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前臺灣總統御廚 親臨紐約調牛肉麵

招牌牛肉麵。 (莊翊晨/大紀元)

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【大紀元2017年04月27日訊】(大紀元特約記者莊翊晨紐約報導)牛肉麵在紐約已隨處可見,但要吃到總統御廚等級的牛肉麵可不簡單了。現在即使身在海外,也有機會吃到官邸御廚的牛肉拉麵。

前總統官邸御廚黃德義。
前總統官邸御廚黃德義。(莊翊晨/大紀元)
臺灣小吃煎餃。
臺灣小吃煎餃。(莊翊晨/大紀元)
臺灣小吃鹽酥雞。
臺灣小吃鹽酥雞。(莊翊晨/大紀元)

來自臺灣的「勝面」(Sheng Ramen)近期在美國開了第一家分店,這裡供應的招牌牛肉拉麵,跟前臺灣總統官邸吃到的口味一樣地道。由前總統官邸御廚黃德義親自調料。

臺灣小吃捲餅。
臺灣小吃捲餅。(莊翊晨/大紀元)

用牛骨熬製72小時的湯頭,搭配凍豆腐、鴨血、豆芽,最後將牛肉和湯一起倒入碗中。黃德義說,將牛肩肉切片後,用川燙式的方式料理,能讓牛肉嚐起來特別滑嫩。

麻辣燙。
麻辣燙。(莊翊晨/大紀元)

除了招牌牛肉拉麵,應老闆娘的要求,店裡還推出臺灣小吃,從煎餃、滷肉飯、煉乳炸饅頭到鹹酥雞通通都有。滷肉飯用的是五花肉,一滷差不多就是燒一個半小時,入味下飯。鹹酥雞則是用雞腿肉,肉質比較軟Q,所以不會像雞胸肉吃起來會柴柴的。

煉乳炸饅頭
煉乳炸饅頭(莊翊晨/大紀元)

黃師傅說,自己會走入這行,是受父親的影響,二十幾歲開始拿刀學做菜,如今已有三十多年的掌廚經驗。曾在前臺灣總統的官邸擔任八年御廚,負責供應一百多人的麵食和菜色。現在於勝面當任主廚。紐約店的老闆娘表示,如果顧客反應好,希望三年內能再開兩家勝面。◇

臺灣小吃滷肉飯。
臺灣小吃滷肉飯。(莊翊晨/大紀元)

責任編輯:艾倫

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