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玉米這個部分藥用價值最高!吃玉米注意4件事

文/吳國斌(心醫堂中醫診所院長)

玉米身上的玉米鬚最常藥用,可用來治療腎炎水腫和高血壓。(Shutterstock/大紀元製圖)

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玉米是世界上栽種最廣的糧食之一。玉米身上的各個部分都頗具藥用價值,其中,玉米鬚最常藥用,可用來治療腎炎水腫和高血壓。玉米的各個部分有哪些功效?又有何食用宜忌?

玉米學名玉蜀黍,別名包穀、苞米、玉高粱、玉麥、苞蘆、珍珠米等,為禾本科植物玉蜀黍的種子。玉米原產於南美洲,1492年哥倫布在古巴發現了玉米,1494年把玉米帶回西班牙,後來逐漸傳至世界各地。

中國大約在16世紀中期開始引進種植。玉米與水稻、小麥並稱為世界三大農作物,是全世界公認的「黃金作物」。

玉米營養成分

據測定,每100克玉米中含蛋白質8.5克、脂肪4.3克、糖類72.2克、鈣22毫克、磷210毫克、鐵1.6毫克,還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和煙酸等維生素;玉米胚中脂肪量約占52%,在糧食作物中其含量僅次於大豆。玉米由三類基本物質組成,除脂肪外,麩質占40%,玉米特有的膠蛋白占30%。

專家指出,玉米缺少某些重要的氨基酸,例如色氨酸、賴氨酸等,而豆類、大米、白麵中含量較高,可以彌補玉米的這種不足。因此,將玉米與豆類、大米、麵粉等混合吃,可以提高其營養價值。

玉米各個部分的功效

1. 黃玉米可補維生素A

玉米有黃白二種,黃色者所含之胡蘿蔔素(即維生素A之促成者)很高。

現代營養學研究發現,長期缺乏維生素A易患乾眼病,患者之眼結膜及角膜,始則發乾,繼則發炎,終則出血流膿,其甚者則患夜盲症。故維生素A,亦一名為抗乾眼病素,因維生素A有維護上皮組織完整之功能,人體內上皮組織之器官,如眼結膜角膜、鼻黏膜、口腔黏膜、咽喉膜、消化管、呼吸管、膽管、膀胱、尿道、輸精管、輸卵管、子宮等皆是,若缺乏維生素A,則其上皮皆起角質變性而脫屑,眼膜亦為上皮組織器官之一,故易發乾而為乾眼病;其它若呼吸器官之上皮變性,則易患傷風咳嗽症;腎臟膀胱尿道之上皮起角化時,則易生腎結石、膀胱結石症;膽管之上皮起變化時,則易生膽石症。黃色玉米含有多量胡蘿蔔素及維生素A,故可用來治療缺乏維生素A所致之諸症。

2. 玉米鬚最常藥用,治療浮腫和高血壓

玉米鬚是整株玉米中最常被拿來當藥用的部分。玉米鬚性味甘平,微溫,具有利尿、止血、利膽、降壓等作用,主治腎炎水腫、高血壓、糖尿病、膽囊炎、肝炎等病症。在臨床上,用玉米鬚治療腎炎引起的浮腫和高血壓,療效明顯,而且穩定,價格便宜,值得推廣。

玉米鬚性味甘平,微溫,可用於治療高血壓和腎炎水腫。(Fotolia)

3. 玉米油降血脂,是冠心病理想食用油

從玉米提煉出來的玉米油是一種良好的藥物,長期食用玉米油,可以降低血中膽固醇並軟化動脈血管,是動脈硬化症、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。玉米油為高營養的食用油,凡長期食用玉米油的人,血脂均有明顯下降,病情均有所改善。

4. 玉米根是尿結石民間良方

由於高度缺乏維生素A者,能生尿石症。此病在民間療法,是用玉米之根或葉,煎湯頻飲之治療。現代研究,玉米鬚亦能治尿石症,但北方民間則用其根者,為極驗效之土方,並可兼療腎石症與膽石症,是中國以內服藥療治結石症之有效物品,若與金錢草同煮服二十餘日,結石多能自下,試之良驗。

5. 玉米塑膠可作為骨釘等植入物

玉米還有一種神奇特殊的用途──「製成體內植入物」。以乳酸菌發酵玉米粉,形成高分子乳酸聚合體,即神奇的玉米塑膠,可製成體內植入物如骨釘、骨片、骨針、手術縫合線,起到固定作用後,在體內自然消化,可解除病人多次手術的痛苦。

玉米的附方與驗方

1. 肝炎、膽囊炎、膽結石:玉米鬚30克,茵陳30克,蒲公英20克,清洗乾淨,放入沙鍋內,加水適量,煎成濃湯,每日服用1劑。

2. 糖尿病:玉米鬚30克,煎成1碗,分2次1天服完,連服10日即有效,可長服。

3. 慢性腎炎、水腫、小便不利:玉米30克,玉米鬚15克,加水適量,煎湯代茶飲服。

4. 肺結核:玉米鬚60克,加冰糖適量,水煎服。

5. 尿血:玉米鬚配薺菜花、白茅根各30克,水煎服。

6. 盜汗:玉米稈莖內的心(白色柔軟狀質,用量不拘多少),加水適量,熬成濃汁,服用。

7. 淋病尿少頻、小腹尿道辣熱疼痛:玉米心或根90克,清洗乾淨,加水適量,煎成濃湯水,代茶飲之。

嫩玉米、老玉米怎麼吃?

玉米嫩時煮食,有特別的鮮味,老時可碾粉作糊,或摻於他種穀粉中作和合麫。純玉米粉北方人多作窩窩頭,其形如覆杯狀,蒸食之其味香美,頗能促進食慾。

惟玉米粉的纖維質較多,消化較難,而勞力者以此為耐飢之品,鄉民恆以此物烤製為餅,名六穀餅,用之饗客,城巿中人偶作郊遊者,多愛食之,認為有特殊的味道。

老玉米粒,可以烈火炒令開花,如爆米花法,香脆可口,鄉間以代瓜子花生,亦以之作為款待賓客之用,美國人士亦喜食玉米花,電影院前恆人手一包。

玉米要注意的4個禁忌

醫師提醒,玉米不適合作為主食長期食用。(Shutterstock)

1. 脾胃虛弱者慎用:玉米製品質地較硬而難以消化,脾胃虛弱、消化功能欠佳者要慎用。

2. 不要作為主食長期食用:玉米所含維生素PP為結合型,普通食用方法不易分解,很難為人體所利用。若不加處理,長期以玉米為主食者易患癩皮病(即維生素PP缺乏病,典型表現為皮炎、腹瀉、癡呆等),而在煮玉米時適當加入天然蘇打即可避免。《藥性切用》:「久食則助濕損胃。鮮者助濕生蟲,尤忌多食。」

3. 一些疾病患者忌吃爆米花:陰虛火旺型乾燥綜合徵、糖尿病、更年前綜合症患者忌食爆米花,否則易助火傷陰。

4. 禁食變質玉米:因玉米受潮黴壞變質產生黃麴黴素,可致癌。@◇

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責任編輯:張靜嬋

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