夏至這天是白日最漫長，黑夜最短暫的一天。過了夏至白日就慢慢變短、黑夜就慢慢變長了。這個時節瓜果正盛，汁多味甜。這時多吃些當季瓜果，可幫助除濕解熱；再來一碗夏至麵，就更完美了。
飲食小叮嚀：飲食宜清補
時令蔬菜：冬瓜、蕃茄、綠豆、黃瓜、絲瓜、苦瓜
當季水果：香蕉、哈密瓜、鳯梨、楊梅、荔枝、西瓜
夏至吃麵，嚐新、去暑氣
有句話叫 「冬至餃子，夏至麵」，夏至吃麵是很多地區重要的習俗。那夏至為什麼要吃麵呢？
麵條是由小麥粉製成的，而夏至剛好是小麥收成的時節，從營養學的角度來看，用新麥製成的麵粉營養成分較高，做出的麵條口感也比較好。
此外，過去的人認為農曆五月是惡月，吃熱麵可以驅邪。吃一碗熱氣騰騰的麵出出汗，從中醫的角度來看，可以幫助袪除人體內滯留的濕氣跟暑氣。
麵條這樣搭配，營養最充足
陳小薇營養師：
隨著麥的栽種範圍擴大，以及磨麥的技術改進，「麥製品」從早期盛行的「粒食」，一種讓麥粒煮成麥飯，類似白米飯的烹煮料理，衍生出更多琳瑯滿目的麵食點心，如水餃、燒餅、餛飩和白麵條。
當小麥研磨成粉後，會依照所含的蛋白質含量，調配出不同蛋白質含量的麵粉，分為特高筋、高筋、中筋、低筋麵粉以及特殊配粉，不同蛋白質含量讓產品產生不同的筋性強度，也具有多元的嚼勁。如高筋麵粉使用在白土司及麵包中，咀嚼時可以明顯感受到Q彈韌性；中筋麵粉常用於包子及饅頭，鬆軟中帶有微微Q勁；低筋麵粉則是用於做蛋糕之類的麵食，會呈現出膨鬆柔軟的感覺。以白麵條來說，還會因為揉製工法以及靜置醒麵的因素，影響到最終麵食的質地。
一份100g的白麵條的熱量約300大卡左右，可以為人體提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素等營養。但因為營養不全面，因此要搭配配菜來食用。配上小黃瓜、紅蘿蔔絲、香菇絲或是金針菇，可以提高飲食豐富度。再加一個蛋、一些豬肉絲，讓整體的蛋白質攝取量更充足。最好選用精瘦的豬肉絲或雞胸肉絲，會更加清爽低脂。
另外，麵類中離胺酸含量少，但離胺酸是人體身體機能需要的必需胺基酸，也被稱為限制胺基酸，可以從肉類來源補充。如果是素食的朋友，建議搭配豆類一起食用，或是配料部分加上芽菜類，如黃豆芽、綠豆芽等，讓營養素的攝取更完整，改善飲食中所攝取的蛋白質品質喔。
另外，自己手做白麵條，因為水分含量多，要特別注意保存的時間及溫度，需要冷藏保存，最好當餐食用完畢，才能百分百品嚐麥香滋味！
自己做夏至涼麵
這幾年食安問題頻傳，有些業者為了賣相好看又省成本，在麵條中加了不少添加物，真得令人憂心！因此C2食光想介紹大家在家自製麵條的做法，方法很簡單，吃了又安心喔。（不過下面介紹的是涼麵的做法，如果喜歡吃熱麵，略去「冰水降溫」的步驟就可以了！）
麵條食材（約三人份）：中筋麵粉 300g、冷水140～150ml、鹽巴 1小匙。
配料食材：紅蘿蔔適量、小黃瓜適量、肉絲適量、蛋 1顆、柴魚片適量。
調味料：柴魚醬油適量、金桔 1顆、醬油膏（肉絲用）。
（完整影片）
步驟：
<做麵條>
1. 麵粉先過篩入盆，然後將鹽巴加入冷水中，把混合好的鹽水慢慢倒入麵粉。用手勁將麵揉成團，直至麵團光滑、不沾手就可以了。
2. 用布覆蓋在盆上，醒麵團約10～15分鐘。
3. 在面板上灑些麵粉，然後將麵團鋪在上面，擀成麵皮。再於麵皮上灑麵粉，摺疊成幾層，切成麵條。切好的麵條再立刻灑些麵粉上去，抖勻，避免沾黏。
4. 滾水煮麵，然後將煮好的麵條放入冰水中冷卻。
<配菜調味>
1. 利用醒麵團、煮麵的時間，將紅蘿蔔、小黃瓜切絲，蛋打勻、煎成蛋皮切絲，肉絲用醬油膏拌勻。
2. 麵條淋上適量柴魚醬油，將配菜依次鋪在麵條上。中間放一顆金桔裝點。
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責任編輯：李清風◇
