site logo: www.epochtimes.com

美酒、鮮湯、好肉:missKOREA別樣午夜美食

人氣: 34
【字號】    
   標籤: tags: , , , ,

【大紀元2017年05月02日訊】(大紀元記者李信紐約報導)韓國的夜生活非常豐富,而且與其獨特的酒文化不可分割。在韓國,晚上10點以後才是黃金時間的開始。除了與公司同事、朋友喝酒,韓國人也常因為公事需要和客人應酬喝酒,喝酒是職場會餐文化的一部分。群聚聯絡感情,在餐廳裡享受熱鬧的氣氛,大約要午夜1、2點鐘才結束。

燒酒配烤肉非常美味,所以韓國有很多餐館是24小時營業。飲酒的氣氛通常很熱鬧,推杯換盞中,輕鬆愉快的閒聊、玩遊戲,更容易使人親近。

深夜和朋友相聚,有美食美酒相伴,人生一大樂事。(Shutterstock)

所以現在回想起來,大概會發現韓劇中很多重要的劇情都和酒有關。《來自星星的你》中,千頌伊喝醉了酒,對都教授開始撒酒瘋,而後千頌伊的炸雞啤酒台詞,更是掀起炸雞啤酒的美食狂潮,「初雪的日子,怎麼能沒有炸雞和啤酒呢?牛小腸加燒酒,豬皮也不錯,還想吃海鮮餅和稠酒。」

如果要說絕好的下酒菜,當然少不了烤肉。在曼哈頓的高檔韓餐廳missKOREA,就像韓國一樣24小時營業,享受午夜套餐,滋滋作響的烤肉淋上醬汁,再倒上兩杯韓國的燒酒,不用去韓國,也可以體會有滋有味的韓式夜生活。

食指大動的午夜套餐

牛排湯

牛排湯風味香濃,肉湯是牛肉加牛骨及其他食材燉煮而成,多肉少骨,所以湯色呈淡淡的焦黃色,卻滋味很足。而牛骨湯麵則因為多骨少肉,湯色奶白。牛排湯湯頭溫潤,卻很清爽,帶有滿足的鮮味。牛排湯的主打是喝湯而不是為了吃肉,燉煮過後,那肉的精華與調味都融到湯裡去了。missKOREA的牛排湯帶點辣味,喝起來十分有趣,一點微辣,流到喉嚨,開胃又帶點刺激的香氣。

牛排湯帶點辣味,非常開胃。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
牛排湯帶點辣味,非常開胃。 (Samira Bouaou/Epoch Times)

missKOREA的牛排湯採用的是牛小排(Short Rib),是位於牛肋骨和牛肩之間的部分,肉嫩味鮮,是韓國料理中廣受歡迎的食材。牛小排比較難燒爛,但味道非常好,需要耐心用慢火把肉香逼出來。

牛肉&豬肉泡菜餃火鍋

深夜食堂,當然要來點味道濃的菜來下飯下酒。牛肉和豬肉泡菜餃火鍋分量極足,適合幾個朋友一起吃。泡菜肉餃白白胖胖,飽滿紮實。在紅紅的火鍋底湯中煮開後,麵皮軟糯鬆軟,內餡則有酸辣、有嚼頭的泡菜和肉餡。火鍋湯裡當然少不了口感獨特的金針菇、蘑菇,還有涮熟的麵條。不過湯色雖然紅,卻並不是太辣,端上桌的時候一大盤還在冒著熱氣咕嘟咕嘟,引人食慾。

泡菜餃火鍋份量足,夠幾個朋友一起吃。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
泡菜餃火鍋份量足,夠幾個朋友一起吃。 (Samira Bouaou/Epoch Times)
深夜美食。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
深夜美食。 (Samira Bouaou/Epoch Times)

黑豬五花肉

現在大部分人都知道黑豬五花烤來相當可口,不僅質地彈牙,而且味道香甜,為何黑豬美味勝過白豬呢?

說來有趣,在中國文化中,許多黑色的食物都很補身體,如烏雞、黑芝麻或何首烏之類。黑豬肉也比白豬味道更好。就評價豬肉肉質本身來說,有很多元素,如肉色、嫩度、多汁性、膽固醇含量等,但簡言之,豬肉的脂肪含量將大大影響肉的嫩度和口感。脂肪含量多,打斷了豬肉的肌肉纖維連結,從而就更易嚼、更鮮嫩多汁。黑豬肉的脂肪含量很多高於3%,而白豬則低於2%。有了脂肪的得天獨厚的良好分布,黑豬肉的口感就遠高於白豬。

而肉的風味,則包括滋味和香味。滋味來源於肉的蛋白質,黑、白豬無明顯差異。而香味則來源於肉內的脂肪酸,脂肪酸氧化降解的產物,則是讓我們食指大動、想要享受美味的來源。黑豬肉含較多的不飽和脂肪酸,所以風味、口感上佳。且黑豬長肉更慢,飼養期更長,比普通豬類多養約兩個月,熟度更高,所以有更多增添風味的物質。

missKOREA選用優質的新鮮黑豬豬肚,沒有醃過,就注重肉的原香。黑豬的五花肥瘦均勻,柔嫩多汁。放上烤爐,肉滋滋作響,伴隨煙的飄散,香氣四溢。當看到肉的兩邊稍微翹起來,就可以翻面烤。黑豬雖然多油脂,但在煎烤的過程中會流失油脂,形成焦脆的口感。到顏色焦黃的時候,就可以剪開包菜了。

拿起一大片碧綠的生菜葉,將香噴噴的豬五花蘸點醬,放入菜葉,再挾些小菜,如風味十足的魚糕、海帶之類,用生菜包起來,整個塞入口中。生菜清爽汁脆的口感中和了肥肉的油膩,口中只感受到豬肉的美味、焦脆韌性的口感和小菜的酸辣餘味。 「大口吃肉,大口喝酒」,生菜包豬五花,真讓人吃得爽快。

未醃過的黑豬五花肉。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
未醃過的黑豬五花肉。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

陶鍋醃豬肋排

特製陶器來醃製豬肋排是missKOREA的特色。陶鍋特為從韓國訂製,將豬肋排用醬油、玉米、蘋果等水果醃製,取其甜味。48小時後,不僅醬料入味,豬肉質地也非常軟嫩。 此外,陶瓷放出的遠紅外線可以改進肉質,祛除苦味和腥味,這樣等肉在火上煎烤的時候,就會激發出更多美味。

借取水果的甜味,陶鍋醃製的豬肋排。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
借取水果的甜味,陶鍋醃製的豬肋排。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

燒酒

吃烤肉,就著點燒酒才對味。missKOREA提供多種清酒和燒酒。燒酒在韓國歷史悠久,源於朝鮮半島,原料主要是大米、大麥和甘藷。燒酒顏色透明,口感清新,不辣口,不衝腦。

對女生來說,喜歡香甜的水果味,可以點一些水果燒酒。比如蘋果燒酒和荔枝燒酒,不會喝的肚脹,但又會邊喝邊聊很開心。

韓國人喝酒時很多種遊戲可以玩。很流行的一種叫「炸彈酒」,擺開一溜兒大杯啤酒,杯口貼杯口的位置再放上小杯燒酒,用杓子將第一杯燒酒往後一推,小杯燒酒遂分毫不差跌落啤酒中,酒水飛濺,白沫浮起,再分發至眾人。

missKOREA
地址:10 W 32nd St., New York, NY 10001
電話:212-736-3232
午夜特惠時間:10:30pm-6:30am
網址:www.misskoreabbq.com

責任編輯:蘇明真

評論