舊金山吃貨

1萬元的牛肉麵

牛爸爸的牛肉油花均勻，每塊都是精華。（百合提供）

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更新: 2017-05-15 1:01 AM 標籤: 最貴牛肉麵, 舊金山吃貨, 牛爸爸牛肉麵, 臺灣牛肉麵

【大紀元2017年05月15日訊】文：百合・美食專欄作家
編按：舊金山吃貨返臺探親之際，不忘用嘴探路，而且越吃越精，這次吃到不計成本製作的天價牛肉麵。到底有多好吃令人好奇！？難道會比食神的「黯然銷魂飯」還好吃？

在臺灣有一家十分聞名的牛肉麵店，曾經榮獲臺灣牛肉麵五顆星，其中的一道「元首牛肉麵」價值是臺幣1萬元（約335美元），是全世界最貴的牛肉麵，要人聞風退避、望而卻步，頂多在門口拍拍照，以示「吃」過世界第一的牛肉麵～「牛爸爸牛肉麵」。

百合在一個十分機緣巧遇的機會，應邀前往品嚐這聞名世界級的牛肉麵。因緣際會，老闆當天正在等一位元首級的人物到場，所以守在店中，教我有機會與他侃侃而談，一聞天價牛肉麵背後的秘密。

（上圖為一萬元的元首牛肉麵）

開店不為賺錢的牛肉麵

牛爸爸——王聰源，用1億3千萬（臺幣）創造了這一個牛肉麵王國，而理念卻是：「賺錢來開店，不是開店來賺錢」。王老闆原先是從事建築業，因懷著對牛肉麵的喜愛與憧憬，在40歲的那年選擇改行賣牛肉麵。

牛爸爸在開業的20年間，從剛開業時的薄利多銷，也有過客似雲來的經驗，但是他不想開一家普普通通的牛肉麵，而想要用他特殊的理念開一家特別的牛肉麵。

於是他開始摸索、研發牛肉麵的作法，在不斷地改進及嘗試之後，隨著產品的創新，品質的要求，進而改走精緻路線。偏高的價格以及精緻的做法，引出無數次的討論及熱潮，也為臺灣的牛肉麵掀起一股新氣象。決心要做出最美味的牛肉麵：「碗碗世界第一」是他的目標，在5年前開創了現在這一家「牛爸爸牛肉麵」。

每一塊牛肉都是精華

他的牛肉麵有500元至1萬元（約16～335美元）不同等級，自從開店之後，已經賣出1,000碗價值1萬的元首級牛肉麵。百合很有幸的嚐到了1萬元牛肉的滋味，入口即化則是我頭一個感覺，是一塊上好的和牛。湯頭口感極佳，沒有硬生生的醬油味，可以一口飲盡，而不會死鹹死鹹的。

在湯中看到有一塊丸型牛肉，我以為是肉丸，問了才知道原來是牛腱三處交接的肉，特別經由廚師剔出丸形。一碗牛肉麵中有7塊肉，除了這一塊是丸型的，其他都是長方形。王老闆說每一塊肉都是精挑細選，修成這個形狀的。更有人說牛爸爸的一塊牛肉在一條牛身上只有一處才有。

而湯頭則是每天清早就起來熬煮，4種湯頭合併成的二層湯，上濃下淡。牛爸爸一天只供應20至40碗，必須當天上午訂位，不接受24小時以前的預約。

吃牛肉麵之外的驚喜

「牛爸爸牛肉麵」門面不大十分低調，餐廳雅致，廚房乾淨，天花板上的燈飾是由西班牙訂製，雲石打造，價值約1萬2,600美元，但讓人感覺奢而不華。每一種牛肉麵都是以不同等級的餐具呈現出來，元首牛肉麵用的餐具，鑲上金邊價值1萬8千臺幣。

餐廳中有幾種小菜，所以除了吃牛肉麵之外筷子也有地方伸。吃完麵之後客人都覺得不過癮，於是又研發了很特別的「杏仁涷」。日本杏仁、臺大的牛奶及Knox果凍粉研製而成，最大的特色是將碗倒過來而果凍不會掉出來，十分的濃密。吃完了一碗牛肉麵一定要再吃下這一碗杏仁果凍才算是任務完成，而且要吃得愈慢愈好，才能夠回味無窮。