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韓國泡菜為何必須用新安海鹽?

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【大紀元2018年02月15日訊】鹽是生活必備的調味品,人們每天都要攝取一定量鹽。高品質鹽不僅賦予食物味道,還能為人體補充多種礦物質。

全球鹽的年總生產量是7,800 萬噸,灘塗海鹽只有47萬噸,其中約有23萬噸是韓國新安海鹽,占世界灘塗海鹽產量50%。

世界三大名鹽之一

新安郡位於韓國最西南地區,由多個島嶼構成,這裡被聯合國教科文組織指定為生物圈保護區。這裡空氣清新,泥灘清潔,海水沒有被污染,又具有豐富的日照量,與陸地離得較遠,這些得天獨厚的條件,使得新安郡生產出高質量灘塗海鹽

韓國新安海鹽是海水、陽光與海風的自然產物。有別於一般的化學鹽。

新安海鹽採取與世界上最昂貴的鹽——法國給宏德天然海鹽相同的製造方式,引海水到鹽田,讓海水快速蒸發,鹽分濃度迅速提升的方式製成,是海水、陽光與海風的自然產物。有別於一般的化學鹽。

新安灘塗海鹽因其豐富的礦物質含量,與法國的蓋朗德、意大利的Comacchio鹽並列成為世界三大名品鹽之一,甚至比法國的蓋朗德鹽礦物質含量還要豐富,並且各種礦物質成分分布均衡,是攝取礦物質的最佳途徑。

礦物質豐富的鹼性鹽 

潔淨的海域,清新的空氣,新安郡被聯合國教科文組織指定為生物圈保護區。

海鹽擁有的礦物質雖然在人體構成分只占3.5%,但是對淨化血管,促進消化、解毒和殺菌等起著很大的作用。

新安海鹽的鈉含量低(鹽分濃度只占80%)而水分和硫酸根離子、礦物質含量相對高,特別是鈣和鎂等天然礦物質含量比一般海鹽高出三倍。日常飲食攝入就能夠為人體補充天然礦物質。而且新安鹽的pH值接近鹼性,是最適合人體的鹽。

新安擁有世界五大灘塗之一,各種礦物質,尤其是鍺的含量豐富,因此新安灘塗海鹽營養價值高。

此外,因為含有豐富的鈣、鎂、鉀等陽離子,新安海鹽對口腔疾病具有良好的抗酸化和抗炎效果,對預防口腔疾病效果顯著。

乳酸發酵帶出食物原味 

除了營養價值高之外,用新安海鹽製造的食物更能發揮食物應有的美味,例如用新安海鹽製造的韓國傳統食品像泡菜、醬類產品、海鮮醬等才能保證其味道和風味。

使用其它鹽,其乳酸發酵過程緩慢、醋酸發酵過程過快,因此泡菜泡好之後馬上會變酸。但是使用新安海鹽時,泡菜泡好之後可以保證長期酸味,製成恰到好處的美味泡菜。◇

新安灘塗海鹽含有豐富的礦物質,營養價值高。

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