蔣宋美齡最愛甜點 72年老店的上海鬆糕

郭曜榮

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【大紀元2018年04月11日訊】(大紀元記者郭曜榮台北報導)台北傳統市場節將在14日登場,今年的主題是「名媛甜點」,14家攤商將爭奪「天下第一攤」的殊榮。其中合興糕糰店製作的「上海鬆糕」是蔣宋美齡生前最愛的甜點之一,老闆任台興說,「不只蔣夫人愛吃,其實經國先生也蠻喜歡吃。」

位於台北市南門市場內的合興糕糰店,是72年的老字號,第一代經營者任仁昌在1947年來台,專門製作傳統糕點,目前已由第二代經營者任台興,傳到第三代任佳倫經營。

合興糕糰店老闆任台興。 (郭曜榮/大紀元)

「蔣夫人最常吃的是紅豆口味,再一個芝麻口味」,任台興說,現在的鬆糕做得比較迷你,以前比較大顆,過去蔣宋美齡都是請廚房師傅到南門市場買,或是由店家送到圓山飯店。

任台興談到,不只蔣宋美齡愛吃,其實蔣經國先生也喜歡,因為是屬於上海的茶點,「從小吃習慣了」。他說,國民政府撤退來台後,先總統蔣公思念家鄉口味,而他父親是寧波人,與蔣公同鄉,且又在上海做過學徒,基本上浙江傳統的糕點都會做,所以蔣家很多點心都從合興糕糰店採購。

該店的上海鬆糕,最高峰一天可賣出將近一萬顆,任台興驕傲表示,現在敢說自家的鬆糕做得比真正原產地上海更好,「很多自由行的陸客,都會帶一些回上海給家人吃,因為覺得比那邊好吃,比較鬆且更Q彈。」

而為因應時代進步,老店也把鬆糕做得更精緻化,口味更多元化,且幫鬆糕「降糖降油」,老闆說,因為台灣邁入高齡化社會,長輩不能吃太甜,所以做一點調整。

隨著時代轉變,老字號的上海鬆糕也變得精緻化。(郭曜榮/大紀元)

該店的糕點也不只鬆糕一種,產品會隨著季節推出湖州粽、上海年糕、蘇州月餅、湯圓、元宵等。而鬆糕在夏季因天氣太熱,會暫停製作1~2個月,客人需要特別打電話訂,才能吃到Q彈的鬆糕。

談到鬆糕的工序,任台興表示,從進了最好的西螺米開始,從頭到尾不假他人之手,包括洗去米粒外表的石灰粉、晾乾、磨粉,加入桂花、芝麻等材料與糖拌勻,接著還要重新過篩,下一步才能蒸製,從先期預備到產品完成,約需1.5~2個鐘頭。 「師傅大概清晨4時~5時許就開始作業」,他說,以前的話更早,因用人工磨米,晚上有夜班人員負責,以供早班人員製作;現在改成機器磨米,清晨4時~5時開始先期作業。

任台興微笑表示,鬆糕的含意就是「輕輕鬆鬆」,吃起來鬆軟鬆軟,然後帶點Q勁,這點心是吃起來「很舒服」,帶一點甜味,現在的風味更多,還有帶點米香、桂花香、芝麻香或是紅豆香,這就是道地的「合興鬆糕」。◇

責任編輯:宇璇

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