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【大紀元2017年05月26日訊】(大紀元記者陳潔雲綜合報導)無論生活在何方,我們總能遇見不少「奇葩蔬菜」。從營養的角度說,拓展我們吃的蔬菜品類肯定是件好事,何況這也會讓做飯變得更有趣。不消說,五顏六色的蔬菜富含纖維、抗氧化劑和各種天然營養成分,是排毒、抗炎的理想養生膳食。

下面這組圖片,教您如何處理超市中常見的六種洋蔬菜——根芹菜(celeriac)、意大利麵瓜(spaghetti squash)、甜菜根(beetroot)、苤藍(kohlrabi)、甜玉米(sweet corn)和朝鮮薊(artichokes)。下一次,當您興致勃勃地查好菜譜,拿起凹凸不平的根芹菜,或綠蓮花般的朝鮮薊,再也不用為怎麼削皮一籌莫展!

一、根芹菜(塊根芹)

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根芹菜的切法。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)

用具:案板,鋒利的廚刀

步驟:

1. 將根芹菜的頭、尾切掉;

2. 將其放平,一邊旋轉,一邊把側面的皮切掉;

3. 現在可以隨意地切片、切絲了。

食材事典:

根芹菜(又稱塊根芹)具有降壓、鎮靜、利尿、促進食慾等保健功效,比芹菜的營養價值高,尤其適合老年人食用。烹調方法可以涼拌、炒或煮食,亦可搾汁飲用。(參閱»別再丟掉了 這4種菜根可治百病

二、意大利麵瓜(魚翅瓜、金絲瓜)

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意大利麵瓜的微波爐做法。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)

用具:案板,尖刀,勺子

步驟:

1. 沿著一條縱向的中線,在菜瓜上戳開一些刀口;

2. 放入微波爐加熱5、6分鐘,稍微放涼,中途可把瓜翻轉一次,使受熱均勻,至輕按表面已軟即可,取出靜置5~10分鐘。

3. 沿著剛才的豎線把菜瓜縱向切成兩半。

4. 用勺子將中間的瓜瓤和瓜子掏出來。最後用叉子把瓜肉拆成麵條狀,即可食用。

食材事典:

南瓜屬的「意麵瓜」,每杯只含10克碳水化合物、約92卡熱量,升糖指數(GI)只有不到20,是理想的減肥食品,也很適合糖尿病人食用。特別是研究證實,因其高D-手性肌醇的含量,對糖尿病具有療效。值得一提的是,在西班牙,這種南瓜做成的醬被稱作「天使髮絲」(cabello de ángel)。(參閱»吃不同顏色蔬果獲取不同營養

三、甜菜根(紅菜頭)

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甜菜根的烹飪方法。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)

用具:案板,尖刀,廚房紙巾或刷子。

步驟:

1. 將甜菜葉切掉,只留1英寸的菜梗;

2. 在水龍頭下用毛刷輕刷表皮(注意不要劃破皮),放入鍋中煮開,調至中火,繼續煮20分鐘,直到甜菜根變得不軟不硬,用叉子可以輕鬆把皮刮下來。大個的甜菜根要煮得久一些。隨後移到冰水(或冷水)裡浸泡一會兒。

3. 將甜菜根放在案板上(如果擔心染色,最好放在盤中),用廚房紙巾或硬毛刷把皮擦掉。

4. 用刀切塊或切片,即可調製蔬菜沙拉。

食材事典:

甜菜根含有豐富的鉀、磷和容易消化吸收的糖,以及甜菜鹼、甜菜紅素等營養素,具有抗癌、降三高、潤腸、保肝、利膽等多種功效。食用甜菜根在歐洲有悠久的歷史,它被稱為「天然的綜合維生素」。(參閱»抗癌降血壓 你不熟悉的「西方靈芝」甜菜根消脂飲食創始人:瘦不下來的5個驚人原因

四、苤藍(芥蘭頭、大頭菜)

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苤藍這樣去皮最省力。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)

用具:案板,尖刀,蔬菜刮皮器。

步驟:

1. 將苤藍的葉子和梗切掉,然後沿著橫豎中線切成四塊;

2. 把硬芯部分切下來,丟棄不用。

3 & 4. 用蔬菜刮皮器把皮刮掉,然後切成條或細絲。

食材事典:

苤藍是十字花科蔬菜家族的一員,所含硫代葡萄糖苷具有抗癌、抗真菌、抗寄生蟲和抗菌的功效,抗癌成分還包括異硫氰酸酯。苤藍生吃時,人體對其防病化合物的吸收利用率約為熟苤藍的三倍。(參閱»七種養生蔬菜 寒冬臘月風味最佳)

五、甜玉米

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準備甜玉米粒最有效率的方法。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)

用具:案板,尖刀,硬毛刷。

步驟:

1. 從玉米的頂端輕輕把葉子剝掉,再擇掉玉米鬚子。

2. 用硬毛刷把留在上面的玉米鬚清理乾淨。

3. 把玉米的根部切掉。

4. 把玉米直立在案板上,用尖刀從上向下把玉米粒鋸下來。

食材事典:

玉米含有多種「抗衰劑」,包括鈣、谷胱甘肽、維生素A、鎂、硒、維生素E和脂肪酸等;所含黃體素、玉米黃質可預防老年黃斑性病變,是極佳的眼睛保健食物。甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量比普通玉米高1~2倍,硒含量高8~10倍,所含17種胺基酸中有13種高於普通玉米。(參閱»玉米的營養

六、朝鮮薊(洋薊、菜薊)

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朝鮮薊的芯是這樣剝出來的。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)

用具:案板,齒刃刀,削皮刀,勺子。

步驟:

1. 先用剪刀剪掉帶刺的葉尖,再把深綠色的皮層層剝掉,直至露出嫩黃色的芯。

2. 用齒刃刀把上面1/3和梗的尾部切掉。

3. 用削皮刀把芯外的葉子進一步削掉,只留下芯;然後再把梗部的硬皮削掉。過程中,可用切開的檸檬擦拭,以防變黑。

4. 用勺子把芯中間的白毛和紫色部分去掉。

食材事典:

朝鮮薊富含多種保健養生成分,有蔬菜之皇美稱,在意大利被稱作「功能性蔬菜」,在德國被歸類為「藥用蔬菜」,世衛組織把它列為28種「藥用植物」之一。它是抗炎化合物多酚的上佳來源,特別有助肝臟排毒,還可預防阿茲海默氏症。(參閱»阿茲海默症預防全攻略:飲食 鍛鍊 動腦 紓壓

下面的影片是在土耳其伊斯坦布爾街頭拍到的,看上去令人無從下手的朝鮮薊,到了這位菜販手中,瞬間就變成光嫩潔白的盞形菜芯。高超技巧真是讓人大開眼界。

看完整影片»

相關影片(朝鮮薊切法)»

• 處理蔬菜的4個小技巧:

1. 如何保持綠葉蔬菜新鮮不腐?把一張廚房紙巾蓋在碗裡的菜葉上,再封上保鮮膜。

2. 減少浪費:甜菜根上切下的葉子可以拌沙拉,甜菜葉富含微量元素銅,還可清熱除火、祛脂降壓、解毒、明目、提高免疫力;玉米鬚可以泡茶,有涼血、瀉熱、利尿、消腫、減肥瘦身等功效。

3. 用對案板:用木或竹製案板,可以讓刀具保持鋒利。

4. 朝鮮薊的葉子也能吃!朝鮮薊芯是烹飪上品,而剝下的葉子蒸熟,拌上法式芥末醬也很可口。

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(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)

參閱»健康飲食原則原來這麼簡單 這裡是八大益處

參閱»促進排毒解毒 多吃五顏六色的植物

責任編輯:茉莉

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