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【好食不藏私】

經典料理台味十足 鮮嫩下飯三杯雞

香氣撲鼻的超開胃三杯雞,讓人忍不住想再多添一碗飯。(視頻截圖)

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【大紀元2018年06月03日訊】三杯雞起源於江西,相傳南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘;有位高齡的老婆婆得知文天祥即將被殺,就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。

並將雞宰殺放缽內,倒上米酒,加點鹽,充做調料和湯汁,用幾塊磚頭架起瓦缽,將雞用小火煨製給文天祥食用故而得名。

後來演變成為贛菜、客家菜常見的料理手法,也因地區食用口味不同,在料理調味上稍作改動,變成一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油。用這三杯佐料和雞肉塊一併倒入沙缽內,加入少許冷水,生火慢煨,直至肉爛為止。

香氣撲鼻的超開胃三杯雞,讓人忍不住想再多添一碗飯。(影片截圖)

【食材準備】

雞腿肉 2塊
薑片 1/2杯
蒜 1/2杯
紅椒 1/2杯
蔥段 1/2杯
九層塔 1杯

【醬料&調味料】

醬油、白糖、香油、米酒、玉米澱粉、食用油。

首先,將雞腿肉依序加入醬油3茶匙、白糖2.5茶匙、香油1/4茶匙,玉米澱粉3茶匙,及食用油1茶匙,均勻攪拌讓醬汁入味,待會下鍋時會更香。

拌勻後,放入冰箱20分鐘。

鍋燒熱後,加入2湯匙食用油,接著依序加入薑片1/2杯、蒜1/2杯拌炒,稍有香氣時,在加入紅椒1/2杯拌炒一會,不用到全熟,即可先將鍋內材料起鍋。

接著,將冰入冰箱的雞腿入依序擺放至鍋內,煎至兩面金黃金黃的。

三杯雞醬料:醬油、香油、米酒。(影片截圖)

再來,登場的是這道菜的主角,三杯雞醬料:醬油3湯匙、香油3茶匙、米酒4湯匙,倒入鍋中,再將剛才起鍋的薑片、蒜和紅椒倒入,蓋上鍋蓋悶2分鐘。

最後,加入蔥段1/2杯和九層塔1杯,稍微拌煮一下;即可倒入預熱的砂鍋,準備美味上桌,開飯囉!!以上口味鹹淡皆可依個人喜好調整。

最後,加入蔥段1/2杯和九層塔1杯,稍微拌煮一下。(影片截圖)
三杯雞倒入預熱的砂鍋,準備美味上桌,開飯囉!!(影片截圖)

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責任編輯:羽晨

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