【大紀元2018年07月24日訊】（大紀元記者裴晏報導）台式白菜滷是飯桌上常見的國民料理，有簡易版也有豪華版（精緻版）：前者只要爆香肉絲和香菇，再加入白菜煮軟即可；後者就講究配料豐富、刀工細緻和燉煮的火候，提升了口感層次和營養成分，成為宴客等級的菜色。
來看看這道精緻版的白菜滷料理，由新唐人電視台主廚爲您示範。
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食材：
白菜 2/3棵
紅蘿蔔 1/2根
蛋黃 2個
全蛋 1個
橄欖油 適量
鹽 1/2茶匙
五花肉絲 1/2杯
乾香菇 3朵
紅蔥頭 3顆
蝦米 1/3杯
薑末 適量
黑木耳 適量
醬油 1大匙
糖 1/4茶匙
太白粉 1/2茶匙
香菜 1杯
白胡椒 1/2茶匙
香油 1/4茶匙
做法：
1. 白菜切大段，紅蘿蔔、香菇和黑木耳切絲備用。
2. 在碗中加入2個蛋黃、1個全蛋、香油和鹽拌勻。預熱油鍋後，轉至中火。
3. 將蛋液透過勺子倒入油鍋，前後移動勺子，讓蛋液平均分散倒入鍋裡。
4. 攪拌油鍋內蛋酥，待顏色轉淡黃即可撈出，以免過焦。撈起蛋酥瀝乾油分備用。
5. 起油鍋，將配料依次入鍋拌炒：五花肉，香菇，紅蔥頭，蝦米，薑末，黑木耳，紅蘿蔔，白菜。
6. 拌炒配料後，轉中低火燉煮約10分鐘。
7. 蓋上鍋蓋悶煮5分鐘入味。
9. 加入調味料：鹽、糖和太白粉水。
10. 再蓋上鍋蓋悶煮5分鐘。起鍋後，加入白胡椒、香油和蛋酥即可。
主廚提醒：
1. 豪華版白菜滷也可以加入這些配料，以豐富口感：金華火腿（切細丁）、干貝、扁魚乾、肉羹、魚丸、筍絲、榨菜絲、嫩豆腐和金針菇等等。
2. 做酸辣式白菜滷則可加入紅辣椒粉、新鮮辣椒、烏醋、蠔油、黑胡椒和薑黃一起燉煮入味（步驟6）。
3. 素食版可加入炸豆皮、腐竹絲、蒟蒻條、滷猴頭菇和各式菇類。
責任編輯：蘇明真
