紫地瓜風味明顯沒有黃色或橙色地瓜來得濃烈，甜味也略遜一籌，但這些能用鮮奶油與牛奶補強，因為它美麗的紫色實在太討我歡心，早就動它腦筋很久了。高粱用來添香解膩，這紫色是不是高雅極了？
高粱紫玉地瓜
Sweet Potatoe Spread with Sorghum Wine
食材：紫玉地瓜 300g、牛奶 50g、鮮奶油 100g、細砂糖 50g、高粱 1大匙。
做法：
1. 洗淨紫玉地瓜，用鋼刷將塵土刷洗乾淨。
2. 將地瓜削皮後，切成圓片狀。
►紫玉地瓜長得細細長長的，所以切成圓片再蒸熟，很容易搗成泥。
3. 將地瓜圓片放入蒸籠內蒸熟。
►如何判斷熟了呢？其實不需要全熟，因為後頭還要進鍋熬煮。所以只要蒸的時候，隨時拿筷子插入測試，能插進地瓜就可以了。
4. 蒸熟後取出放涼，倒入鍋中用壓鏟鏟成碎狀。
►我喜歡留些碎塊，如此能留些咀嚼口感。當然你也可以直接將它與牛奶、鮮奶油混合後，用果汁機打成非常滑順細緻的泥狀。
5. 接著依序倒入牛奶、鮮奶油、細砂糖。一邊加一邊攪拌均勻。
6. 攪拌均勻後，移到爐上，開中大火，煮到沸騰。
7. 持續攪拌以防焦底。
8. 煮至攪拌有阻礙感時，加入高粱繼續攪拌。
9. 趁熱將抹醬填入消毒後的玻璃瓶。
10. 旋緊蓋子後，將抹醬倒放降溫，完全涼透後，就可以拿起來存放了。@
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作者簡介：柯亞，果醬達人。畢業於中文系，曾突發罕見疾病。因一次偶然的機遇開始做果醬，怎料靜心研究果醬的過程竟成為她克服病痛的方式。也因此全心投入純天然手工果醬的研製。
摘自《這才叫果醬》
幸福文化出版提供圖文
責任編輯：李清風
