【大紀元2017年06月06日訊】喜歡豪邁酒格濃鬱質韻紅酒的朋友們對紅皮偌（Pinot Noir）的興趣通常不高，本人於是有此一問：「是否對紅皮偌有偏見？」每個人的飲食口味本來便是不同，所謂鹹魚青菜各有喜好，何以我有此一問？且讓我們來了解多一點紅皮偌這酒釀吧！
首先要知道的，是紅皮偌的酒質與格調的幅度頗大，硬要形象化之，嫌紅皮偌不夠濃厚，是不正確的看法。不錯，紅皮偌的酒格不如紅蘇、思拉、梅洛強勁，但質感與味道卻不柔弱，因為葡萄園所在地的風土氣候足夠影響酒液的深厚濃豔與味韻。產釀在布根地的與紐西蘭的和美國加州的紅皮偌便各有性格味調。別忘記釀酒師的風格，每一個環節所作出的決定，都會改變最終的酒格韻味。
一直以來，紅皮偌是出名刁鑽的葡萄品種，好些時侯，連師匠級的釀酒師都摸不清那年份的酒液最後會如何。此葡萄品種的皮較薄，所以汁液的顏色便沒有紅蘇和梅洛等品種深沉，酒格亦相應較輕盈。葡萄果平均的體型較小，每一串的緊密度高，湊成松果狀，故稱作「Pinot」，就是松的意思。正因為葡萄果子都湊密在一起，空氣不流通，生菌的機會便較高，平均的收成率卻稍低。為了減少菌滋與蟲害，成長期時的籐葉葡萄處理，和採摘後整理挑選時的人手工序時間的需求都要多，成本因此便提升，那便是為何紅皮偌酒的價格較高的原因。
既然有「心碎葡萄」稱號的紅皮偌是這樣麻煩的品種，為啥多處產酒國還要栽種孕育修整採摘之來釀成酒？法國之外，紅皮偌在不少地區都有種植，而且酒釀的受歡迎度絕不低於其它的品種，甚至有暗底裡為紅皮偌的名氣而爭風的釀酒區呢。原因有兩個，首先是紅皮偌葡萄既然是這般的難生長，一瓶出色的紅皮偌酒便成為酒客爭奪的目標！這「愈稀有愈珍貴」的心理，遂成酒莊與釀酒師的令牌，赴湯蹈火，種植到一園美好的紅皮偌，釀造成經典的年份酒時，便能名氣大增！原因二：對酒餚配有研究的酒客都認為紅皮偌是極佳的配餚酒，酒中的紅莓及櫻桃的韻味十分討好，配酒食品的廣泛性亦較大，美酒佳餚的情懷享受便更容易掌握得到。
有興趣進一步去認識、接觸及品試更多的紅皮偌的朋友，請留意日後將舉行的第四屆4th BC 紅皮偌慶祝節（BC Pinot Noir Celebration ）。屆時本人必會在這裡介紹並提醒各位的。◇
責任編輯：鄧林
