善待生命就是善待自己

雞蛋達人教你正確解讀標籤

文:李明真 圖片由Rabbit River Farms提供

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【大紀元2017年04月16日訊】彩蛋和兔子在復活節裡一直扮演著重要的角色,它們象徵著新的生命。今天我們來到位於列治文市8號路的兔子河農場(Rabbit River Farms),向兔子大叔Steve Easterbrook討教一下雞蛋的基本知識,消費者如何根據自己需要選購雞蛋。

兔子河農場是加拿大首家通過認證的、生產有機雞蛋(Certified Organic Eggs)的農場,農場主Easterbrook先生自幼把家禽作為寵物來飼養,在農場裡寵物狗Blue一直乖乖地跟在我們的身邊,據介紹,每次有人來參觀農場,它是最忠實的嚮導。

01-Rabbit River FarmEasterbrook介紹說,加拿大的有機認證標準在全球都是領先的,經營一家有機農場需通過第三方的認證,包括對土地和飼料的要求都很嚴格。最出乎筆者意料的是,這裡的雞舍和倉房如此乾淨,好似一間展廳,隔著百葉窗你可以看到成群的母雞,而在僅一窗之隔的雞蛋分揀室內你聞不到任何異味。

有機雞蛋就是走地雞雞蛋?

00620580000018_a1l1讓我們先認識一下有機雞蛋(Certified Organic Egg)。Easterbrook介紹說,有機雞蛋一定是可在雞舍外健行(Free Range)的走地雞產的,它們每天進食的是經過認證的有機飼料。不過走地雞產的蛋不一定是有機雞蛋。

00620580000025_a1r1在加拿大,一顆有機雞蛋要符合以下五個要求:

1.農場的土壤未受污染
首先,有機農場的土地要經過第三方認證機構的檢驗,土壤裡不含殺蟲劑、農藥等化學合成物,農場主需要出具該土地的歷史使用記錄,如兔子河農場在創建前已有40年未經耕種或使用,確保全天然、無毒。
2.有機飼料餵養
生產有機雞蛋,對飼料的要求非常嚴格,所使用的飼料為全素配方,富含有機認證的大豆、小麥、蕎麥、玉米,有機蔬菜和水果,配方中不含任何動物成分和轉基因生物。
想想自家櫥櫃裡的五穀雜糧至少有一半是轉基因產品,曾經還覺得超市裡有機雞蛋挺貴,經Easterbrook這麼一介紹,筆者能接受的心理價位至少提升了一倍,真的是一分錢一分貨呀。
3.飼料和雞群管理中不使用抗生素等化學合成物;
4.母雞可在雞舍外散步吃草,享受自然日光和新鮮空氣,雞舍內不設雞籠;看來不論是雞的生存環境還是飲食方面,農場主非常在意「雞的感受」。
5.產出的雞蛋要通過有機食品認證機構Pro-Cert Organic Systems和加拿大食品檢驗局(CFIA)的最終認證,貼有「Canada Organic」標籤,才能成為名副其實的「有機雞蛋」。

走地雞雞蛋(Free Range Egg)

00620580000063_a1c1Easterbrook說,走地雞產生活得比較愉快,可在雞舍外散步,享受日光浴和新鮮空氣,雞舍內不設雞籠,有足夠的活動空間,這樣雞隻生活在一個寬鬆自由的環境,有助於降低它們感染體外寄生蟲的機率。在農場內,產蛋雞有規律的飲水、進食、產蛋、散步,作息相當規律。

不過它們產的蛋不一定是有機雞蛋,一般走地雞飼料使用全素配方,不含任何動物成分、藥物或抗生素,但不是經認證的有機飼料。

圈養雞蛋(Free Run Eggs)

00620580000339_a1r1Free Run 是Cage Free的代名詞,翻譯成中文並不是我們一般想像的那樣:雞可以在草地上撒歡似地跑。Free Run其實是指雞可以在室內舖有乾草穀糠的地面散步磨爪,不設雞籠,但不能去室外玩。所以買雞蛋時,要看清楚是Free Range,還是Free Run。

Easterbrook說,生產圈養雞蛋對飼料沒有嚴格要求,有的農場使用含動物成分的飼料,兔子河農場則使用全素配方(Veg-fed)。該農場也是加拿大首家生產Free Run Omega-3 雞蛋的農場,為確保雞蛋內Omega-3 和Omega-6的含量,他們在飼料中加入亞麻籽,以及富含維生素E的成分,也就是說它們的伙食還不錯。

棕殼蛋比白殼蛋更有營養?

通過實驗室的研究,從營養價值看,它們沒有區別。什麼顏色的雞就生什麼顏色的蛋,白色的雞生白殼蛋,棕色的雞產棕色的蛋,還有一些改良品種的雞生青殼雞蛋、粉殼雞蛋。

蛋黃的顏色越深越好?

提起這個問題,Easterbrook對很多人的固守觀念表示有些無奈:「二十多年來,不斷有人在問我這個問題。很多人認為,蛋黃顏色愈深愈好。但研究顯示,同品種的雞蛋,無論蛋黃的深淺,營養價值和口味都沒有差異。但是人的思想裡總是認為蛋黃越深越好,他們不停地要求進購深色蛋黃的雞蛋。」

「其實蛋黃的顏色是由母雞吃進什麼所決定。如在夏天的時候,雞會到室外吃草,蛋黃的顏色會深一些,在冬季如果飼料中玉米成分多一些,則蛋黃呈深黃色,如果麥子的成分多一些,顏色就淺一些。即使同一批雞蛋,蛋黃的顏色也不同,因為有的雞喜歡到外面吃草,蛋黃顏色就更深,有的喜歡在屋裡吃飼料,顏色會相對淺。但最重要的不是看蛋黃的深淺,而是看雞是否為有機餵養的。」

Easterbrook提醒消費者,如果買到深橙色蛋黃的雞蛋,那有可能是蛋農在飼料裡添加少許人工色素,以滿足客戶的心理需求。

寫到此處,想起多年前某市議會曾討論過關於雞不該被關在籠子裡飼養的問題,當時看到那條新聞時,筆者還不太理解討論這一問題的意義所在。在網上看到籠養雞的圖片,才明白被關在格子籠裡的蛋雞,在其短暫的一生中雞爪一直懸空踩在鐵絲上,接觸不到土地,更不要想它們喜愛的沙土浴、或找一個安靜的角落下蛋的生活,產出的雞蛋(cage egg)也沒有蛋的香味。

如果更多的人願意為家人選擇一盒健康又營養的有機蛋,是否未來會有更多的農場主像兔子大叔一樣,選擇這種更貼近自然的飼養方式,善待它們,不就是善待我們人類自己嗎? ◇

責任編輯:鄧林

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有關雞蛋的小常識

如何識別雞蛋是否新鮮

將雞蛋放入盛滿水的碗裡,雞蛋沉下去就說明是新鮮的,雞蛋浮在水面就說明已經壞了。

雞蛋是否要清洗

蛋殼上有很多小孔,不過在蛋殼最表面有一層天然保護膜,使蛋內水分不易揮發,並防止細菌侵入,未經水洗的雞蛋可以放在常溫下保存一週。不過在北美,為清除雞蛋上的糞便,很多大中型雞蛋農場會清洗雞蛋,這樣做保護膜會被洗掉,雞蛋則必須冷藏,所以在北美的超市雞蛋都存放在冰櫃裡,冷藏不宜超過2週。

雞蛋的大小

在農場裡雞蛋孵出後,會經過清洗、烘乾、光照檢查蛋殼是否有裂紋,然後就按大小號分裝入盒, 包括超小號(重量小於42克)、小號(42-49克)、中號(49-56克)、大號(56-64克)、超大號(64大於72克)和巨大號(大於72克)。也就是說超市內出售的雞蛋,同一號碼的雞蛋,每盒重量沒有太大差異,營養價值是一樣的。

蛋為什麼要豎著保存

吃了幾十年雞蛋,你是否注意到超市買來的蛋都是豎著保存在盒子裡的。因為蛋要呼吸,蛋殼大頭的部分是空氣進出的地方,稱為氣室。所以,如果把大頭部分朝下放,呼吸收到壓力,會降低其新鮮度。從農場買雞蛋,記得要把小頭朝下存放。

可以吃生雞蛋嗎

生雞蛋的蛋白質結構緻密,有很大部分不能被人體吸收,煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,人體胃腸道才可消化吸收。此外生吃雞蛋另一個令人擔憂的問題是沙門氏菌 (Salmonella) 感染,沙門氏菌通常是經接觸或進食未經煮熟的雞蛋、肉類和奶類食品所感染,把雞蛋煮熟能消滅沙門氏菌。 ◇

 

責任編輯:鄧林

 

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