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獵食部落熊太太北加獵食記

舊金山灣區中餐館 百味軒の煎餅果子

川菜及北方菜特級廚師主理

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【大紀元2017年07月24日訊】文|米朔・美食專欄作家
混合好的麵糊倒在極熱的鐵板上,滋滋做響的聲音與老闆俐落的攤餅技術,令排隊的食客目不轉睛的注視著,再加上陣陣的鮮香,儼然就是勾引食慾的最佳武器。在攤好的餅加上一顆或兩顆雞蛋、灑上香蔥和白芝麻,立馬將薄酥的煎餅變得鬆軟可口,再刷上腐乳、辣椒醬及豆瓣醬後,加上新炸出鍋的油條或土豆絲,熱騰騰的煎餅果子就到手啦。咬下一口鬆軟的煎餅夾帶著酥脆的口感,再加上綠豆麵的清香,及醬料的鹹香,讓一早空虛的胃袋瞬間得到滿足。

以上的描述來自曾在北京讀書的友人,她回憶青春的時候,總會述說這一段早餐經歷,動人的口述總是讓我口水流了一地,想吃卻吃不到的糾結心情讓我對這友人有種「分分鐘友盡」的氣憤無力感。

近日與前同事聊到此事時,這位老北京人告訴我有間新開餐館提供眾多川菜及北方麵食,煎餅果子就是其中一道口味,與在北京吃到的味道一模一樣。聽到這資訊我的眼睛都亮了起來,在我一頓胡攪蠻纏後,終於讓她當天晚上帶我和熊先生來到這間她口中的餐館——百味軒。

緣起煎餅果子 幸遇重慶辣子雞

灣區中餐館百味軒位於 Sam Mateo 3rd. Ave.第三街上,主要提供川菜、北方菜、及各類麵點等佳餚。一桌人晚餐時間只點煎餅果子實在說不過去,經老闆推薦後最後我們又點重慶辣子雞、水煮魚片、上海小籠包、刀削麵及芝麻大餅等多道菜。

令我驚豔的重慶辣子雞。(舊金山灣區中餐館館百味軒,石嵐攝)
令我驚豔的重慶辣子雞。(舊金山灣區中餐館百味軒,石嵐攝)

煎餅果子($6.25)因雞蛋的緣故,剛煎好的煎餅果子呈現出漂亮的金黃色,加上些許青脆的青蔥及白色芝麻看起來很是可口。咬上一口首先感受到餅皮的微Q以及薄脆,醬料的鹹香後來居上,隨著不斷咀嚼綠豆麵的清甜香隱隱散發有點像蛋餅,整體嚐起來不錯,但是可能少了香腸、土豆絲及多個雞蛋的加持所以沒有想像中的那麼美味……

在問過老闆後才得知,想加什麼料都可以只要在點餐時告知即可,當然每多加一款料需額外收費。我下了決心下次我一定要加10個雞蛋、土豆絲及香腸,真真正正體驗一次友人的美食回憶。

水煮魚片($13.95),整鍋紅通通的辣椒、白色鮮嫩的魚片,以及些許蔥花讓我忍不住一直吞口水。魚肉軟嫩且扎實,豆芽菜、青江菜因浸泡在麻辣的湯汁中,充滿微辣香氣,但仍舊清脆爽口,不愧是店內名菜之一。辣味還可依個人口味做調整。

香辣水煮魚。(舊金山灣區中餐館百味軒,石嵐攝)
香辣水煮魚。(舊金山灣區中餐館百味軒,石嵐攝)

重慶辣子雞($12.95),我從來沒有看過這麼大份量的辣子雞,炸得外酥裡嫩的金黃雞肉,帶著辣椒過油的清香,燙口的肉汁與麻辣合在一起十分過癮。即便沒有很愛吃辣我,下次來必點這道菜,這是我第一次被香辣所吸引,很難得、很驚豔。

灣區上海小籠包,皮薄、餡多、味鮮,多汁不膩

上海小籠包($8.95)外形精美,一口咬下去使我更喜歡這恰到好處的口感,包多汁而不膩,感覺包子皮薄、餡多、味鮮。老闆娘的麵點手藝真是了得。一個包子規定要14個褶以上,一兩麵粉要製作10只形如荸薺,呈半透明狀小巧玲瓏的包子。出籠時取一只放在小碟內戳破皮汁滿一碟為佳品。簡直就是那一口湯汁的誘惑。

上海小籠包。(舊金山硅谷中餐館百味軒,石嵐攝)
上海小籠包。(舊金山硅谷中餐館百味軒,石嵐攝)

百味軒芝麻大餅,表皮酥脆,口感豐富

芝麻大餅($8.95),百味軒的餅用煎鍋煎而非烤,表皮酥脆帶芝麻香,除去了焦苦味,且由層層的麵層組成不同的口感,調味過的青蔥,也讓大餅帶著些許鹹香。相較清真一條龍的芝麻大餅,原味焦香、紮實厚感,我更喜愛百味軒的口感,就像饅頭與山東大饅頭的區別,每個人各有所好。

百味軒的芝麻大餅。(舊金山硅谷中餐館百味軒,石嵐攝)
百味軒的芝麻大餅。(舊金山硅谷中餐館百味軒,石嵐攝)

山西刀削面,形似柳葉,外滑內勁,越嚼越香

山西刀削麵($9.95),「一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢。」是人們對山西刀削麵的描述。百味軒的老闆年輕時曾親去山西從師學習刀削麵,多年的經驗造就一身真功夫,用刀削出的麵,麵頁中厚邊薄,棱峰分明形似柳葉,入口外滑內勁,軟而不沾,越嚼越香,深受喜食麵食者的歡迎。

舊金山灣區麵食專家白師傅的手工刀削麵,棱峰分明形似柳葉。(灣區中餐館百味軒,石嵐攝)
舊金山灣區麵食專家白師傅的手工刀削麵,棱峰分明形似柳葉。(灣區中餐館百味軒,石嵐攝)

特大一碗的麵端上桌,湯頭清香不膩,清爽至極,那一條條超級Q彈有嚼勁的刀削麵,完全吃得出來老闆做麵時的力道及用心之處。

灣區中餐館百味軒,餐後送名點

這餐有口福,老闆還贈送我們一盤南瓜餡餅。Q軟糯口的南瓜餅,搭配香甜順滑的紅豆泥,簡直不要太好吃啊。看了一圈發現每桌都有南瓜煎餅呢!原來只要點$15元以上,熱情的老闆就會送上飯後點心,有時送南瓜煎餅,有時是豆漿或是自製油條等,可以說是餐後的小驚喜吧!

南瓜餡餅真的太有名氣了,其實許多人來此用餐後都要買些回去,冷凍起來慢慢品嚐,4個南瓜煎餅$8.95元,還常常供不應求呢。

灣區中餐館百味軒主廚是川菜及北方菜特級廚師

百味軒開業至今半年多,老闆、主廚於一身的白先生,自19歲就投身餐飲業至今,已有36年的廚齡,是川菜及北方菜的特級廚師,曾從師陳松如的徒弟秦光雄特一級川菜廚師。北方菜的廚藝則從師內蒙王全明特一級廚師和特二級廚師梁師傅。並且在石家莊著名特二級廚師溪師傅和特三級廚師趙淑英師傅的教授下又更上一層樓。

老闆娘楊姐也有著一手過硬的麵點好廚藝,加上正在美攻讀會計專業的女兒的幫忙,一家三口操持著這間小店,加上幾位後廚員工的努力,讓來這的食客們飽嘗地道的佳餚。

老闆娘親製芝麻大餅。(灣區中餐館百味軒,石嵐攝)
老闆娘親製芝麻大餅。(舊金山硅谷中餐館百味軒,石嵐攝)

周末就來體驗正宗的灣區北方早點

每到週末早晨百味軒還會提供現磨豆漿、現炸油條、自製北方豆腐腦和煎餅果子等早餐選擇,現在還有買豆腐腦送油條的優惠活動喔!在灣區,要體驗正宗的北方早點,那就千萬不要錯過百味軒囉!

舊金山灣區中餐館百味軒Spicy Heaven店家資訊
百味軒Spicy Heaven
地址35 E. 3rd. Ave., San Mateo, CA 94401
電話 650-781-3977
營業時間
周一、二、四、五11:00am~15:00pm、17:00pm~21:30pm
周六、日10:30am~15:00pm、17:00pm~21:30pm

本文刊載於舊金山7月22日美食專版,請點閱
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責任編輯:李歐

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