【大紀元2017年07月04日訊】（大紀元記者詹亦菱台灣花蓮報導）為引導烘焙業界運用米穀粉結合在地農特產，能在節慶中烘焙製品，農糧署東區分署4日舉辦東區初賽，選出4名來自宜、花、東的烘焙高手，將在26日進入全國賽，爭取最高20萬元獎金，進軍全國賽的有台東名展商業社、花蓮理想大地渡假飯店、TOP烘焙坊及宜蘭香菓園烘焙坊取得參賽資格。
農糧署東區分署說明，參賽者需運用國內產製之米穀粉，搭配國產香蕉、紅龍果、地瓜及落花生等指定食材，製作米穀粉含量達51％以上之創意米蛋糕，各區域賽參賽者名次排序前40%者將取得全國賽參賽資格，與來自全臺各地的好手共同角逐全國父親節米蛋糕總冠軍。
獲得冠軍台東名展商業社葉建志說，用米穀粉做蛋糕難易控制黏稠與泡發度，食材冰過後又容易老化，在創作上是突破的重點；這次蛋糕體部分採用美式鄉村熱牛奶蛋糕作為基礎創作，並添加純米穀粉、地瓜、花生來增加風味和層次。夾餡第一層是堅果焦糖香蕉醬、味道溫潤濃郁，像是父親雙手和肩膀一樣厚實 穩重，第二層是紅火龍果布蕾、味道清爽、口感柔嫩、像是訴說著父親與親子間每天發生的小確性。
榮獲季軍為理想大地點心主廚謝銘城說，大地創造物美的農特產，巧克力紅龍蕉香紫芋地瓜，是結合在地美味紅龍果、香蕉與豐富纖維質細的紫芋地瓜；敲響美食盛宴。口感層次分明、酸中帶甜，甜而不膩。另外自由創作款為玉米紅蘿蔔南瓜蛋糕，是將有機農東昇南瓜、紅蘿蔔、玉米融入蛋糕，上層將小黃瓜和檸檬打碎，形成蒟蒻的口感；鮮豔亮麗的外表，絕不添加任何色素，多樣化的層次，除豐富味蕾外，又能突顯在地特色風情。
評審李永評表示，米穀粉跟麵粉製作的蛋糕不同，在於麵團老化的問題上處理，需要靠很多的經驗，而且鼓勵選用有產銷履歷的在地食材，得分就會比較高，但困難的是有些食材在味道上會有衝突，所以要靠選手的經驗與技巧克服，對產品配方、創意、食材運用及產品流通容易度等評比選出4名。
責任編輯：鄭樺
