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吃得到幸福的料理:歐姆蛋包飯

文/C2食光

好想趕快咬一口,大快朵頤!(C2食光提供)

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相信蛋包飯是很多人小時候的最愛。特別是滑嫩鬆軟的歐姆蛋,從中間切開,就有蛋汁緩緩流下,咬一口,幸福感就在舌尖漫開。

不過近年來食安問題頻傳,因此還是建議大家少吃不熟的蛋料理。只要掌握技巧,做出歐姆蛋滑嫩香軟又不生 ,即便給抵抗力較弱的小朋友吃也很健康。在中小火下,用筷子由外而內攪勻,讓蛋餅慢慢塑形。

蛋包飯 童年的幸福回憶

回憶幼年美食,總少不了蛋包飯的身影。一般的炒飯小朋友可能不怎麼青睬,但一旦做成了蛋包飯就不一樣了。在日劇裡,蛋包飯也常做為劇情中重要的治癒系料理出現。

小時候吃的蛋包飯,常常是一張薄薄的蛋皮包著蕃茄炒飯。簡單純樸又可愛。

關於蛋包飯的起源,說法很多,其中比較被公認的起源是1925年大阪心齊橋「北極星」,這家店可能是全日本第一家蛋包飯餐館,也就是蛋包飯的創始店。

蛋包飯在日本雖稱為「洋食」(ようしょく),但其實是真正的日本料理。被稱為洋食只是因為結合了西方烹飪手法做成的料理。 日文的蛋包飯叫「オムライス」其實是法文的omelette與英文rice的組合。

歐姆蛋包飯 含卵磷脂等多種營養素

陳小薇營養師的貼心叮嚀:

滑嫩的歐姆蛋包飯,是一道大人小孩都喜愛的料理。在此道料理中含有雞胸肉、雞蛋以及鮮奶等乳製品,可以提供優質蛋白質、成長所需要的鈣質。以營養的角度來看,相當適合小朋友食用,因為他們正處於快速成長的年紀,建構肌肉及骨骼所需要的蛋白質和鈣等營養,都可以從這道料理中得到補充。

歐姆蛋包飯的主角食材「雞蛋」,以蛋白質的品質來看,「生物價」高達90以上,可以看出雞蛋是優質蛋白質來源,很容易被人體消化吸收、利用。而除了蛋白質之外,雞蛋還含有卵磷脂、維生素A、維生素B群等健康營養素。

特別與大家介紹卵磷脂(Lecithin),它主要存在於雞蛋的蛋黃中,也是人體細胞膜重要的成分,本身具有乳化油脂的功能。所以家裡自製的沙拉醬,通常都是取蛋黃和沙拉油攪拌而成。另外,卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼(Phosphatidylcholine),能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼(Acetylcholine),有效幫助學習及記憶。所以吃蛋時候記得吃蛋黃,適量攝取能增進身體健康喔!

歐姆蛋包飯的做法

食材:

雞蛋 3顆
雞胸肉 1塊
小番茄 3顆
洋蔥 1顆
胡蘿蔔 約30克
奶油 1塊

調味料:

番茄醬 少許
鹽少許
胡椒粉少許
鮮奶 少許

醬汁:

番茄醬 適量
檸檬皮切末 少許
鮮奶油 少許

(完整製作視頻,製作步驟如下。)

步驟:

1. 洋蔥、小番茄、胡蘿蔔、雞胸肉切成小塊。用油炒香洋蔥之後,放入胡蘿蔔、雞胸肉,倒入一碗冷飯,炒勻。

歐姆蛋包飯步驟之一:食材與冷飯炒勻。(視頻截圖)

2. 加入鹽、番茄醬、胡椒粉和小番茄丁。炒至飯色澤鮮亮,盛出。

歐姆蛋包飯步驟之二:加入調味料和小番茄。(視頻截圖)

3. 打三顆蛋,加少許鮮奶、鹽,攪拌均勻。

歐姆蛋包飯步驟之三:鮮奶和蛋攪勻。(視頻截圖)

4. 奶油塊在鍋底融化,調至中小火,將蛋汁倒入。用筷子將蛋液由外而內攪勻,然後一邊敲鍋邊,一邊離火塑形,完成蛋包型狀。

歐姆蛋包飯步驟之四:蛋包塑型。(視頻截圖)

5. 將蛋覆蓋在炒飯上,淋上番茄醬汁和鮮奶油,灑上檸檬皮末。

歐姆蛋包飯步驟之五:淋上醬汁。(視頻截圖)

用勺子切下一塊淋汁蛋餅,連帶香彈的炒飯送入口中,幸福的味道就在味蕾上瀰漫開來。

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責任編輯:李清風

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