【美食典故】無為燻鴨的由來

作者:味蕾

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【大紀元2017年04月10日訊】「無為燻鴨」又稱「無為板鴨」,是安徽省無為縣的特色美食,也是徽菜的傳統名菜。無為縣廚師特選巢湖的麻鴨,用先燻後滷的獨特烹法,作出色澤金黃,肉質鮮嫩,香醇味美的鴨肉,深受縣民喜愛,後來又傳遍全省,成為安徽人最喜愛的美食佳餚之一。相傳燻鴨是遷至無為定居的新疆回民所創的。

從前,安徽省無為縣鼓樓街有間回民清真館,老闆叫馬常有,專賣牛羊肉美味佳餚,食客絡繹不絕。但他常煩惱牛羊貨源的短缺,因為依山傍水的無為,是個圩區,很少有人養牛,更不養羊。

有一天,馬常有出去散心,看見河岸邊有人在生火烤東西,飄來一陣香味,好奇的走向前一看,發現幾個頑童用枯枝燒過的餘火,在燻烤一隻野鴨子。他故意問他們:這樣燻鴨子好吃嗎?他們異口同聲:好吃。有一個還撕下一片鴨肉請他吃,他吃了一口,果然味道不錯。又問他們:怎麼想到用火燻鴨子,他們都說:跟皇上爺爺學來的。

原來,明太祖朱元璋小時候家裏很窮,給人家放牛。常錯過吃飯時間而餓著肚子,所以一群放牛童聚在一起,就去捕捉野鴨子充飢,他們不敢帶回家去煮,就在野外割些茅草,架起火來燻烤,鴨肉又香又嫩,各個放牛童都吃出滿意的笑容。

馬常有回到館中,來回跺步思考,與其煩惱牛羊的貨源,不如改賣貨源充足的燻鴨。他不斷的嘗試,又請教別人,終於摸索出,先用木屑燻鴨,再用多種香料燜滷的方法,因為風味獨特,肉質鮮嫩,廣受食客的喜愛,後來又傳遍了安徽省,因此這「燻鴨」被冠上該縣名叫「無為燻鴨」,成為當地的風味菜。

一、食材:鴨 1隻、蔥片、薑片、八角、花椒、丁香、小茴香、醬油、鹽各適量。

二、作法:

1、鴨子宰殺洗淨後去除內臟,用鹽擦透鴨身,放缸中醃4小時,中間須翻動一次。

2、將鴨放在開水中燙至皮縮緊,撈起掛在風口處晾乾水分。

3、燻鍋鋪放樟(或杉)木屑後放置鐵網盤,把鴨背朝下放上燻5分鐘後,翻身再燻5分鐘。

4、大鍋內放入水、蔥片、薑片、八角、花椒、丁香、小茴香、醬油,燒開後放入鴨子燜滷45分鐘撈起,將鴨剁成塊擺盤即可食用。@*

 

責任編輯:郭欣

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