【大紀元2018年01月11日訊】（大紀元記者林海柔綜合報導）大灶煮食的「古早味」，至今依然在我們生活中延續著。百貨公司裡標榜「仿大灶煮食」的電子鍋，價格不斐；還有特色小吃中也有許多灶燒料理，像是「灶燒豆花」，「灶火柴燒老麵」等等。
古灶台給人的印象，除了純樸農村的田園生活樂趣之外，還有柴燒煮食的美味。古早時期人們日常生活蘊含的智慧，經常取材於大自然，古灶多以磚土、磚瓦或石塊砌成。
現代家庭也有人為了電費抗漲，使用傳統爐灶燒火節省電費。也有人是懷思古之悠情，特地找到專業師傅量身訂做磚灶。
古灶台是早期廚房的要角
相較於現代生活，傳統生活的價值或許更能滿足人的心理需求吧。經歷過古灶磚窯生活的人，懷念的是那些充滿故事的回憶；沒有經驗過大灶煮食生活的人，自然也知道「古早味」就是不一樣，煙燻火燎的味道就是美味。
柴火燒，炊煙裊裊，爐火暖烘罩。這般景像讓人聯想到家的溫暖，在廚房忙碌的女主人，為了讓一家老少填飽肚子辛勞付出。出外幹活的男人們回到家，享受家人齊聚的歡樂，那是一天當中最期待的幸福時光了。
台語有句諺語，形容一家人叫「同一口灶」，由此可見，廚房裡的大灶蘊含重要意義，象徵家庭生活的精神，有福同享有難同當，無論是山珍海味，或是粗茶淡飯都甘之如飴，最重要的是家人間的相互支持，包容和付出。
現代爐具鍋具無法取代的美味
大灶柴火煮白飯比電鍋煮的還好吃，由於柴火燃燒的面積較大，可以使鍋子底部全面受熱，這樣在白飯煮好後也同時產生一層鍋粑，增添白飯的獨特香氣。灶台上炒菜的同時，底下柴火還能同時烤蕃薯和烤玉米。
柴火燃燒時帶有天然木香味，煮食特別美味好吃。土灶料理的美食，有土灶雞和灶燒肉等等，似乎多加了個「灶」字，彷彿美味加倍，讓人垂涎欲滴了。
早年臺灣的農村生活，煮飯是每天家裡的大事，莊稼漢在田裡幹活，特別需要三餐米飯填飽肚子。對家庭主婦來說，燒柴火炊煮飯可不是件簡單的事，每個步驟，細節之繁複，樣樣都有學問。
除了台灣以外，世界各地許多國家，也都能見到傳統的柴燒灶爐。這可以說是中西方早期煮食文化的共同特色。
燒柴火是講究技巧的，煮食過程中為了控制火力大小，需要利用火鉗來進行。點燃火、添木柴、調空隙、吹空氣、掏灰燼，這些活兒就需要輔助工具了。
大灶的重要配角：吹火筒、火鉗、火鏟
如果住家鄰近大自然，或許野外能撿拾樹幹、乾柴、竹子、甘蔗葉、稻梗、晒乾都可以當材燒，不方便撿也能用買的。
煮飯前，要先點燃火，把乾草放進爐裡點火，再把木柴放在乾草上助燃。若柴火燒不起來，就拿長的竹筒，嘴巴往爐子裡吹氣。呼呼吹，聽到劈哩叭啦火燒柴聲，火漸漸燃燒起來了。
用大灶燒水做飯還會用到火鉗，需要大火時，持續的往灶爐裏添乾柴，火才不會熄滅。需要小火時，就把柴火挾出一些來。
第三樣工具是火鏟，主要是用來掏灰燼，如果灶爐洞裡積太多灰，就會影響火力燃燒，這時就得用火鏟掏灰。
大灶煮食技巧攻略
古早大灶煮飯一定得全程看顧爐火，才不致煮到焦糊，還要注意拿勺子一邊攪拌，一邊等到水都被米吸收之後，就不能再攪動，當聞到白飯香氣時，就接近完成了。
這時要拿掉一些材火，讓火力變小，如果白米熟透了，就要趕緊將飯鍋端離爐子，這時讓爐灶裡的柴火餘燼逐漸熄滅。
柴火灶煮出來的食物就是香啊，不只有煮食讓人難以忘懷，還有古早大灶保存下來的記憶，有著親人間濃濃的關愛，相信這個「大灶文化」，將會一直流傳下去。
責任編輯：茉莉
