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The Musket Room 在紐約蘇活區品味新西蘭

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【大紀元2017年05月19日訊】(大紀元記者Annie Wu報導,李信編譯)新西蘭是一個遙遠的國度,但其實當地的飲食融合了多種文化傳統。「沒有什麼硬性規定」,紐約主廚馬特蘭波特(Matt Lambert)說。他就職的The Musket Room 餐館位於SoHo區,因展現了地道的新西蘭飲食風味,於今年贏得一顆米其林星,延續了自2013年開店以來每年都摘星的美譽。

儘管這是一家晉級米其林的高級餐館,用餐的氣氛卻很親切隨意,就像走進別人家的客廳裡一樣。用餐區裝潢質樸,磚牆粗糙外凸,褪色的木質天花板和地板有一種人文質感。

餐館內景。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
餐館內景。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)

入鄉隨俗

蘭波特解釋說,新西蘭大部分的代表性食材,比如百香果、羊羔、獼猴桃其實都是移民帶來的。毛利人是世人所知的新西蘭島第一批居民,之後在19世紀時,大批歐洲人遷居至新西蘭,來自亞洲的移民也於近年來開始增多,「不論是誰,來到這兒之後,基本上就是繼續做他們之前做的事情。」蘭波特說。

不過,為適應新環境,飲食習俗也會有所變化,比如源於英國的烤鵝,到了盛產綿羊的新西蘭,就演變為烤羊。而在大不列顛島上,羊羔不僅昂貴,也很難得。

通過含多種主菜的賞味菜單,蘭波特帶來當年飄洋過海來到新西蘭的英式經典菜餚的回憶。不過在這裡,經典風格也略有調整。最新的餐點之一就是烘烤、深炸過的鵪鶉,配麵包醬和黑莓吃。傳統的麵包醬只有簡單的麵包屑和牛奶,蘭波特的版本則採用了奶油、發酵麵包的碎屑、洋蔥、百里香、迷迭香和其它芳香料。發散出來的誘人香味,令人垂涎三尺。鵪鶉上澆上了收過汁的高湯,叉一口吃進嘴裡,有令人愉悅的滿足。

配有黑莓、麵包醬和烤洋蔥的烤鵪鶉。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
配有黑莓、麵包醬和烤洋蔥的烤鵪鶉。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

黑布丁是來自英國的一種血腸,是吃豬排骨的絕好配餐。蘭波特從小到大,早餐都吃黑布丁,而在新西蘭,黑布丁餡料都是包裝在管子裡,擠到煎鍋上就可以炸的。蘭波特用麵包屑來代替填充血腸的麵條,以做出一種更結實、有勁的口感。

黑布丁只是用黑胡椒簡單調味,配蘋果番茄醬吃,口感就如鹹蛋糕一般鬆軟、令人滿足,另外配切成薄片的土豆和用肉湯燉過的軟爛甘藍泥。

西方海鮮灑上亞洲味

新西蘭是島國,自然以海鮮聞名。蘭波特記得,當他還是個孩子的時候,他就從海灘上挖牡蠣、蚌和鸟蛤。不過餐館用的海鮮,蘭波特都儘量從當地進貨,避免長途運輸可能會造成的環境影響。

在一道清蒸扇貝的菜中,蘭波特將扇貝的天然甜味與亞洲風味結合,扇貝上淋有薑、香橙和梅醋製成的醬,還灑有一片片柚子肉、紅肉臍橙、血橙和葡萄柚。味道層次豐富,刺激味蕾。

清蒸扇貝。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
清蒸扇貝。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

至於賞味菜單的其它部分,蘭波特也將西方餐飲的元素加入創意。像用給蛋糕加糖霜一樣,將味道濃厚滑潤的豬肉醬擠成奶油花狀,再點上越橘莓醬,添加酸味。南瓜撻加上一撮黑芝麻粉,可以增添堅果香味。

豬肉醬與越橘莓醬。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
豬肉醬與越橘莓醬。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)

糕點師Jin Capobianco製作的甜點,是向「長白雲之鄉」新西蘭致敬。用青檸蛋白霜和獼猴桃冰沙做成的甜點,看起來就像一厚片獼猴桃——但是「獼猴桃籽」其實是烤過的黑芝麻。接下來就是一方方烤出的椰子林明頓蛋糕,是結束這一餐的絕好小甜食。

青檸蛋白霜和獼猴桃冰沙做成的甜點。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
青檸蛋白霜和獼猴桃冰沙做成的甜點。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)

店內飲品主推新西蘭啤酒和紅酒,其中許多都擁有可持續認證及自然動力耕葡萄酒認證。

豐富的酒種。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
豐富的酒種。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

The Musket Room
地址:265 Elizabeth St. (位於東Houston街和Prince街之間)
電話:212-219-0764
網址:TheMusketRoom.com
營業時間:
週日至週一:下午6點到10點
週二至週六:下午6點到11點半。

責任編輯:蘇明真

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