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年菜系列之

年菜必吃咕咾肉 加3樣食材 維生素C翻倍

文/C2食光

怎樣做出營養少油的咕咾肉?(C2食光提供)

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經典名菜咕咾肉,酸酸甜甜的口味配上繽紛的色彩,不僅是華人酷愛的菜餚,也是老外心目中最愛吃的中國菜之一。

咕咾肉名稱的由來

咕咾肉」又叫「咕嚕肉」,而這個奇怪名字的由來,有兩個傳說。

一個說法是,因為這道菜用酸甜醬汁烹煮,上菜時香氣四溢,讓人忍不住「咕嚕咕嚕」地吞口水。因而得其名。

另一個傳說是,這道料理來源於清朝。當時在廣州的很多外國人喜歡吃中國菜,特別是糖醋排骨。但他們不太習慣帶骨頭的肉,因此廣東廚師用去骨的精肉,加調味與澱粉,拌成肉圓,入油鍋炸至酥脆,再沾上糖醋醬汁,做出酸甜可口的「無骨糖醋排骨」來,大受歡迎。糖醋排骨的歷史較久,經此改變成為「古老肉」,外國人發音不準變成了「咕嚕肉」。

咕咾肉怎麼做營養高、低負擔?

陳小薇營養師的叮嚀:

顏色繽紛的咕咾肉,主要是用炸里肌肉,炒入鳳梨、青椒、黃椒、紅椒、酸甜醬汁而成,是款老少咸宜的料理。

當炸製里肌肉的時候,記得預熱油溫要夠高,將油加熱到肉眼可見的小氣泡出現為佳;同時,避免一次下太多里肌肉,造成油溫瞬間降低,導致表皮不夠酥脆,並且發生俗稱「含油」的狀況。

另外有一個減油小撇步:在炸完里肌肉後將油倒出,再利用鍋裡的餘油來做最後的合炒,可以減少過多油脂攝取。如果有時間嘗試不同料理方式的朋友,建議用烤箱取代原本的炸製,或是利用氣炸鍋,如此更能有效降低油脂,也能享受更低負擔的炸物美味。

今日透過這道料理,跟大家分享青椒、紅椒、黃椒這三樣食材的營養價值。

青椒是還未成熟的甜椒,所以相較紅椒、黃椒來說,多了一種特殊氣味。每100公克青椒的膳食纖維高達2公克,高於紅椒、黃椒。以整體青椒、紅椒、黃椒的營養價值而言,這些品種的辣椒每100公克所含維生素C量,約是每100公克檸檬的3倍。它們繽紛的顏色,來自於具有抗氧化能力的多酚、β胡蘿蔔素以及辣椒紅素等,而每100公克所含的熱量僅30大卡左右,很適合作為體重管理、增加身體代謝的食材喔!

咕咾肉雖然是一道炸製的年菜料理,但是透過合適的料理方式,以及選擇營養價值高的蔬菜,也能成為美味又健康的菜餚。營養師也貼心叮嚀大家,吃年菜大餐一定要適量,好吃下飯的咕咾肉不可以過量,同時注意飲食的均衡,補充足夠的蔬菜水果喔!

咕咾肉的6步做法

食材:小里肌肉300g、鳳梨片2片、洋蔥1/4顆、青椒1/4顆、紅椒1/4顆、黃椒1/4顆

醃料:鹽1小匙、醬油1大匙、蛋1顆、白胡椒少許、香油少許、太白粉濕粉少許、太白粉乾粉適量

調味醬汁:番茄醬1小碗、鹽少許、白醋2匙、醬油1匙、蒜末適量、香油

步驟:

1. 小里肌切成小塊,加入醃料中的鹽、白胡椒、醬油、香油。打一顆蛋,加入濕太白粉漿,用手抓過,然後醃製10分鐘。

咕咾肉步驟之一:醃里肌肉。(視頻截圖)

2. 醃製里肌的同時,把青椒、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥和鳳梨切塊備用。

咕咾肉步驟之二:其餘蔬果切塊備用。(視頻截圖)

3. 開中火,倒油,油量大約完全覆蓋肉即可。當油泛出氣泡,代表油溫到了,隨即將醃好的肉沾上乾太白粉後下鍋炸,顏色變為金黃色時撈起。

咕咾肉步驟之三:炸里肌肉。(視頻截圖)

4. 再開大火,回鍋炸肉至酥脆,約炸20秒。隨後,連油帶肉倒入盆內,用漏勺撈起,將油控乾。

咕咾肉步驟之四:再炸至酥脆,控乾油。(視頻截圖)

5. 取一隻小碗調配醬汁,加番茄醬、蒜末、鹽、白醋、醬油和適量水,攪拌均勻。

咕咾肉步驟之五:調配醬汁。(視頻截圖)

6. 用鍋內留下的少量餘油,清炒洋蔥和彩椒,後放入鳳梨。加入里肌肉拌炒,最後加入調好的調味料拌炒,均勻沾上醬料即可以起鍋,還可以根據喜好加一點香油。

咕咾肉步驟之六:蔬果、炸肉、醬汁炒勻。(視頻截圖)

一盤熱騰酥脆的咕咾肉出鍋啦!酸酸甜甜,脆軟可口,香而不膩,營養搭配豐富,年菜大餐時試試看吧。

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責任編輯:李清風

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