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Patacon Pisao: 三明治裡 夾的是濃濃南美風情

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【大紀元2017年08月07日訊】(文/Annie Wu 編譯/李信)在委內瑞拉陷入深度經濟和社會動亂之際,委內瑞拉小吃館Patacon Pisao的業主Jonathan Hernandez想要明白他的家鄉到底發生了什麼危機。

坐在他位於下東區的餐館,他思索了一會兒。「這就是為什麼我想要通過食物,給人們介紹委內瑞拉的文化,」他說。通過擺在桌子上的食物,人們看到的就不只是這個因動亂出現在新聞頭條的國家,而是能多了解它一點。

Jonathan Hernandez,Patacon Pisao的餐館業主。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
Jonathan Hernandez,Patacon Pisao的餐館業主。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

11年前,Patacon Pisao還只是一輛餐車,名字「patacon」取自於Jonathan媽媽擅長的一道料理——炸大蕉三明治。餐車很快吸引了眾多擁躉,五年後,Jonathan在皇后區的Elmhurst開了第一家餐館。

大蕉片就是三明治的「夾麵包片」,製作時,要先將這種富含澱粉、和香蕉很類似的植物的皮剝掉,再煎炸,之後磨成平平的圓餅狀,入鍋再炸。出來的是厚厚軟軟的一片大蕉,邊緣炸的脆脆的,脆到吃起來有響聲。

餐館也有其他種類的委內瑞拉三明治,如arepas,一種圓圓的玉米餅。餅子是由磨細的玉米粉做成的。Arepa在當地是家家戶戶早晚餐會吃的食物,不含小麥,不加糖,水煮後煎炸,外酥內軟,有香香的玉米味道。

Arepa就像肉夾饃一樣,吃法用小刀從中間切開,可按喜好塞入肉類、芝士或蔬菜等等。

還有一種是cachapas甜玉米餅,與arepas不同,cachapa是用新鮮的玉米Jojoto或Choclo打漿,調入水、奶、鹽、糖等調料後,在鍋上攤開烤成。委內瑞拉人酷愛甜味,所以當地的cachapa通常較甜,可以單獨食用,也可配上雞肉、火腿、芝士等食用。在委內瑞拉,超市裡有成品cachapa,加熱後就可以食用,不過味道遠不如街邊小吃攤剛做出來的香。

cachapa甜玉米餅為捲筒的番石榴冰淇凌,上面淋委內瑞拉酸奶油。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
cachapa甜玉米餅為捲筒的番石榴冰淇凌,上面淋委內瑞拉酸奶油。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

Patacon、arepa、cachapas質地都很鬆脆,只不過嚼勁不同。Arepas更有韌性,而在吃cachapa時,很容易黏在牙齒上,有微微的甜味。

Patacon de Pabellón則是委內瑞拉國民料理的改良版,原始版本是牛肉絲黑豆炸大蕉飯,Patacon Pisao是用一樣的原料,只不過改用大蕉片挾著吃。pabellón源自殖民時代,相傳是給奴隸拼湊的食物,但現在已經是委內瑞拉的國民食物。料理包括黑豆、牛肉絲、甜大蕉,炸白起司(fried queso blanco)還和有一種委內瑞拉酸奶油nata。吃這道菜的時候,汁水四流,肉絲幾乎要掉到衣服上,但是相信我,味道好的絕對值得一試。

Patacon de Pabellon,一種大蕉片做成的三明治。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
Patacon de Pabellon,一種大蕉片做成的三明治。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

至於Patacon de Paisa 則很像Bandeja Paisa,一種哥倫比亞什錦飯。「bandeja」意為「盤子」,「paisa」指哥倫比亞西北部地區。相傳什錦飯源自當地牧民的飲食,不僅份量大,原料種類也多,顏色豐富,香味誘人,通常包括chorizo香腸、烤牛排、豆子、甜大蕉、牛油果和雞蛋。

Patacon de Paisa,夾烤牛肉、chorizo香腸、牛油果和薩爾薩辣醬的三明治。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
Patacon de Paisa,夾烤牛肉、chorizo香腸、牛油果和薩爾薩辣醬的三明治。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

Johnathan 解釋說,大蕉在拉丁美洲所有的食物中都很常見,所以他決定要將哥倫比亞和委內瑞拉的特色混合。Jonathan版本的patacon有牛肉、chorizo香腸、牛油果和煎雞蛋,加番茄醬和薩爾薩辣醬調味。他甚至還創造了漢堡版本的patacon,有牛肉餅和美式奶酪。

炸麵糰裹著的 Tequeno 奶酪。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
炸麵糰裹著的 Tequeno 奶酪。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

Arepas有烤、煎不同處理手法,後者吃起來更脆。Arepa Cubana 則裹滿了古巴三明治的靈魂原料:手撕豬肉、烤豬肉、火腿、醃黃瓜、白起司(queso blanco)和薩爾薩辣醬。如果想要給這款肉食三明治加點風味,別忘了在三明治上灑點店裡自制的rosada醬,一種令人上癮的小辣椒蛋黃醬,以增添風味。

Patacon Pisao
地址:
139 Essex St. ( Rivington和 Stanton 街之間)
Lower East Side
電話:646-678-5913
網址:PataconPisaoNYC.com

Patacon Pisao在皇后區Elmhurst也有分店,在曼哈頓的Washington Heights區有永久餐車。

營業時間:
周日-週三:中午12點到晚11點

週四-週六:中午12點到凌晨2點。

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