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【文史】蘿蔔來福 名宰相吃蘿蔔為誰白頭?

作者:允嘉徽
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到了小雪節氣,秋天的氣息絕響了,蘿蔔大量登場,為冬天節氣作了代言。拈刀一斷,爽脆聲中,蘿蔔應聲敞開冰清玉紋。這肥滋滋、水嫩嫩的蔬菜真是上天給冬天送來的厚禮!

來福‧萊菔--山庖珍烹 蘿蔔甜羹

自古以來,蘿蔔的名字變換了幾次,地方俗名也很多[1],我特別喜歡「萊菔」這個名,它就和「來福」諧音!俗諺說「冬吃蘿蔔(白蘿蔔)夏吃薑,不勞醫生開藥方」,把蘿蔔放到冬天的料理食譜中,就是一個聰明的選擇。

南宋的愛國詩人陸放翁(陸游)有一味「甜羮」,放翁取名叫「山庖珍烹」。他用山地的菘菜(蘿蔔的葉)、萊菔(蘿蔔)、山藥、芋這些香蔬作羹,連一點醬、醋都不用,山藥、芋的自然黏稠融入蘿蔔的清甜,濃稠的甜羹自然天成,讓八珍都讓位了!

蘿蔔在唐代之前稱「萊菔」;蘿蔔的葉叫「菘菜」。(曾漢東/大紀元)

《甜羮》
(題注:菘、蘆服、山藥、芋作羮)
山厨薪桂軟炊秔(同粳),旋洗香蔬手自烹。
從此八珍俱避舍,天蘇陀味屬甜羮。

透過放翁對天然「山庖珍烹」的讚頌,啟發了我們的味覺。現代的究極飲食也是講究自然天成的美味,選搭季節時菜,透過烹煮調理把天地蘊藏在食材中的美味釋放出來。放翁這一道只取原味不要人工的「山庖珍烹」,就是天然的極致一品。

蘿蔔 百蔬中最有利益

陸放翁的「山庖珍烹」讚美了蘿蔔的甜美,《本草綱目》則推薦了蘿蔔的功效是百蔬中最有利益的,能「利五臟、輕身,令人白淨肌細」[2]。

李時珍稱讚蘿蔔是百蔬中最有利益的,所含營養素豐富,可利五臟。(容乃加/大紀元)

李時珍還說了蘿蔔的吃法,大凡你想得出來的料理方法都可以用在蘿蔔上,它「根、葉皆可生、可熟、可葅(音拘,同菹)、可虀(音積)、可醬、可豉、可醋、可糖、可臘、可飯」。醃菜、鹹菜稱為葅,細碎的辛辣菜稱為齏,周代時就將這些醃漬菜獻祭給天神、先祖。《詩經》中也提到用菹祭先祖。[3]

東洋風歐式醃漬蘿蔔(ALEX/大紀元)

不知從何時開始就有這個俗諺說:「小雪醃菜,大雪醃肉。」小雪節氣到了,北地醃漬越冬菜的季節也到了。蘿蔔四季都產,在冬天裡,從地裡挖出來的鮮蔬蘿蔔,為寒冷雪地老百姓解決了冬天蔬菜酷缺的問題。蘿蔔成了冬天醃漬酸菜、辛辣菜、鹹菜的重要來源。

古人早知到蘿蔔辣泡菜的美味。(李裕貞/大紀元)

「薑能開胃,蘿蔔消食」,中醫建議人冬天煮蘿蔔時加上薑可以暖身,兩相搭配相得益彰。老天爺為人間生活的問題都備好了處方,就看人會不會用、惜不惜福了。

戰時名宰相寇準 吃蘿蔔為國白頭

合歡山的高山蘿蔔花在夏日下綻放。(台大山地實驗農場提供)

吃蘿蔔有百利,在《本草》中記載了不少蘿蔔療病效方,但是吃蘿蔔有一忌,就是不能和地黃這一味藥同食,會令人頭髮發白。[4]然而,宋朝的名相寇準(公元961-1023年),明知這個禁忌,反而故意犯忌,到底為了什麼?

說起寇準,就讓人想到北宋的「澶淵之役」的勝戰。寇準年少時是個豪爽又時尚的簪花少年。他愛冶遊、宴客作樂勝於讀書研究。後來有一天,他母親沉痛的教誨讓他毅然決然地脫胎蛻變,從而努力研讀聖賢書,在宋太宗時得到進士及第的成果。

忠膽衛國的寇準。圖是清宮殿藏畫本寇準像。(公有領域)

宋代王君玉所著《國老談苑》說[5],寇準三十多歲時,宋太宗知道他有才能,雖想用他又覺得他太年輕,因而猶豫著。寇準知道了,就想把自己「催老」。他服地黃同時吃蘿蔔,沒多久頭髮和鬍鬚都變得像雪一樣白。

寇準在朝任事,敢言直諫。宋太宗駕薨,契丹遼國趁著宋真宗新君初立,常常侵犯邊境。不出數年,遼的軍隊已經兵臨澶淵(又稱澶州,河南濮陽縣)城下,直逼河對岸的宋都汴京。「兼資忠義,善斷大事」的寇準被老臣畢士安舉薦,臨危受命出任了宰相。

當時滿朝中都是求和的聲音,善斷大事的寇準力排眾議,提議御駕親征。果然,在宋真宗領軍之下,寇準與前線的楊家將們演出一場「將相和」,匡扶大宋於傾危。澶淵一役打出了令宋軍振奮的勝戰,阻赫住了契丹軍兵的犯進,保住了宋朝百年的平靖。有了澶淵勝戰的屏障,北宋從而開展了百多年經濟與文化的繁榮局面。

宋人畫的《清明上河圖》顯示了北宋的繁榮面貌。(圖:傳北宋著名畫家張擇端繪《清明上河圖》(局部)/故宮博物院藏)

寇準在北宋一朝出戰入相三十年,清廉自守,未曾營造一間私人的宅第。處士魏野的詩句「有官居鼎鼐,無地起樓臺」,讚頌他這位宰相清廉奉公、無私無我,寇準的名聲也一路響傳到疆外胡族中去。有次北方遼使來訪,就在宴席上一一端詳宋朝的幾位宰相,然後特地問翻譯員:「哪一位是『無地起樓臺』的宰相呀?」[6]

萊菔來福‧自然天成

萊菔--蘿蔔真是天地間一寶,清清、白白的它不僅在四季、在隆冬帶給人幸福的甜羹珍味,它又像一面亮晶晶的鏡子,映照出中華名臣名相冰清玉潔的氣節與操守。沒有天造地設之功,又怎能有這樣自然天成的相遇呢?!

-參註-

[1].  明 李時珍《本草綱目·菜一·萊菔》:「菘乃菜名,因其耐冬如松、柏也。萊菔乃根名,上古謂之蘆,中古轉為萊菔,後世訛為蘿蔔。」

[2]. 《本草綱目·菜一·萊菔》:「根、葉皆可生可熟,可菹可醬,可豉可醋,可糖可臘,可飯,乃蔬中之最有利益者」時珍曰︰「多食萊菔動氣,惟生薑能製其毒。」

[3]. 《詩經.信南山》稱頌:「是剝是菹,獻之皇祖。」

[4]. 《本草綱目》汲引:思邈曰︰蘿蔔質性「平,不可與地黃同食,令人髮白,為其澀營衛也。」;李九華云︰「萊菔多食滲人血,則其白人髭髮,蓋亦由此」。

[5]. 原文:寇準年三十餘,太宗欲大用,尚難其少。準知之,遽服地黃,兼餌蘆菔以反之,未幾,髭髮皓白。

[6]. 寇準的人生也有受讒遭貶落寞的時候。天禧四年,寇準受奸佞讒言所害貶官道州司馬。寒冬時到了當地,連一間居所都沒有。當地百姓知道寇準這位澶淵之役的宰相來到,爭相荷土運木,自動自發為寇準蓋起了公館。

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責任編輯:方沛

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