【大紀元2018年07月16日訊】（大紀元記者裴晏報導）如果你吃過自己做的家常版炸薯條，應該不會再去將就速食店裡的「機器薯條」了，自己炸的薯條除了新鮮爽口不油膩之外，更重要的是沒有任何人工香料添加物和防腐劑。
一般的薯條料理做法都是切條狀、塊狀或片狀，不管是哪一種切法，可以肯定的是，裁切馬鈴薯時，造型的講究程度會帶來不同的口感。
馬鈴薯的水分多，澱粉質含量高，要如何掌握裁切後馬鈴薯的水分含量，可是門學問。如果水分太多，則口感過度鬆軟，沒有酥脆的咬勁；如果水分太少，又變得乾硬卡喉。主廚級的馬鈴薯裁切，更為講究刀法及刀功的創意變化，以創造出令人驚艷的口感。
影片裡，新唐人電視台主廚示範了兩道薯條創意料理——酥炸薯塊和酸炸馬鈴薯絲。由於講究刀功和炸油處理方法，大大提升了口感的精緻度。面對這樣的精緻版薯條料理，讓人不再狼吞虎咽吃飽了事，而是發現另一種輕食版薯條的優雅風貌。
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這兩道薯條創意料理示範，在新唐人美食頻道NTD Taste Life粉絲頁吸引了美加地區超過672萬觀賞人次。好多網友都說，看主廚表演刀功，再配上令人放鬆的中國風音樂，真是賞心悅目！還有很多人說，要開始講究裁切刀功和油炸處理方式，讓家人都吃膩了的美式「無趣」薯條改頭換面一番！
主廚提醒：
1. 馬鈴薯洗乾淨去皮裁切後要過水一下，去掉澱粉質，以免變黃，再撈出備用。
2. 為了提高脆度，將馬鈴薯條置於適量滾水（能淹過薯條即可），水煮2～3分鐘，約7～8分熟就可撈起，可加少許鹽提味。
3. 經過水煮的薯條（絲）會降低水分含量，當進鍋油炸時，就不會吸入過多油分。含油量減少後，不僅口感更酥脆，也更健康了。外賣機器版薯條或中式馬鈴薯料理不講究過水處理，因而多偏油膩。
影片來源：NTD Taste Life
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責任編輯：蘇明真
