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如何辨別純正的泰國『茉莉香米』

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【大紀元2017年06月19日訊】

泰國香米(茉莉香米)是原產於泰國的長粒型大米,是秈米的一種。因其香糯的口感和獨特的斑(香)蘭葉香味享譽世界。是世界上最大宗的出口大米品種之一。

歷史:

泰國有5000多年的種植水稻歷史,泰國大米出口到全球160多個國家,過去三十年來一直是世界第一的穀物出口國。其中著名的泰國茉莉香米更被認為是泰國的民族驕傲。

 

泰國香米分布於泰國東北部
泰國香米分布於泰國東北部

1957年,泰國北柳府(Chachoengsao)農業官員收集了199個地區的水稻品種,並運送到Lopburi水稻研究中心做分析,後來他們發現樣品105的品質最佳,它的香味讓人想到斑(香)蘭葉的香味,顏色白淨如茉莉花,於是他們將菌株發佈到多個地區,隨後更是驚喜地發現,品種105的香米在泰國東北部生長得最好。那裏特殊的生長條件,尤其是香稻揚花期間,那裡涼爽的氣候,明媚的日光,及土壤的濕度跟鹽度,都對香味的產生及積累,起到非常重要的作用。

1959年5月25日,正式定名為泰國茉莉香米(Thai Hom Mali Rice 或 KDML105),後來成為泰國主要的應用品種之一。

THAI HOM MALI RICE

泰國茉莉香米認證標誌
泰國茉莉香米認證標誌

泰國茉莉香米認證標誌

『THAI HOM MALI RICE 標誌』 是泰國政府全球註冊的商標

只有泰國原產且需原裝(不得改包裝) 品質A級/純度92%以上才能使用此標誌

泰國大米標準是目前世界上所有稻米生產國所製定出來的標準中最為規範和詳盡的。嚴謹的大米標準對泰國大米的出口質量起到了保護作用,也是泰國大米暢銷世界的通行證。

泰國貿易部規定,只有含量不低於92%的Hom Mali 105 及RD15 這兩個品種的大米,才可以冠以 “Thai Hom Mali Rice”稱號(泰國茉莉香米)。

參雜其他大米超過8%或除了這兩種大米品系的任何其他品種的大米,都不可以稱之為(泰國茉莉香米)。

區別香味:香米有一股清新的香味,而白米則沒有。 外觀:香米米色晶瑩剔透,胚芽沒有白點。

口感:香米飯粒完整,外型修長,含水份較少,泰國香米口感柔滑,是因為泰國大米其中的直鏈澱粉含量低。而直鏈澱粉含量的高低決定米飯在烹煮後的軟硬程度。越低則越軟,越綿滑。

種植季數:香米一年一季,白米一年多季。泰國香米與白米放到氫氧化鈉溶液中,24小時後白米不溶解,香米溶解。

烤鮭魚搭配茉莉香米
烤鮭魚搭配茉莉香米

烹飪方法 :(保證做出好吃的米飯)

1.洗米:用清水將白米洗淨(大約洗三次),並將水份完全瀝乾。

2.加水:

  • 新作米:一杯米配上一杯半的水
  • 舊作米:一杯米配上一又四分之三杯的水
  • 糙米:一杯米配上兩杯水

3.煮飯+悶飯:

開始煮飯,當電子鍋完成煮飯時,不要馬上掀開鍋蓋,先悶上5-10分鐘,讓米完全糊化(完全糊化才會嚐到甜味)

4.攪拌:

掀開鍋蓋,用筷子輕輕攪翻白飯,鬆軟。因為電子鍋受熱不均,較熱的地方,飯會容易糊掉,必須用筷子均勻翻攪,讓每個吃飯的人都能享用到米最好的狀態;用飯匙壓容易把飯壓實,糊在一起。

香米營養成分(100克):

熱量354.0、碳水化合物79.8、蛋白質6.2、脂肪1.1、植物纖維0.6、維生素B10.1、維生素B20.4、維生素2.1、鈣3.0、磷66.0、鐵1.9。

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