【阮公子】上一節意大利酒課

文/圖:阮公子

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【大紀元2017年05月11日訊】「學得愈多,便知道懂得愈少。」本人不記得聽誰說過這句話,卻確信是真言。世間事物何其多,根本窮其一生也只能認識皮毛。在專注去學習研究某一科目時,更會覺得從前所認識的不過是門檻而已。對我而言,酒的天地便是好例子。最近上了一節酒課,是由意大利國際酒研學會(VinItaly International Academy)主持的,主題是「由南至北 ——意大利靚酒宏觀」。完畢收拾資料時,心想之前對意國酒釀的認識原來是如此的狹窄。

是日講座主講師是該學會的科研主任(Scientific Director )Dr. Ian D』Agata,他坦然道出,有興趣進一步認識意大利酒需要的是時間與耐性。學習過程中是一條曲線,彎曲度的深淺則視乎各人所下的的功夫和承諾。意大利是老酒國,釀酒的歲月流長,從一瓶酒中透露著的正是環境地理人民的生活和歷史的演變,豈止是葡萄酒液而已。喝酒的朋友,對 Tuscany、Piedmont、Veneto、 Chianti、 Barolo、Barbaresco、 Prosecco、Moscato、Sangiovese 、 Pinot Grigio及DOCG 等名詞相信不會陌生。有些是酒區,有些是葡萄品種,DOCG 是認證,都是與意國酒有關的字眼。然則除了這堆名詞外,對意國酒釀還知道有什麼?

意大利的面積雖然不大,但釀酒區域的地理環境變幅很多,構成各自的風土酒格和習性。與其它舊酒世界相同之處,就是每一個產酒區及分區均有各自的條例和傳統,代代相傳下去。在二十個已成型的產酒區內,葡萄品種多達八百種,絕大部分的酒釀鮮會出現在意大利國外,不為別人知道的葡萄酒目多的是,這是進一步去認識意大利酒品的阻力。以每一個產酒地招貼的區別用來入門,是較容易掌握的開始。

餐酒屬基層酒,在產酒區域的招貼上會出現 VDT 或 IGT 的鑑證。高一級的是DOC 和 DOCG,得到這兩個鑑證的招貼前,酒莊及葡萄園均必須拿取到嚴謹的資格認可,包括酒莊的操作、園田的化學分解合格書與酒液的質格品嚐。到目前為止,共有30個產酒區獲得 DOCG 的鑑證,大部份莊園位於西北部的Piedmont及中部的 Tuscany 。這便是何以Piedmont酒區的 Barolo和Barbaresco; Tuscany的 Chianti Classico和 Brunello di Montalcino在國際酒界有相當知名的原因。Barolo 與Barbaresco釀自當地生產的Nebbiolo葡萄,而 Chianti 則釀自區內的Sangiovese 葡萄。在西西里島,原產的 Nero d』avola是主要的釀酒葡萄,Lambrusco屬於 Emilia-Romagna區, Montepulciano 生長在 Abruzzo、 Umbria 及 Puglia 酒區,Moscato是 Lombardy的出產,用來釀造舉世知名的意大利汽酒 Prosecco的Glera葡萄,則是意國西北部 Veneto 種植的驕傲葡萄品種。◇

責任編輯:鄧林

 

 

 

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