麵線羹是台灣特色小吃，據說是由福建的泉州移民帶入台灣，後逐漸發展演變，在台灣北、中、南部的口味大不相同。大腸麵線是很多人喜愛的美食，豬大腸富含礦物質，但其熱量較高，清洗時也要注意，因此叮囑大家不要常吃，偶爾解饞沒問題。
豬大腸含鐵、鋅 補充體力
陳小薇營養師的貼心小叮嚀：
常作為內臟類食材使用的豬腸有豬大腸、豬小腸，以本篇所使用的豬大腸來說，每百公克豬大腸熱量約210大卡左右，屬於高脂肉類，所含的脂肪量約20公克左右，需要注意攝取的份量，避免熱量過多的攝取。
另一方面，豬大腸含有礦物質營養素：鐵、鋅，對於男性女性的活力補充來說，是蠻好的食材。但是飽和脂肪酸占比較高，需要注意適量攝取，以及搭配適合的烹煮方式，如滷煮、清蒸，如本篇所使用的滷煮方式。
營養師貼心小叮嚀，因為臟器容易有藥物的累積，謹慎挑選合格廠商來源的豬大腸，可以避免藥物殘留的疑慮，另外，仔細清洗豬大腸，以防雜質殘留產生異味，適量使用米酒、薑絲、蒜頭提升料理香氣，採用滷煮的烹調方式，降低額外的脂肪攝取喔！
5步做豬大腸麵線
食材：
麵線食材：紅麵線 1把、乾蝦仁 30g、乾香菇 4～5朵、蒜頭 1顆、大骨湯 1公升、柴魚高湯 1公升、醬油 2大匙、糖 2小匙、鹽 2小匙、白胡椒少許、地瓜粉水適量。
滷大腸食材：大腸 600g、青蔥 1支、蒜頭 2顆、薑片 2片、八角 2顆、冰糖 30g、水適量、醬油 2大匙、白胡椒少許、紹興酒適量。
其它調味料（依個人喜好加入）：烏醋、辣椒末、香菜、蒜泥、白胡椒粉。
（完整製作視頻，製作步驟如下。）
步驟：
1. 麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用。
2. 將大腸仔細清洗，用米酒和兩片薑一起用滾水燙過，殺菌除味。開火爆香蔥、蒜、薑片，加入燙好的大腸，再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，滷汁要淹過大腸為宜。拌勻後，開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色，即可取出備用。
3. 乾蝦仁泡水切碎，香菇泡軟切薄片，蒜頭切末。入鍋炒香後，盛入另一隻鍋內。
4. 再於料上鋪上燙過的麵線，按1：1比例加入大骨高湯及柴魚高湯。煮滾後加入醬油、糖、鹽、白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡。
5. 麵線盛入碗內，綴放滷大腸，然後依照個人口味加入蒜泥汁、烏醋、辣椒末、香菜、白胡椒粉，即可享用。
下次嘴饞，不妨自己煮一碗大腸麵線，或許比外賣要乾淨營養許多喔！
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責任編輯：李清風
