【大紀元2017年07月14日訊】單看BC省直線上升的酒莊酒園邁進300之多這數字，或以為開辦與經營酒莊不是難事，事實偏偏卻相反。別說此乃長線投資，單是如何起步便是一大挑戰！栽種釀酒葡萄不是種瓜種菜種花，有泥土有水份陽光綠手指就是。葡萄園要求的是風土環境氣候，所謂「Terroir」異常重要，選擇在哪裡開拓便是一大堆學問。來看看奧谷的新秀酒園 Mirabel Vineyards這例子吧。
從Winnipeg移居至BC省的 Doug 與 Dawn這對 Reimer 夫婦雖懂得欣賞美酒佳餚，卻完全沒有釀酒經驗。2004年往奧谷旅遊，改變了倆人的一生。風光綺麗的奧谷魅力無限，吸引著本來便喜歡賞酒的Reimer 夫婦，促使他們購置位於基隆拿東南部山頭的田園，也開始了倆人踏入釀酒業的路途。
先請來兩位領有專業文憑的酒學專家（Master of Wine ）研察山頭的地勢環境及泥土性質，決定極適合栽種紅皮偌與沙當妮後，便付諸行動，開拓成為葡萄園。2006初試期，只種下三漥紅皮偌，戰戰競競地灌溉除蟲修枝撫泥。數年後籐枝孕育成功，開始結出優美果子來，葡萄園也漸漸成型，工作量自然相繼地倍增。Reimer 夫婦卻因沒有自已的酒莊，欠缺釀酒的設施，2010 及往後收成的果子，只能全數賣給他人。
Doug Reimer回憶道：「當時來說，那是很好的策略，讓我們增強對業界的了解的同時，專注地去建立一個保育葡萄園的操作計劃！」田土處理、籐枝與果子的護育及整體經營方案等，非短期間內便能掌握，要面對的挑戰何其多。然則捲起衣袖的臨床經驗是最有效的課程和進修，數年間連續性的優良收成正是最佳的強心劑，命名為Mirabel 的葡萄酒釀亦開始面世。
2015年，以低量收成，取寧優不濫為田園操作藍本種下的6 畝紅皮偌，利用Okanagan Crush Pad 釀酒坊的設施和在首席釀酒師Matt Dumayne的監督下，成功地釀造了237箱，數量雖低，卻是旗下尚未有酒莊設備時的有效數字與經營方法。然而知彼知己，明白當時的人力物力狀況，量力而為，237箱實在是一個理想的數字，所以Mirabel Vineyards 的釀酒總數，只定在1,200 箱或以下。2016年，增釀了100 箱露茜酒，在2017年，添種了2畝沙當妮。在自種的果子未成熟前，釀造的沙當妮是購入的果子釀成的。
2004 到 2017年是一段冗長的日子，耐性不過是其中的一項投資。然而在釀酒業中，十來年也只是一剎那，等待期間的心態與心機血汗，可不是開玩笑的！◇
責任編輯：鄧林
