黃梅聞來有股令人驚喜的蜜桃香，富含大量果膠，做成果醬要失敗也難，襯上高山烏龍茶，茶香甘甜沉穩，解了黃梅甜膩。清明前後，正是梅樹結果累累，青梅漬蜜餞，黃梅熬果醬，有得忙了。
茶漬五月梅果醬做法
食材：黃梅 600g、水 50g、烏龍茶葉 20g、細砂糖 400g、梅子醋 50g、海鹽少許。
步驟：
1. 用流動的水漂洗黃梅，黃梅已熟透，不要過度浸在水中，也要避免用力拿捏，免得傷到果實。
2. 用牙籤挑掉黃梅的果蒂，這是需要耐心的程序，但無法省略，挑掉果蒂能讓口感更乾淨。
3. 將黃梅用鹽抓搓至果肉略軟的程度。
4. 將帶鹽的黃梅入水後洗淨，撈起徹底瀝乾。
5. 將黃梅放入蒸籠中蒸熟。
6. 將烏龍茶葉放入熱水中，馬上關火。
7. 用盤子蓋住，燜出一杯濃茶。
8. 蒸熟後將黃梅放涼，擠出黃梅肉汁，除去果核與果皮。
9. 將軟爛的果肉放入鍋中，倒入細砂糖，稍微攪拌一下。
10. 倒入梅子醋，再稍微攪拌。
11. 最後倒入烏龍濃茶。
12. 均勻攪拌後靜置4小時糖漬。
13. 完成糖漬後，放到爐上，開中小火加熱，煮到沸騰。沸騰後， 轉中火續煮。
14. 仔細撈去浮沫與澀汁。
15. 不時的攪拌，以防止果醬在鍋底燒焦。
16. 煮至濃稠狀，用木匙挖取果醬，果醬滑落至鍋中有滯重感即可趁熱起鍋。
17. 將裝好的果醬倒放降溫，放涼後就完成真空了！
果醬小幫手
黃梅獨有的水蜜桃味，請好好保留下來，除了與茶搭配，讓茶香帶出黃梅的細緻餘韻，其實我都不太建議再搭配風味過強的食材，免得搶了風采。但黃梅倒是可與同個時期出道的李、桃一起登台，效果大好。@
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作者簡介：柯亞，果醬達人。畢業於中文系，曾突發罕見疾病。因一次偶然的機遇開始做果醬，怎料靜心研究果醬的過程竟成為她克服病痛的方式。也因此全心投入純天然手工果醬的研製。
摘自《這才叫果醬》
幸福文化出版提供圖文
責任編輯：李清風
