【大紀元2018年02月06日訊】鹹是人類最喜歡的口味之一，鹹的味覺來自於鹽，它也是人體不可缺少的物質，鹽在中國菜中稱之為百味之王，它可以調和出食物本身的原味。
鹽焗雞，裡面的焗字是烤的意思，這種烹調方法，可以牢牢鎖住食物的香味。
鹽焗雞，需要充分發揮出鹽的風味。
鹽焗雞
主料：
雞、海鹽
調料：
八角、花椒粒、五色胡椒粒、月桂葉、五香粉、料酒、薑黃、老抽、蔥、薑；
另外需要準備，五杯的油、四張烘焙紙、綿線。
作法：
一、醃雞：
1.取一隻雞，先用海鹽均勻塗抹雞身內外，在雞腿、肉厚的部分，可以特別塗抹，讓其入味。
2.將八角、花椒粒、五色胡椒粒用盅搗搗碎以後，均勻塗抹雞身。
3.塗上五香粉、料酒。
4.切蔥段、薑片放進雞腹內。
5.塗上薑黃、老抽，雞一般會在一天醃好，放冰箱冷藏，隔天取用。
陰乾：
焗烤前至少六小時，將雞取出，在陰涼處，自然風乾水分。
二、焗烤：
1.取一隻大鍋，將至少四公斤的海鹽倒入，放進搗碎的八角、花椒、胡椒粒。中大火不斷地翻炒到沒有水蒸氣，鹽巴在鍋內發出「蹦蹦」的聲音。時間大約要25-40分鐘。
2.取一隻陶鍋，將炒好的鹽鋪在底部，注意不能鋪太薄，否則雞直接接觸陶鍋，會燒焦。
3.取烘焙紙四張，將雞仔細地包好，用棉線綁好，放進陶甕裡。
4.用海鹽將雞完全蓋住，蓋上蓋，中大火焗40分鐘。關火以後悶10分鐘，即可取出。
三、淋油：
1.將雞腹部的蔥、薑取出，取一個大漏杓，熱一鍋熱油，將漏杓先浸入油中，取出，再將雞放到漏勺上。
2.雞稍微浸一下油，就離開油面，取一個鍋杓，將熱油淋在雞的表皮，皮這時候會緊繃撐起。
3.雞胸跟雞肚都淋上油以後，瀝乾油，即可。
海苔菇菇湯
材料：
杏鮑菇、香菇、金針菇
蘿蔔、玉米粒、海苔
雞蛋、香菜
海鹽
作法：
1.取一個小鍋，放入少許油，先將紅蘿蔔、各種菇入鍋拌炒。
2.炒出香味以後，即可導入開水（雞湯），蓋鍋煮開。
3.水滾後放進玉米粒，水再次滾起後放入打好的蛋花、海苔、香菜，即可起鍋！
4.取用前，加上適量的海鹽，更顯風味！
海鹽的故鄉——全羅南道新安郡
以泡菜著名的韓國，擁有各種聞名世界的醃漬品，其中鹽自然扮演了重要的角色。出產自韓國西海岸高品質的新安海鹽，擁有更高含量的鎂、鉀等礦物質，鈉的含量卻相對很低。
新安郡自然條件優越，被聯合國教科文組織指定為「生物圈保護區」，乾淨的陸地、清澈的大海，擁有韓國規模最大的鹽田，在這裡你可以一覽海鹽的製作過程。
海鹽採取和世界上最昂貴的鹽——法國給宏德天然海鹽一樣的製造方式，引海水到鹽田，讓海水經過快速蒸發過程，鹽分濃度迅速提升的方式製造而成。這裡的海鹽可以大量批發購買，也可輕易購得小包裝。有別於一般的化學鹽，海鹽不僅對人體無害，同時富含礦物質，有益健康。
新安郡得天獨厚的天然條件，生產出了高品質又讓人食用起來很安心的新安海鹽！
（文章圖片來源：韓國新安郡）
