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蘋果西打也能拿來滷豬腳?看得口水直下呀

【大紀元2018年05月28日訊】以下文字是把影片字幕,摘錄後做修改,若記憶力夠強,看完影片就能記住的朋友不用看以下喔!

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今天又來介紹好媽媽料理,用「蘋果西打」來入菜,做簡單方便的豬腳

我們會把豬腳先用醬油、蔥、薑、蒜先醃好,那醃好之後呢,我們會下油鍋去炸。為什麼要下油鍋炸呢?因為表皮才會Q彈,那這個方式,普遍在家裡是不太可能這樣做,因為工序比較繁複,所以滷一個豬腳會變得很麻煩。

今天用比較簡單的方式來呈現,使用電子鍋——就是我們煮飯的電鍋來做,下一點點油。

可請攤販將豬腳切成這樣。(視頻截圖)

我們在市場買豬腳,可以請攤販幫我們切成這樣子(如上圖),幫你對切,這樣等一下我們比較好滷。

一樣下去(把豬腳放進鍋子),我這邊是兩隻腿的量,兩隻前腿,通常滷一鍋可以吃好幾餐了。

(旁邊有人問:滷豬腳是不是可以再滷啊?廚師回應:可以啊,你可以拿出來加熱回溫一下,就可以再吃了啊。)

這個表皮我們把它等下煎得這樣恰恰(註:「恰恰」為「脆脆」的台語發音),恰恰就是上次我們講的:「刺刺的。」

這邊油可以下多一點沒關係,反正我們等下只夾裡面的豬腳出來而已,要不斷的翻它。

普遍媽媽不太喜歡滷豬腳,因為它挺麻煩的,然後如果弄得不好又很硬啊,很難咬得很爽快。

我們用一個簡單的方式分享給大家,這個煎的動作大概十分鐘。這樣焦焦脆脆的(廚師指著脆脆的豬腳,如上圖)。

豬腳要煎成這樣焦焦脆脆的。(視頻截圖)

那有人說爆香的時候,應該要把薑也放進去爆。可以啦,可是因為我們這個豬腳,我用煎的方式,時間比較長。

薑下去如果沒有顧好會焦掉,反而會多了一個苦味,所以薑等一下再燉煮的時候才放。

好,那OK了,我們準備做燉煮的動作。

煎好的豬腳都夾到電鍋裡面,然後我們要放蔥,整把的蔥,多一點也沒關係,這邊大概三根。

辣椒,這邊兩根,那如果你要辣一點就多一點,這提個味道而已。薑片(放進電鍋)、胡椒粉(撒進電鍋)多一點。

再來呢,我們的主角「蘋果西打」。這個,我買不到小瓶的,拿大瓶的,不要全部倒進去。

這個,上次是用小瓶的是600cc,因為我們煮的量,今天比較多一點,我們倒1000cc。

要加神秘配方「蘋果西打」囉!(視頻截圖)

然後呢,我們今天準備冰糖,冰糖比較好上色,用一般的白糖也可以,我這邊抓的這個量大概是50克左右。

米酒也要,大概200cc,300cc也沒關係。我們的醬油呢,今天是500克。

醬油跟西打,西打是2,醬油是1。直接把它倒進去,把它醃平均,豬腳要把它醃平均。

還要放生的花生仁,可放可不放,如果喜歡的話可以放,把它倒進去一起滷,把電子鍋蓋起來。

加花生後就可以把電鍋蓋起來囉。(視頻截圖)

那豬腳呢,大概要煮一個小時,有人喜歡吃表皮很Q彈的,差不多一個小時就夠了。如果你要吃非常軟爛,入口即化,那很簡單,蓋下去繼續煮,可能再煮個30分鐘,甚至煮兩個小時都沒關係。

因為每個人的口感不一定,好,我們這個煮的時間,一個小時已經到了。我們來開鍋,來,登登登登……有沒有看到,顏色是不是上得非常漂亮?

這個是我們剛燙好的麵線,夾豬腳,有沒有看到,你看這個顏色。誰說媽媽做不出來的,那麼簡單,對不對,問題不大。這樣子,剛剛好(此時淋上醬汁)。

好,試吃,這個豬腳,真的太棒了。其實滷一個小時就很夠了。膠質你看(指著豬肉),然後這醬汁呢,用麵線我覺得超爽的。

所以豬腳可以先燉起來,煮好,等妳老公下班。妳只要煮麵線,然後把豬腳加熱這樣就可以了。這個簡單的方式分享給大家,不要再覺得它很複雜了,非常的簡單。

美味的西打滷豬腳完成囉。(視頻截圖)

責任編輯:陳安