農曆五月初五端午節，又到了吃粽子的時候。吃粽子不僅是嚐糯米軟黏的口感、品竹葉滲入的清香，粽子的餡料更是「靈魂」所在。餡料通常有大棗、豆沙、栗子、花生、鹹蛋黃、臘肉、豬肉、冬菇等。地域不同，粽子口味也有所不同；有人愛吃鹹粽，有人愛吃甜粽。
吃粽子為何脹氣？2茶飲消脹
粽子雖然好吃，但有些人吃完粽子卻會脹氣、打嗝，腸胃不舒服。營養師陳小薇說，這是因為粽子是以糯米為主要材料來製作，而糯米與一般食用白米的「澱粉特性」不同。
澱粉可分為支鏈澱粉（Amylopectin）以及直鏈澱粉（amylose），如果含支鏈澱粉比例較高，烹煮後的質地會較有黏性。糯米中大部分都是支鏈澱粉。因為支鏈澱粉結構複雜、分支多，更容易接觸消化酶，被分解消化；但是也因為分支點較多，所以容易消化不完全，這也是為什麼胃腸功能不佳的人，吃粽子等糯米類食物，容易產生脹氣的原因。
營養師邱湘萍建議，對於腸胃容易脹氣的人，建議喝山楂茶來緩和脹氣；若還加上消化不良，建議喝麥芽陳皮茶，可以理氣消脹、幫助消化。
● 山楂茶
材料：山楂15g。
做法：將山楂放入800ML的水中，先用大火煮開，再用小火煮10分鐘。
● 麥芽陳皮茶
材料：麥芽50g、川貝陳皮10g。
做法：將麥芽、川貝陳皮放入2,000ml水中，先用大火煮開，再用小火煮20分鐘。
陳小薇補充，粽子常給人熱量偏高的印象，但是透過創意巧思，也能把粽子變成健康美食。如將部分糯米替換成五穀雜糧、紫米等，可以增加膳食纖維的攝取，也能夠吃到更多的花青素及多酚等營養素。另外，內餡部分也可以減少肥肉比例，提高瘦肉占比，或是將豬肉替換成雞肉，都可以降低熱量、提升粽子的營養。
粽子自己包！5步做蛋黃鹹肉「湖州粽」
端午節裡自己包粽子，不僅可以隨心調配餡料的口味、搭配營養，也能享受節日裡的一份平實愜意。這次教大家做鹹肉粽「湖州粽」。外型呈長條狀的湖州粽，口味較單純，內餡只有醃漬過的鮮肉、鹹蛋，糯米簡單調味，再以小火水煮的方式煮熟，吃起來有著軟黏的口感，米粒充分了吸收醃肉香濃的滋味。
如營養師所言，如果腸胃不好，或者想吃得更健康，也可以將粽子的食材做一些變換。吃完後不妨喝些山楂或陳皮茶，消脹解膩喔！
醃肉食材：猪胛心肉 600g、醬油 4大匙、米酒 1/2大匙、糖 1大匙、蠔油 1大匙、粗鹽 2小匙、蔥少許、薑少許
糯米調味：長秈糯米 1斤、醬油 3大匙、米酒 1大匙、白胡椒 1/4匙、鹽 1小匙、糖 1大匙、蠔油 1大匙
其它：鹹蛋黃、粽竹葉
步驟：
1. 將豬胛心肉切條放入大碗裡，放入蔥段、薑片、蠔油、粗鹽、砂糖，再倒入醬油和米酒。拌勻後，用保鮮膜封住碗口，放入冰箱醃製一夜。
2. 粽葉泡水3～4小時軟化。
3. 長糯米泡足2小時以上的水。而後瀝乾水分，倒入醬油、蠔油，再撒上砂糖、鹽和胡椒調味，拌勻，然後放入鍋中拌炒。盛出後再放入一大匙米酒，再次拌勻。
4. 竹葉2片為一組，下方1/3處捲起成漏斗狀，先盛裝一大匙糯米，鋪成長方狀；再放入大小適宜的豬肉條，鹹蛋黃；最後均勻鋪上糯米蓋住餡料。
5. 包好的粽子放入滾水中，確保水量完全淹蓋粽子，然後蓋上鍋蓋，煮上3小時。
（完整影片）
· 粽子加熱多久才能吃？營養師告訴你
· 家備一把艾草祛濕、調氣血 能防病可養生
· 狂吃粽子恐胃痛 搭配5種水果助消化
<點閱C2食光系列 節氣+營養料理>
責任編輯：李清風
