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最古老的養生食物——粥的神奇功效

文/Moreen Liao、鄭慧文(中醫師)

自古以來,人們就認為粥有良好的養生之效。(Shutterstock)

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烹飪簡單,營養豐富且易消化,鹹味甜味皆宜,適合做早餐、也可做宵夜,這就是亞洲傳統的平民食品——

自古以來,人們就認為有良好的養生之效。《普濟方》中提到:「米雖一物,造粥多般⋯⋯治粥為生命之源,飲膳可代藥之半。」粥的食譜有無盡的創意變化,豆類、肉、蔬菜甚至水果等食材,都可加入到穀物中,一同熬煮,從而達到不同的保養功效。

粥的起源

在中國,關於粥的記錄可以追溯到公元前2697年~公元前2597年之間,據說最初是黃帝把穀粒煮成了粥。

粥的療病功效可以追溯到西漢名醫淳于意,他曾用「火齊粥」爲齊王治病。在東漢醫學家張仲景所著第一部理、法、方、藥具備的中醫典籍《傷寒雜病論》中,粥的藥效被正式收錄其中。

古人以粥敬奉佛

每年農曆十二月初八是臘八節(又稱菩提日)。這一天是釋迦牟尼佛在菩提樹下開悟的日子。傳說釋迦牟尼在菩提樹下入定修行四十九天,不吃不喝,曾有信徒以果物雜糧煮粥供奉佛陀。為了紀念釋迦牟尼佛開悟, 每年在這一天,都有佛教寺院煮粥供佛,並分送十方善信。

到六世紀中葉,臘八節成爲中國的一個大型紀念日。到清朝(1644~1912年)康熙年間成爲皇家主要紀念儀式之一。

每年臘月初八,清朝歷代皇帝就在北京雍和宮的主殿舉行隆重的盛典。雍和宮有一口寬2米、深1.5米、重4噸的古銅鍋,專用來煮臘八粥。

北京雍和宮曾是清朝歷代皇帝每年舉辦菩提日慶典的地方。(圖/shutterstock)
北京雍和宮曾是清朝歷代皇帝每年舉辦菩提日慶典的地方。(shutterstock)

在儀式開始前八天,官員們將木柴和煮粥配料送進宮。配料包括黃油、羊肉、穀物、堅果和乾果等。

豐富的配料足以裝滿六口鍋。第一鍋粥用於敬佛,第二鍋粥供給皇帝和宮廷人員,第三鍋粥給皇家貴族和大喇嘛,第四鍋粥給皇宮和各省的官員,第五鍋粥給寺廟僧侶,第六鍋粥用於施捨。

根據史料記載,每鍋粥配料包括穀物60.5公斤、雜糧50公斤、乾果50公斤,還需要柴火5公斤。

煮粥的火提前一天點燃,需熬上24小時,由皇室專職人員監管。

完成後,在明亮的燈光下,伴著香火、音樂和僧侶誦經的聲音,第一份粥將敬奉在宮殿的佛像前。

之後,皇帝、宮廷人員等才開始用粥。 最後,粥被密封裝盒,由快馬送到其它皇家宮殿和更遠的地方。

在普通百姓的家庭,也像皇宮一樣為慶祝臘八節而煲粥。

喝粥的五大好處

1. 粥可調節胃口,增進食慾。粥味道鮮美、清淡而水潤,特別適合沒有胃口、食慾不佳的人食用。

2. 粥能健脾益胃,養陰生津。 吃粥可以調養脾胃,順暢胃氣,又能養陰生津液,濡養人體四肢百骸。粥質地細膩,易於消化, 使人體獲得轂氣充養而迅速恢復體力。當人年老或疲勞、虛弱時,喝粥是最佳的選擇,可以使身體迅速獲得體力和能量的補充。

3. 粥能促身體發汗排毒。溫熱的粥可以振奮陽氣,使身體變暖,有助身體發汗之力,使侵犯人體的致病邪氣得以外達。事實證明,喝粥發汗是一種健康有效的排毒方式,特別適宜於初得感冒的人群。

4. 粥能增強草藥的療效。張仲景曾提到,在服藥後,按情況喝熱粥、冷粥等不同粥品,有助藥力的作用。比如,在十棗湯證中,病人需以「糜粥自養」。因為十棗湯藥力很猛,恐傷胃氣;而胃氣損傷,身體其它臟腑也會隨之受損,不利於病情痊癒。此時喝糜粥以養胃氣,就能使藥物發揮更好的功效。

5. 早餐第一口食物吃粥,能夠促進體內能量循環。早晨起床後,我們的身體也會慢慢醒來,暖粥可以為人體提供充足的熱量,使脾胃之氣得溫煦之力的推動而送達五穀精微以輸送全身,促進人體能量循環開始有效地運轉。

粥不僅味美,還能健脾益胃、助藥力,有良好的養生功效。(Shutterstock)

不同穀物、食藥材做成的粥,有不同的藥用功效。台北上海同德堂中醫師胡乃文講述,在《本草綱目》中記載了以穀類做粥的有治脾胃虛寒瀉痢的小麥粥、糯米粥、秫米粥、黍米粥,有用以利小便止煩渴的粳米粥、秈米粥、粟米粥、梁米粥等。還有其它,有的是穀類、有的是菜類的粥,有的是肉類做的粥,例如赤小豆粥、綠豆粥、菠菜粥、薺菜粥、芹菜粥、芥菜粥、葵菜粥、韭菜粥、鴨汁粥等,每一種粥都還有它們個別的治療效果。

粥雖好,也要適當食用。如胃脹氣、胃食道逆流等疾病的患者,吃粥可能會使症狀更嚴重。另外,若吃藥粥補身體,應根據自己的具體情況來選對粥品,譬如寒證適宜溫性粥、熱症適宜喝寒涼的粥等等。

粥的四季配料有講究

粥的一個驚人之處是它的多面功能。大米做粥是最常見的,但粥的用料可以組合穀物和很多不同成分。為了達到順於自然的和諧和身體內的平衡,中醫建議做粥要選擇應季的食材配料。

每個季節有其對應的顏色、五行元素、身體器官和食材。而推薦食材的顏色與每個季節的對應顏色相同。來看看現在的季節適合在粥裡加入什麼食材吧:

煮粥時,可以根據不同季節,加入對應的食材。(大紀元製圖)

兩則美味的冬季粥料理

● 雞肉粥

準備時間:20分鐘
烹飪時間:1小時
份數:六人份

食材:
1/2磅帶骨雞肉,深色肉最好
半杯糙米
1/4杯黑豆
8個乾香菇(30克)
2茶匙新鮮的薑,切絲
5瓣新鮮大蒜,去皮
9杯冷水
1湯匙枸杞
1/2茶匙鹽,或酌量添加
1湯匙蔥,切碎

步驟:
1. 將黑豆和乾香菇洗淨。加水浸泡至少4小時後將水倒掉;

2. 將雞放入漏勺中,以沸水沖洗,然後用冷水沖洗;

3. 在鍋中加入除枸杞、鹽和蔥外的所有食材。加水煮沸;

4. 開小火燜50分鐘,不時攪拌;

5. 關火,放入枸杞和鹽。品嚐,酌量加鹽。加入蔥花裝飾並調味。

雞肉粥做好了,爲即將到來的春天儲一些陽氣吧。

● 甜粥

準備時間:20分鐘
烹飪時間:1小時
份數:六人份

食材:
半杯糙米或棕色糯米
半杯黑米或黑糯米
1/4杯黑豆
1/4杯葡萄乾
1湯匙米酒或朗姆酒(非必需)
半杯紅糖

步驟:
1. 將黑豆洗淨。加水浸泡至少4小時後將水倒掉;

2. 如果用米酒或朗姆酒,則將葡萄乾放入浸泡;

3. 在鍋中加入糙米、黑米,浸泡過的黑豆和9杯冷水。煮沸;

4. 開小火燜50分鐘,不時攪拌;

5. 加糖、葡萄乾、米酒或朗姆酒,加熱煮沸。

美味的冬季粥可做早餐、甜點,或在任何時間享用!

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責任編輯:李清風

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