【大紀元2018年03月29日訊】（大紀元記者田珊澳洲珀斯工商報導）翻炒、轉身、下料、繼續翻炒……整整四個小時，Nicky不停地在灶前忙碌著，一分鐘的懈怠，就可能讓忙碌了幾個小時的一鍋醬汁前功盡棄。

這些活兒，以前都是爸爸的事，Nicky需要的，只是負責品嚐從小就習以為常的美食。從廚30多年的覃師傅，有很多絕活，這道金香醬便是其中之一。這道看上去黑乎乎、不起眼的金香醬，卻需要四個小時的慢慢煸炒。金香醬是海鮮的絕妙搭配，無論是螃蟹、魷魚還是蝦，在醬的陪襯下充滿了海鮮的鮮甜以及各種大馬特有香料的沁人甘味。

「爸爸廚房裡的美食，是我現在到吉隆坡都吃不回的味道。」Nicky說。

造化弄人。覃師傅曾經在馬來西亞吉隆坡雲頂半山腰開餐館長達20多年，規模達上百桌，光廚房裡的廚師就有十幾人。曾讓眾多遊客趨之若鶩的F30好味飯店，如今成了消失的美食。

雲頂高原是馬來西亞的賭場所在，距離吉隆坡市中心約1小時車程。雲頂之巔的這片區域被稱作「娛樂之城」，在涼爽的清風之中，這裡有享不盡的歡樂。在去賭場盡情歡樂之前，人們往往在雲頂的半山腰飽餐一頓，物美價廉的半山美食也就成了這裡的另一道風景線。

「我也不知道為什麼，但是顧客總是說爸爸做的金香醬比別家的好吃。」Nicky說。

直到在珀斯和爸爸搭檔運營餐館，Nicky才意識到，爸爸手中能變出對食客來說「非他莫屬」的美食，全因對食材的精挑細選和對製作過程的一絲不苟。儘管現在只是個食街裡的小攤位，覃師傅對食材的選擇和製作步驟有著近乎苛刻的要求。「為了找到他非用不可的食材配料，我們簡直跑斷了腿。」

開始和爸爸學廚的Nicky，也這才知道，每道菜要想做到超凡脫俗，竟有那麼多的門道。

比如說一道看上去再普通不過的乾炒老鼠粉，Nicky卻自認還沒有出師。「火候和翻炒速度很難掌握。太慢容易粘鍋，太快則容易把粉炒碎。」「還有醬汁，看上去普普通通，其實是由幾種醬汁混合而成，不同的粉麵要調配不同的醬汁。」

Nicky說，爸爸這一代人在慢慢老去，他們那種對傳統工藝精益求精的態度也正在社會上慢慢流失。「年輕人不太能吃苦，也更願意走捷徑，這也就是為什麼我回吉隆坡也吃不到想像中的味道的原因吧。」

對於什麼時候能把爸爸的技藝學到手，Nicky自己心裡也沒底。「怎麼也得兩年吧。」攤著被油濺得傷疤累累的手臂，Nicky坦言，「我也不想受這份苦。」但想著那些正在消失的美食，Nicky說，「我想盡力而為」。

商家信息：日高廚房（Niko Cookhouse）

地址：F6, 350 Cambridge St, Wembley（Cambridge International Food Forum內）

電話：0450 494 618

營業時間：週二至週日，11am-9pm。復活節期間3月30日（週五）和4月2日（週一）不營業。

責任編輯：周鑫