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三伏天喝蔘雞湯? 韓國人的養生溫補學

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【大紀元2017年04月26日訊】(紐約訊)熱播韓劇《太陽的後裔》中,劉時鎮大尉(宋仲基飾)和徐上士希望女友補充營養,軍裝外繫上圍裙熬煮參雞湯。兩人笨拙地將雞肚塞滿人參煮熟後,再親手撈到女友餐盤中,雖然最後戲劇化地以吃醋大戰結束,卻如當初的「炸雞啤酒」一樣,在中國掀起一陣參雞湯熱潮。

參雞湯是韓國傳統料理,與中國不同,韓國人習慣在悶熱的夏天,特別是三伏天時,吃一碗熱熱的帶米參雞湯。這就是韓語中的「以熱治熱」。理念是,酷熱的夏天時,人常進生冷食物,吹空調,風寒濕邪反而易侵入人體、積存寒氣。所以要溫補食療,參雞湯有利於熱量散發,食材釋出的營養也可補充體力。

這其實和中醫的「冬病夏醫」有異曲同工之妙。明朝醫學家龔廷賢所著《壽世保元》中說,「夏月伏陰在內,暖食尤宜。」簡言之,夏季雖熱,但人體內仍存有虛寒,宜吃溫熱食物。就如夏季貪涼的人,大啖冰飲、吹空調,容易暑天受寒,最後傷風感冒。但如果喝熱湯熱茶,毛孔打開,身體發汗,反而更利於降溫消暑。

而且韓國人愛人參,本土產量也多,經常以人參入菜、調味。新鮮的參根也是韓國家庭常食用的,參雞湯是廣受歡迎的常見養生料理。

好雞湯 哪裡找?

如果願意外食,曼哈頓中城的有一家韓國烤肉店「missKOREA」,參雞湯做得不錯,且午餐時段特別優惠($15.95)。店主李善慧特別強調,好的參雞湯一定要選體重在8盎司左右的稚齡雛雞,再老則肉柴,再小則肉未長成。只有類似體重的幼雞肉質鮮嫩,而且體形幼小,剛好可放入石鍋中。

選用什麼樣的雞,都很有講究。(Samira Bouaou/Epoch Times)
選用什麼樣的雞,都很有講究。(Samira Bouaou/Epoch Times)

參雞湯是用一整只嫩雞,清空之後,腹中塞入泡好的糯米、糙米。再佐以滋補藥材,如紅棗、鮮姜、人參,慢火熬製而成,且missKOREA用料特豐,額外添加鹿茸、肉桂、銀杏堅果、板栗、當歸等藥草,營養豐富。

參雞湯的用料。 (Benjamin Chasteen/Epoch TImes)
參雞湯的用料。 (Benjamin Chasteen/Epoch TImes)

韓國人雖然能吃辣食,但總體口味還是非常清淡的,喜歡利用食材天然的味道來豐富層次感。如參雞湯中塞入糯米,就可以在燉煮的過程中,利用米飯增加雞湯的黏稠和自然的甜味。

煮熟上桌,揭蓋雞香撲鼻,因做法天然,幾乎不需其他調料,清淡無油,非常健康。此時雞肉已燉的筋骨疏脆,筷子撥一撥就可以分開。雞肚中的糯米汲取了雞湯的精華,已經燉得軟滑酥爛。

人參雞湯煮到最後,雞肉還在其次,湯和糯米才是真正的精華。吃法有幾種,可以單用雞肉沾蘸鹽粒胡椒吃,或者乾脆挑走骨頭,將雞肉在石鍋中攪爛,拌出一碗人蔘雞粥。米香、雞香、藥香一起飄散,等到糯米雞肉都下肚,已經微微發汗,非常爽快。

李善慧笑說,每個國家都有自己鍾愛的雞湯版本,但韓國人就喜用草藥熬煮雞湯,健康天然之外,營養價值特高。韓國醫書《東醫寶鑒》中載,「黃色雌雞性平,具消渴、滋補五臟、和精氣、壯陽、暖小腸之功效。人蔘性溫,主治五臟虛弱,具安神定魄及補虛作用。」

看來雛雞肉和人參真是好搭檔,天熱的時候,你要不要也來碗蔘雞湯?

午餐吃烤肉 美味又實惠

missKOREA以烤肉出名,晚餐時間更是經常爆滿。如果想要享受同樣高質的烤肉或其它餐點,中午來更吃優惠,份量稍小一些,但價格只有晚餐的一半左右。

新鮮烤牛 甜度剛好

烤牛汁香肉美。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
烤牛汁香肉美。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

missKOREA的烤肉都是選用最頂級的USDA Prime(極佳級)牛肉。能滾上USDA Prime大印的牛肉可不簡單,因美國農業部(USDA)把美國牛分成八個級別,用X光鑑定,根據屠體的成熟度以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量評級,只有最好的兩級Prime和Choice(特選級)才會蓋上USDA的大印,所以這兩個級別的牛肉又被稱為「滾印級」。

烤牛成品。(Samira Bouaou/Epoch TImes)
烤牛成品。(Samira Bouaou/Epoch TImes)

烤牛選用牛頸肉,切成片,不用糖,而是切入韓國梨、洋蔥、蘋果、醬油醃製,利用水果的天然糖分來增加牛肉的甜度。李善慧說,「甜度非常重要,但烤肉太甜就不好吃了,」說著拿出一個甜度計,插到烤好的牛肉中,顯示屏就蹦出0.50的數字,這代表醃製牛肉的甜度在50%。「超過50%就不行。」李善慧說,missKOREA的烤肉一般都在45%-50%之間,這才是不喧賓奪主的甜度。

海鮮蔥餅 香香軟軟

海鮮蔥餅也是韓國常見的菜餚,一下雨,韓國人就想吃海鮮蔥餅配米酒。原因不得而知,有說法是下雨出行不便,用家裏的食物簡單煎一煎,吃飽了事。還有一說,煎餅時鍋裡的油聲滋滋,和滴答雨聲相似,所以聽到雨聲就想吃蔥餅。也許後一種更真實,就像冬夜適合吃熱氣騰騰的涮鍋,某些食物,和天氣特別搭配。

海鮮蔥餅。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
海鮮蔥餅。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

海鮮蔥餅是一道簡單溫暖的料理,綠蔥剪段,拌調好的麵糊,下鍋煎成餅,撒入各色海鮮,鋪一層麵糊,煎至兩面金黃,香酥燙手。口感鮮美。這真是蔥餅,綠蔥煎得香香的,與餅脆脆的口感相得益彰,蘸醬吃很香。

石鍋拌飯 健康營養

石鍋拌飯在韓國歷史上更是由來久矣,白米飯、紅蘿蔔、小黃瓜、蛋黃、海苔,不僅五顏六色,煞是好看,五種顏色其實暗扣傳統文化中的五行學說。受熱結在底部的鍋巴非常香脆,澆上一杓紅亮的韓國辣醬,配上芝麻油,是美味的平價食物。

石鍋拌飯暗合五行說。(Samira Bouaou/Epoch TImes)
石鍋拌飯暗合五行說。(Samira Bouaou/Epoch TImes)

午餐盒飯 口味多樣

對於行程匆忙,沒有時間坐下來享受的紐約人,missKOREA也有實惠的午餐盒飯,有辣豬肉、烤牛和醃製雞肉等口味。盒飯色彩豐富,辣豬肉外,有粒粒分明,灑了黑芝麻的白米飯、嫩黃的蛋捲、碧綠的花菜,還有可口的小魚乾。

辣豬肉午餐盒飯。 (Samira Bouaou/Epoch TImes)
辣豬肉午餐盒飯。 (Samira Bouaou/Epoch TImes)

missKOREA

地址:10 W 32nd St., New York, NY 10001

電話:212-736-3232

營業時間:7天24小時

午餐特惠時間:10:30am-3:00pm(周六日、假日除外)

網址:www.misskoreabbq.com

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