【大紀元2017年08月08日訊】（記者林子懿綜合報導）上月31日，台灣彰化員林有一位「蛋餅阿公」離世了，享壽80歲，他是「明倫蛋餅」的創始人張尚書。本月5日，他的兩個兒子舉辦了一場以愛為名的特別紀念會：現做蛋餅請大家吃。他們想透過這個方式紀念父親一生的事業，也藉此讓老顧客們一起懷念這30年來堅持的好味道。
從鄉下路邊小吃 到夜市知名店家
張尚書在1978年創立了明倫蛋餅，先前他賣過紅豆餅與芋冰等小吃，直到40年前才開始專賣蛋餅。「明倫」一名，是因為他早年擺攤時常常被警察趕，後來輾轉來到地處偏僻的明倫國中西側門。沒想到蛋餅深受師生喜愛，附近的居民也會帶著家中老小一起來買蛋餅，於是就把小攤地點定在學校側門，至此才叫「明倫蛋餅」。
如今明倫蛋餅名聞遐邇，幾年前就在台灣知名的台中逢甲夜市展店，並且成為榜上有名的排隊美食。張尚書的大兒子張良汕，21歲時就取得乙級中餐證照，擁有此等主廚實力，往餐飲界發展可謂前途無量。然而，他卻在6年前決定繼承父業，傳承父親這幾十年來堅守的品質與味道。
明倫蛋餅為何是全台絕無僅有的蛋餅？
有別於一般早餐店的蛋餅，張尚書是以親自調配好的麵粉現煎製作餅皮，並且撒上新鮮蔥花，再打上一顆蛋，均勻地在麵皮上打散。因為食材薄透很快就熟，最後再把大片的餅皮捲起，淋上香甜的甜辣醬。這看似簡單的步驟，卻十分講究細節。張家獨傳蛋餅成了在地人吃了還想再吃的街頭美食。
小時候，張良汕和弟弟張延彰常常要幫父親洗蔥、切蔥，被又嗆又辣的蔥味熏得睜不開眼。他們如今想起，才發現處處都是父親的苦心。每一份食材備料，都是父親親自去挑選、調配，包括精選新鮮多汁的青蔥、調製獨門的甜辣醬汁。「少油少鹽，好蔥好蛋」就是明倫蛋餅的堅持。
在台中夜市開店之初，張尚書擔心夜市人潮眾多製作太快而影響蛋餅品質，特地從彰化北上至台中「監工」，張良汕看著年邁的父親為了事業如此用心，更下了決心要承襲父親「把一件事做到最好」的精神。
全年無休的擺攤歲月 心繫顧客的良心店家
曾是明倫國中的學生回憶當年就算是翻牆、被訓導主任罰也要吃蛋餅的青春歲月。張爺爺隔著校園的圍牆，給學生遞了一份又一份暖暖的蛋餅。尤其是冬天，學生們把蛋餅藏在外套裡保暖，再到教室裡和同學一起分享這熱騰騰的美味。如今，這份飄香的溫暖已成為他們格外珍貴的回憶。
張良汕在採訪中曾提到，小時候不喜歡父親賣蛋餅。因為父親幾乎全年無休，並且持續了幾十年，沒有給自己好好地放過假。張尚書也曾想退休，但是一想到有客人在等他做的蛋餅，不想看到客人失望，所以還是堅持開店。
2017年6月，張尚書因感到身體不適，才宣布停業。如今，他終於可以休息了，接下來就交由兩兄弟繼續守護這份在地人惦念的好味道。
8月5日，張家兩兄弟在老家門前擺攤，請大家吃免費蛋餅。時間定在下午3點半到6點，正是父親一如既往的擺攤時段，這場特殊的紀念會為所有員林的老顧客帶來懷念的古早味，也藉此代替父親對老客人們數十年來對明倫蛋餅的支持表達感謝。
