【大紀元2017年03月04日訊】（大紀元記者陳潔雲綜合報導）「拿破崙，西蒙‧玻利瓦爾，喬治三世，費薩爾一世，還有其他一些名人都死於砒霜中毒。」2015年，一份關於加州83個品牌紅酒含砷過量的訴狀這樣開頭。儘管由於缺乏相關法規，該訴訟不了了之，但大米、嬰兒米粉、果汁等日常食品中的砷一直是廣受關注的話題。砷對健康到底有哪些危害？我們又該如何避免？
幾年來，不斷有報導呼籲人們關注稻米中的有毒成分——砷。砷分為「有機砷」和「無機砷」，FDA認為有機砷基本無害，工業排污和泡過藥水的防蟲木板中的砷則為無機砷（俗稱砒霜，簡稱砷）。
美國環境保護署（EPA）已認定無機砷為致癌物，人體攝入過多，基因會遭破壞，會增加罹患癌症、心臟病、糖尿病等多種病症以及兒童發育遲緩的風險。
地球的岩石、土壤、水和空氣中天然含有有機砷，飼料添加劑、工業污染和一些農藥加重了土壤的砷污染，稻米則是非常容易吸附砷的穀物。在亞洲很多地區，米飯都是主食，吃米的健康風險尤其值得重視。
專家們指出，除了在選購大米時注意產地——應選擇土壤含砷量低的國家和地區，可以用正確煮食方法去除米中的砷；此外，也要留意嬰兒米粉、低價紅酒、啤酒、果汁和肉類中的砷。
無機砷全面危害健康
據天然保健專家約瑟夫‧默寇拉（Joseph Mercola）博士撰文介紹，無機砷的健康危害比有機砷大得多，會增加罹患膀胱癌、肺癌、皮膚癌等多種癌症的風險，此外還容易引發多種疾病（如下表）：
少從大米中攝入砷
米中的砷（無機砷）含量是玉米、小麥等穀物的10倍。據獨立調查組織「消費者報告」2012年公開的檢測數據，米、米粉、米餅、米線、早餐米圈、嬰兒米粉中的砷普遍在100 ppb以上。米漿則在10 ppb以上，也超過飲用水的最高標準。據2014年FDA的檢測，1,300種樣本米的含砷量平均為114 ppb，加州中粒米比起美國其它地區的米含砷量更低。
1. 留意大米產地
由於砷主要存在於稻米的表皮，糙米通常比精製大米的砷含量高。2013年美國加州大學一項研究顯示，泰國「茉莉香米」的天然砷含量最低，從印度和巴基斯坦進口到美國的香米次之。孟加拉部分地區使用含砷地下水灌溉，購買孟加拉大米應謹慎。
同年的檢測發現，中國、巴基斯坦和孟加拉地區有10%的米含砷量超過200 ppb，在美國，則有一半大米在此數值以上。巴西產大米樣本中的砷含量平均達222納克/克（等於ppb）。
2. 吃多種穀物
目前，研究人員在嘗試利用其它植物（如腎蕨）來減少土壤中的有毒成分，美國食品藥品監督局（FDA）則建議人們確保所食用的穀物品種多樣化，好「將過量食用單一食品對健康的潛在負面影響降至最低」。
3. 正確煮飯法
近期，英國廣播公司（BBC）電視節目《相信我，我是醫生》（Trust me, I’m a doctor）介紹了一種煮飯法，稱可去除八成的砷：北愛爾蘭貝爾法斯特（Belfast）皇后大學生物科學學院教授安迪‧馬哈爾格（Andy Meharg）比較了下面三種煮飯法。
第一種：兩份水煮一份大米，把水與大米放在鍋或電飯煲裡，煮到水分乾透。
第二種：五份水煮一份大米，米飯煮熟後，把多餘的水分倒出。
第三種：將大米用水浸泡一夜，第二天把水倒掉，然後用第二種方法煮熟。
結果顯示，第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多；第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%；第三種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。
擔心嬰兒米粉含砷？其它方法也能補鐵
鑑於鐵對嬰兒成長發育很關鍵，強化鐵的嬰兒米粉是很多父母給孩子選擇的第一種輔食，很多人也相信，嬰兒吃米粉可以助眠。然而，嬰兒體重小，吃米比重卻最大，攝入砷的風險尤其值得重視。2016年5月，FDA提議將嬰兒米粉的無機砷含量限定在100 ppb以下，經檢測，76種樣本中的達標率不到一半。
鐵是人體必需的微量元素，嬰兒缺鐵性貧血會導致長期的認知和行為缺陷。嬰兒缺鐵不僅在發展中國家很普遍，在美國、加拿大、挪威、澳洲等發達國家也不少見。
美國亞利桑那州立大學（Arizona State University）的食品安全專家凱里‧澤達（Keri Szejda）去年撰文提出，給寶寶補鐵還有其它選擇：
1. 母乳和強化鐵配方奶
母乳所含的鐵比較容易吸收，可滿足半歲以內足月嬰兒的營養需要。強化鐵的配方奶亦然。出生時缺鐵的嬰兒可能需要在半歲前口服鐵補充劑。
2. 別著急剪臍帶
醫學界近年主張別著急剪臍帶，母體注入嬰兒身體的胎盤血可給其增加三四成的血量，使孩子半歲時的鐵含量、4歲時的運動技能表現更佳。（參閱»多等30秒再剪臍帶 有益新生兒健康發育）
3. 補充含鐵食品
半歲以上嬰兒每日對鐵的需要量會顯著提高，達每日11毫克。此時除了餵食母乳或配方奶之外，需要補充含鐵食品：
菜泥：如扁豆、豆類、豆腐、豌豆、菠菜；
肉泥：包括紅肉、禽肉、魚肉。
飲食多樣化的原則對於嬰兒也適用，這有助於降低砷中毒的風險。此外，家長最好不要把米漿作為嬰兒的日常膳食。
83品牌葡萄酒被訴
很多人喜歡喝葡萄酒養生，因為葡萄酒富含一種叫白藜蘆醇的「多酚」。白藜蘆醇具有抗氧化、抗炎、抗癌特性，抗衰老、延壽功效，還能防治阿爾茨海默病；人喝葡萄酒，白藜蘆醇會獲得更好的吸收。
然而，和大米一樣，葡萄酒含砷問題也引起了公眾注意。2015年3月，加州一樁訴訟案提交了對本地28家公司83種廉價紅酒品牌的1,300瓶樣品酒的檢測數據，這些酒的售價基本在10美元以下，其中有1/3酒的含砷量超過了EPA規定的10 ppb，有的達4～5倍之高。
葡萄酒品牌Cupcake、Franzia、MénageàTrois、Flipflop、Wine Cube、Glen Ellen、Beringer、Rex Goliath、Korbel、Vendage和 Trader Joe’s超市的Charles Shaw Zinfandel（或稱two-buck Chuck）等都赫然在列。進行檢測的BeverageGrades檢測中心表示，酒越便宜，砷含量越高。由於缺乏葡萄酒中的砷含量的法規，該案最終不了了之。
其它含砷高的食品
除了大米和紅酒，還有一些食品中含的砷也應加以注意，包括啤酒、葡萄汁、蘋果汁和禽肉。
• 啤酒
2013年，FDA檢測的65種啤酒中，有10種的含砷量超過了飲用水標準的10 ppb，在15～26 ppb之間；德國則有幾百種啤酒含砷，有的在飲用水標準的兩倍以上。這應與啤酒產業使用的過濾劑——矽藻土有關。據美國達特茅斯學院研究，每天喝2罐半啤酒，體內含砷量會提高30%。
• 蘋果汁、葡萄汁
FDA和家長們對果汁中的砷危害都認識不足，而「消費者報告」建議果汁中的砷含量應不超過3～4 ppb。據調查，1/4美國兒童每天飲用一杯（8盎司）以上蘋果汁，「消費者報告」則建議6歲以下孩子一天最多喝3/4杯（6盎司）。為何有些果汁的含砷量會比其它果汁高？據猜測原因和啤酒一樣，也和生產中使用的過濾劑有關。
• 肉類
據EPA，禽肉的含砷量也值得留意。約翰‧霍普金斯大學2013年的研究表明，當禽畜飼料中混入有機砷，所產肉類含砷會過高，所排糞便也給環境帶來砷污染。雖然目前四種含砷飼料添加劑中的三種已被FDA禁用，但各國進口的很大一部分雞肉是在巴西生產，在那裡，含砷添加劑並未被禁用。達特茅斯學院的研究也發現，鮭魚、劍魚和金槍魚等深色肉質的魚，砷的濃度更高。
• 蔬菜
達特茅斯學院檢測出抱子甘藍（小圓白菜）的砷濃度高，可能由於這種蔬菜的含硫化合物容易與砷結合。此外，在土壤含砷量高的地區，要避免食用蘑菇。
責任編輯：柯弦
