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【以希】越南魅力食品何處尋

文/圖:以希

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【大紀元2017年09月09日訊】越南餐館開始在溫哥華市場分一杯羹時,不到20間。都是走街坊路線,但當中不少是在意餐廳形象的。餐房光潔整齊,座位不會擠在一起。最讓我留戀的,是餐牌上精采得多的菜餚。我現在還在越南餐館中尋找的,是在沙煲中煮熟的香茅煲仔飯和田螺米粉。

今天溫哥華的越南餐館,已流入公式化,不單餐房同一個版本,十居其九款待的都是同樣的東西:預先做好的沙律卷、用春卷皮包的春卷、內外相同的越式三文治、「師傅」調味牛肉湯粉,米粉撈和香茅肉扒飯,連飲品也沒啥分別。烹調水準和賣相嘛,不用說,也相差無幾,這自然多得如雨後春筍般在街頭巷口出現的大排檔式將貨就價的越南館子。在這裡介紹過的,在緬街與東33街角的Bon有款待較特別的菜式。到目前為止,Bon仍有著全城最好的牛湯底和即叫即做的大型沙律卷,總算有個吃越南菜的落腳處。

那天與一位越裔的食家談起越南餐館的今昔,她對外頭的飲食水準,自然心中有數。說到我對煲仔飯和田螺粉的懷念,她也只能搖頭。溫哥華以「美食都會」自誇,卻容納不了優質越南食肆與精緻的經典烹調,是有點可笑的,然則餐館和消費者雙方都得負責吧?

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越裔食家根據我的意願,推薦了一間在Nanaimo(近一街)的香江越南餐館,說是北越菜館,烹有數款別緻的食品,尤以西米餃最受歡迎。其實不時路過這地點這餐廳,但在越南餐館遍布的情況下,怎知道這間原來是寶?有專人指路,不用數天便往香江去看看是否合心意口味。

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香江的沙律卷尋常大小,一碟兩條,一看便知是剛剛捲好的,這是生菜與米紙入口時營造的質感,清爽芳香,假不了的。牛粉湯底味足夠滾燙,生牛肉牛百葉牛筋的份量不錯,值80分。

用西米粉做餃皮的半月形餃子,一客十隻,餡料是蝦仁、蒜泥、紅蔥頭、乾蔥頭、鹽、糖與黑椒末,是味道的來源。排在碟子上蒸熟,白玉般晶瑩秀麗,色相果然動人。西米餃本身的味道清鮮,醮著小碗中的帶甜味酸醋汁同吃,家鄉風味十足。但餃子的柔肕口感卻是最吸引我的地方,愈吃愈想吃,若不是有其他的菜餚在等候,我會全部解決之。

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用橢圓碟盛載的「三寶」飯端上來時,烤肉的香氣先襲人。再入眼簾的是烤至金黃色的雞扒、豬扒和碎肉扒,各有色澤口感味性,豐盛地鋪在白米飯上。碟上一角的酸菜,是妙配,平和了啖啖肉(即:每口都是肉)的粗滯感,另有一小碗蒜香酸辣汁,有開胃作用。不用十元的一碟飯,足夠分兩頓來吃呢!

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離去時看見鋪滿鄰桌上的火鍋、菜蔬和多款肉食,豐盈之極。心想莫非是極有名的牛肉七食?一問之下果然是,看來下回得與三數吃伴同來試試了!◇

責任編輯:鄧林

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