.大火熱油,將這兩尾蝦先下鍋定型。

4.大火熱油,將其餘蝦子全部下鍋。

5.撈起,關小火,油炸第二遍,起鍋。

6.蔥、薑爆香,加入番茄醬、高湯、蝦汁、糖、酒

7.將蝦子入鍋,勾芡。

8.小火靠一下,稍微擠一下蝦腦。

9.撈起蝦子、擺盤,將剩下的湯汁收濃起鍋,

10.將收濃的湯汁淋在擺盤好的蝦子上面,即完成!

來自賓州阿倫城(Allentown)「美味軒」中餐館的老闆兼主廚仲毅(攝影﹕戴兵/大紀元)
來自賓州阿倫城(Allentown)「美味軒」中餐館的老闆兼主廚仲毅(攝影﹕戴兵/大紀元)

仲毅﹕讓地道東北菜在世界中心發揚光大

來自賓州阿倫城(Allentown)「美味軒」中餐館的老闆兼主廚仲毅是第一屆全世界中國菜廚技大賽銀獎得主。他從1984年開始從事廚師行業﹐迄今已近30年﹐在中國大陸參加過廚技大賽並獲獎。

參加大賽 讓世界認識中國菜

2012年第五屆全世界中國菜廚技大賽東北菜」決賽指定菜是「滑溜里脊」和「雪裡紅燉豆腐」。仲毅很有信心地表示﹐東北菜廚師都應該知道怎麼製作這兩道菜﹐才算具備參賽資格﹐他也對今天的發揮表示滿意。

仲毅說﹕「我的自選菜是『火靠大蝦』。東北有很多土特產﹐但不是只有『豬肉燉粉條』﹑『小雞燉蘑菇』﹑『地三鮮』這些菜﹐東北三省﹑沿海地區有很多海鮮也可以拿來做﹐以前我在中國時就做海參魚翅﹑鮑魚等等。」

認同大賽理念參賽 傳承文化

「這次大賽前﹐很多關心我的朋友都給我打電話﹐鼓勵我參加這次比賽﹐全世界廚技大賽的宗旨和他們的團隊感動了我﹐所以我特意把餐館關門﹐在全家的陪同下來參加比賽。」仲毅說﹕「新唐人主辦全世界中國菜廚技大賽這個事情已經很棒﹐而在時代廣場舉辦這個大賽﹐真是非常非常好﹐讓全世界都受矚目。」

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