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飯菜放涼才冰 營養師:細菌吃下肚

榮欣診所營養師李婉萍表示,冬天食物不能在室溫貯放超過2小時,夏天則不能超過1小時,細菌會在攝氏5到60度繁殖,且此溫度範圍甚至提高食物中毒風險。(陳柏州/大紀元)
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【大紀元2018年11月26日訊】(大紀元記者施芝吟台灣台北報導)食物不浪費,等到食物放涼再放入冰箱,但是只要時間不對,細菌通通吃下肚。最新調查發現,國人普遍對於食物保存觀念錯誤,75%國人習慣將熱食在室溫中放涼後再放入冰箱,榮欣診所營養師李婉萍說,冬天食物不能在室溫貯放超過2小時,夏天則不能超過1小時,細菌會在5到60度繁殖,且此溫度範圍甚至提高食物中毒風險。

李婉萍表示,民眾認為熱食要放涼才能放入冰箱,但是細菌滋生溫度是5到60度,當食物從很熱的溫度到細菌孳生帶時,產生很多細菌,食物要放入冰箱時已經有很多菌,放進冰箱不代表細菌會被凍死。在人類免疫力低,或是食物菌量太多吃下這些食物,造成拉肚子等不適。

她指出,正確做法是將食物鋪平吹乾,讓溫度趕快下降,冬天食物不能在室溫貯放超過2小時,夏天則是1小時。另外,菜市場有販售炒米粉、炒熱,通常已經放置常溫超過2小時,再買回家放入冰箱,已經有細菌滋生。

許多民眾沒有定期整理冰箱的習慣,常常在冰箱裡有東西發霉或發出怪味道才始清理。李婉萍說,食物在與氧氣作用產生乙烯及異味分子,或是與酶或微生物作用後易變質,食用變質食物可能導致食物中毒或使活性氧累積,對身體細胞中產生破壞或導致病變發生。

李婉萍建議避免食物氧化,「真空保存」比較好,除能減緩氧化所造成的營養素流失,降低食物腐敗,也能保存食材水水份,控溫方面,最佳保存溫度則是在正負1度C,要遠離負2度C結冰點,應採急速冷凍讓冰結晶微小化,才不會破壞食物組織。

責任編輯:鄭樺

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