【大紀元2017年05月26日訊】南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，百姓十分悲痛。一天，一位七十多歲老婆婆手拄拐杖，提著竹籃，籃內裝著一隻雞和一壺酒，來到關押文天祥的牢獄，祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥，悲喜交集，因為外傳文天祥已被殺害，她本是前來祭祀文丞相的。
她見文丞相還活著，後悔沒帶隻熟雞，只好請求獄卒幫忙。那獄卒也是江西人， 心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害，心裡也很難過，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一次像樣的菜餚以示敬仰之情。
於是，他和老婆婆將雞宰殺，找來一個瓦缽，把雞塊放缽內，倒上米酒，加點鹽，充做調料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨製。過了一個時辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣著將雞端到文天祥面前。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥視死如歸，英勇就義，這一天是十二月初九。
後來，那獄卒從大都回到老家江西，每逢十二月初九這一天，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一帶流傳開來，逐漸成為名菜。許多大酒店小餐館為了改善口味，又將三杯雞稍作改動：變成一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油。用這三杯佐料和雞塊一併倒入沙缽內，然後加入少許冷水，生火慢煨，直至肉爛為止。
食材準備
雞腿肉 2個
醬油 3茶匙
糖 2.5茶匙
芝麻油 1/4茶匙
玉米澱粉 3茶匙
食用油 1茶匙
薑片 1/2杯
大蒜 1/2杯
紅辣椒 1/2杯
米酒 4湯匙
芝麻油 3湯匙
醬油 3湯匙
蔥花 1/2杯
九層塔 1杯
製作方法 :
第一步：用醬油，糖和芝麻油醃製雞肉，接著再加入玉米澱粉和食用油，拌勻。放入冰箱冷藏20分鐘。
第二步：在鍋中加熱一些油，加入薑片，蒜和紅辣椒，直到炒出香氣出來。拿出來放在一邊待用。
第三步：將切好的雞肉倒入鍋中，加入芝麻油，米酒和醬油，然後再將炒好備用的姜，大蒜和紅辣椒倒入鍋中。 蓋上蓋子，悶2分鐘左右。
第四步：最後加入蔥和九層塔，然後轉移到已經提前預熱好的砂鍋中，悶五分鐘。#
責任編輯：陳宜容