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【好食不藏私】

香辣酥脆白飯再添一碗 經典好食左宗棠雞

文/劉宇晴

經典料理你也可以自己來 左宗棠雞夠味上桌。(授權影片截圖)
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【大紀元2018年07月08日訊】左宗棠雞,又名左將軍雞,相傳它的由來,與清末著名的左宗棠將軍有關。是一道經典的湘菜,這道經典料理,使用雞腿肉去骨切丁裹粉,用中火過油鎖住雞肉的鮮嫩後瀝油,加入辣酸番茄醬油濃汁烹炒而成,是一道講究火候的料理。

經典料理你也可以自己來,左宗棠雞夠味上桌!(授權影片截圖)

【雞肉醃製】

去骨雞腿肉
雞蛋 1顆
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
芝麻油 1/3茶匙
生粉 6湯匙

【調味醬料】

油 1湯匙
乾辣椒 7個
蒜末 1茶匙
番茄醬 3湯匙
醬油 2湯匙
糖 2湯匙
醋 2湯匙
水 1杯
檸檬 1/2顆
生粉水 1湯匙
蔥末 1湯匙

【作法】

先將去骨雞腿肉切成塊狀,放入容器中,打入一顆新鮮雞蛋,依序放入鹽、糖、胡椒粉、芝麻油和生粉(太白粉)均勻攪拌,讓每塊雞肉充分吸,醃製15分鐘。

這道經典料理,主要使用的是去骨雞腿肉。(授權影片截圖)

接著,將醃好的鮮嫩雞肉塊裹上太白粉,下鍋油炸。將雞肉塊煎炸至表面呈金黃色時,即可起鍋,放置一旁備用。

將去骨雞腿肉裹粉,準備下鍋油炸。(授權影片截圖)

熱鍋倒入1湯匙的食用油,放入乾辣椒和蒜末爆香,倒入番茄醬、醬油、糖、醋和水,再擠上點檸檬汁、撒上蔥末點綴一下,最後,別忘了來點太白粉水勾芡,並將鍋內醬汁均勻攪拌。

接著,倒入黃金雞丁大火拌炒,讓雞丁加速吸收醬汁,收汁後即可起鍋,盛盤上桌準備大快朵頤一番!

左宗棠雞香辣滋味配上酥脆口感,讓人忍不住想多添幾碗白飯。(授權影片截圖)

【備註】

生粉:可使用太白粉和玉米粉
口味鹹淡及食材,皆可依個人喜好調整變換。

【菜名探源】

美國人一提起中國菜,都曉得這道「左將軍雞」“General Tao’s Chicken”,比起「左宗棠將軍」“General Tao Tsung Tang”,或拼音為“General Zuo Zong Tang”更加出名。

左宗棠,湖南湘陽人,是道光年間的舉人,「湘軍」的將領。有一回,左宗棠將軍戰勝凱旋返家時,其夫人為了恭賀他,親自下廚烹煮了一道他最喜愛的香辣雞丁。

此後,每當左將軍勝利歸來,在犒賞士兵們的佳餚中一定有這道菜,於是心存感激的士兵們,就將這道菜尊稱為「左將軍雞」或「左公雞」。後來這道佳餚透過士兵們而流傳到民間,人們就直呼它為「左宗棠雞」了。

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經典料理台味十足 鮮嫩下飯三杯雞

責任編輯:羽晨

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