新鮮草莓、檸檬汁與糖，是最簡單也是最受歡迎的果醬口味！每年春天趁著盛產做些草莓果醬，一定要儲蓄幾瓶，那麼往下的日子，都能嚐上一口酸甜滋味，以味覺感受春天的風情。
經典草莓果醬做法
食材：新鮮草莓 500g、檸檬汁 25g（約1顆檸檬取汁）、細砂糖 300g。
【Day1 糖漬水果】
1. 以持續流動的水洗淨新鮮草莓，手勢輕柔洗去果肉上的塵土汙垢。
2. 輕輕甩去多餘的水分後，接而小心去除葉梗，若損傷到草莓表面或大力壓傷果肉，草莓很快就會發霉甚至發酵了。
3. 將草莓瀝乾後，除去草莓蒂頭，將所有草莓放入鍋中。
● 此時才去蒂頭，是為了不讓水分透過去蒂後的接口滲入裡面，如此更能維持果肉的結實口感與濃郁風味。
4. 將新鮮檸檬汁加入鍋中。
5. 再將細砂糖加入鍋中。
6. 以刮刀小心的充分混合。
7. 包上保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜。
【Day2 第一次煮沸】
1. 將冷藏一夜的糖漬整顆草莓在室溫下退冰後，置於爐上，以中小火加熱，煮至微微沸騰即可。
2. 關火放涼後，包上保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜。
【Day3 完成裝瓶】
1. 將糖漬整顆草莓在室溫下退冰後，用瀝勺撈起草莓。
2. 將草莓與草莓糖漿分開。
3. 將草莓糖漿以中火煮至沸騰，並且微微濃縮的程度。
4. 隨時撈去浮沫，求口感更乾淨無雜質。
5. 加入剛剛分開的草莓， 以中小火煮至沸騰（103℃以上），即轉小火繼續熬煮。
6. 煮至濃縮狀，表面呈光澤感即可關火。
7. 然後趁熱裝瓶，在溫度降到85℃前完成。
8. 裝瓶後，倒放真空降溫，便完成了。
果醬小幫手
如果沒有時間做果醬，也可以將草莓清洗去蒂後急速冷凍保存，美味依舊。
如果果醬成品過度濃稠！
▲可能造成的原因：
1. 果醬熬煮過度，水分過度蒸發散失。
2. 糖放得過多。
▲應該如何搶救：
1. 加入適量的酸與開水，繼續熬煮。
2. 加入另一鍋熬製的新果醬續煮。@
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作者簡介：柯亞，果醬達人。畢業於中文系，曾突發罕見疾病。因一次偶然的機遇開始做果醬，怎料靜心研究果醬的過程竟成為她克服病痛的方式。也因此全心投入純天然手工果醬的研製。
摘自《這才叫果醬》
幸福文化出版提供圖文
責任編輯：李清風
