【大紀元2018年02月04日訊】台灣台北南門市場每到過年時節，就會有許多人到這裡尋找兒時記憶中的口味和「媽媽的手藝」。BBC中文網日前刊登台灣媒體人威克寫的《老市場的過年滋味》一文中提到，南門市場應景的有源自中國大陸東南西北各地的年節食品。
文章表示，走進略顯老舊的市場，除了吵雜的人聲、空氣中還彌漫著火腿、臘肉、臘腸的味道，識路懂行的婆婆媽媽們在仔細地挑選凖備年菜的各種南北貨。南門市場有111年的歷史，但是在1949年之後成為所謂外省食材集散地，改變了這間市場的面貌。
幾十年來凖備年節大餐或者是年夜飯的家庭，都知道一定要到南門市場找扁尖筍、南京板鴨、青花魚乾、金華火腿等各式各樣的所謂外省食材，這種做法一代傳一代。
如果是出身外省家庭背景的中年一代，過年前被父母拉著去南門市場辦年貨大概都是童年記憶之一，在上世紀五六十年代，台灣要買外省食材並不是那麼方便，南門市場則是少數能夠一次備齊的地方之一。
有一道叫做「五彩生輝」的涼拌菜，是以紅蘿蔔、芹菜、白蘿蔔、蛋皮切絲拌豆腐皮絲，前四種材料取得不難，不像現在到處都有，而豆腐皮絲也就是乾絲，當時是被列入外省食材。
過年不能少的東西真不少、規矩也多，也給商販們一個大顯身手、賺上一筆的機會，寧波水磨年糕是要配雪菜肉絲之後炒來吃的、麵條分上海細麵、粗麵、寬麵不同的粗細。
麵條煮好後擺在飯桌正中央、大家圍著盛了湯麵的大碗、各自用筷子夾起麵條，看誰的麵條最長，年輕的象徵長長久久、順順利利，年紀大的長輩就象徵長命百歲。
雖然台灣地處亞熱帶，到了過年的時候，氣溫還是算相對比較低的，不過市場裡現做春捲皮的攤子生意就特別好，一方面是炸春捲象徵金條，所以年節不可少，另一方面是因為春捲皮煎板散發的熱可以取暖。
上海鬆糕、紅糖年糕、白糖年糕、八寶飯這些年節才會出現的甜點，哪些要用蒸的方式加熱、哪些要用油炸、哪些是用煎的，各有各的規矩不能有所逾越。
過年吃餃子是中國北方的傳統，江浙一帶在年夜飯吃的是蛋餃，在那個沒有冷凍食品技術的年代，就會有店家在南門市場現做蛋餃，整個市場所彌漫的味道，就是一股夾雜香味、臭味的奇怪味道。
多少年過去，五湖四海、華南華北各地不同的過年習俗，也就在這股味道中從上一代流傳到下一代，習俗沒變、年節的辦貨習慣也沒變，但是隨著技術的進步和食品衛生安全的關係，還是有些東西變了。
拿蛋餃來講，現在超市一年365天都可以買到冷凍的蛋餃，用豬肉打成皮然後包餡的燕餃、魚漿包著豬肉餡的福州魚丸也是如此。
火腿、臘肉、香腸因為不再使用硝鹽醃製，顏色不再是記憶中的那種鮮豔的紅色，雞毛不拔的風雞因為衛生問題也不見了，增加的是「預定年菜」的服務，雖然為家裡的年夜飯提供方便，不過好像少了當年從頭到尾挑挑揀揀的「樂趣」。
在台灣其它的地方，也有類似南門市場以外省食材為主要特色的市場，這些市場從當年的為流落他鄉的外省人提供家鄉味的各種材料，而江浙、四川、粵式種種當年所謂的外省菜餚，現在也早已成為處處可見的日常菜餚。#
責任編輯：鍾元
