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清明時節 健康吃潤餅小撇步

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【大紀元2018年04月02日訊】(大紀元記者李擷瓔台灣嘉義報導)清明掃墓充滿了濃濃的民俗氣氛,在休假、放鬆之餘,也能夠渡過一個健康、快樂的清明假期。清明時節在台灣習俗家家戶戶除了掃墓,在此日也享用美味的潤餅。但也別忘了一般市售潤餅高油、高糖且熱量可能比一份排骨便當多。本週遇清明連假,別忘了有應景的潤餅吃更要以健康的方式烹飪食用唷!

天主教聖馬爾定醫院營養室營養師賴柏宏表示,想要吃得健康,需把握3個小原則,少油、少糖和高纖。多選用當季蔬菜不僅高纖也增加飽足感,肉類則選擇低脂肉類,避免五花肉、三層肉、絞肉。烹調方式盡量以少油、水煮、半水炒或川燙方式。潤餅裡的花生粉要注意分量,因花生粉屬於油脂與堅果種子類,以1份油脂類=花生粉1匙免洗湯匙=1/3匙植物油=45大卡,有高血脂、高血磷的人要特別注意切勿過量,避免影響血脂、血磷的控制。更要注意的是花生粉裡還會加糖粉,需要控制血糖的民眾,必要時可用代糖去取代,以避免影響血糖。

賴柏宏建議一般民眾,在製作潤餅的時候,內餡可以多選擇當季盛產蔬菜,如果用水煮、川燙等方式製作,熱量會更低;肉類的部分,建議選擇少油炸、油煎等高油烹調的瘦肉,以減少油脂的攝取;潤餅皮也以選擇全穀雜糧類,如:全麥潤餅皮。1份全穀雜糧類 (70大卡) =2張潤餅皮=1/4碗白飯=半碗油麵。加上內餡配料以豆干片、瘦肉、皇帝豆、雞胸肉等取代,避免使用油蔥之料理。同時還要注意花生粉、糖粉的用量,糖尿病、慢性腎臟病患者皆應注意攝取量的控制。

建議一餐以1~2個潤餅為限,像是蔬果春捲:搭配苜蓿芽、紫高麗菜絲、蘋果片、小黃瓜絲、木耳絲;雞胸肉全麥春捲:雞胸肉、蘆筍、紅蘿蔔絲、蘋果片,必要時可以考慮使用水果、肉鬆等食材取代,這樣還是可以享受潤餅的好味道。只要把握「天天5蔬果」飲食原則,選擇各式當季的蔬果,包入潤餅中,搭配低脂肉類,就可以吃得健康又美味!◇

責任編輯:昌英

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