【大紀元2018年07月31日訊】（大紀元記者裴晏報導）日式料理茶碗蒸是很受歡迎的家常小點心，不過要做出細緻又滑嫩的蛋體，以及味道鮮美濃郁的湯汁，可得按部就班講究一點，那麼祕訣在那裡呢？來看看這道菜的示範。
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食材：
雞腿肉 1塊
蝦 10尾
胡蘿蔔 5片
新鮮香菇 5朵
波菜 1把
鴻禧菇（又稱鴻喜菇） 適量
全蛋 3個
雞湯 450 cc
料酒 1.5茶匙
鹽 ¼茶匙
糖 ½茶匙
醬油 1茶匙
做法：
1. 雞腿肉去骨去皮，並切除多餘脂肪，再劃幾刀剖面，待入鍋時肉才能快速轉金黃。預熱油鍋，以中火將雞肉煎至兩面金黃。雞肉煎至半熟後就起鍋，切小塊備用，入蒸鍋後再與蛋體一起蒸至全熟。
2. 將胡蘿蔔片剪出造型備用。
3. 將新鮮香菇劃十字，並切成小塊備用。
4. 將煮好的波菜切成小段備用。
5. 剔除蝦的泥腸，備用。
6. 將食材放進蒸碗內，雞肉塊、蝦、鴻禧菇和蛋汁，再放波菜段、紅蘿蔔和香菇於上方。
7. 打散3個全蛋，加入料酒、糖、醬油、鹽和雞湯拌勻，並過濾蛋汁。
8. 將過蛋汁注入放好食材的蒸碗。
9. 滾水時入鍋用大火蒸，在鍋內放好蒸碗，蓋上鍋蓋蒸2分鐘後，再轉小火蒸9分鐘。 在鍋蓋邊放一根筷子讓出一個可透熱氣的縫隙。
10. 熄火後，靜置3分鐘即成。
主廚祕訣：
細緻滑嫩的蛋體主要是由於這3個要領：
1. 蛋汁要過篩，過濾出黏液並撈出表面泡沫，否則容易出現氣泡。講究點可以過濾2次去除雜質。
2. 蒸煮時，先用大火蒸再改小火，不求快速熟透，才能確保蛋體整體的滑嫩口感。如果用大火持續蒸到全熟，蛋體會出現像蜂窩一樣的坑洞，失去滑順口感和影響視覺美觀度。
3. 以大火蒸時要加蓋。先讓表面凝固，再轉小火並留鍋蓋縫隙，排除過多熱氣可保持蒸蛋表面光滑漂亮。
4. 水（雞湯）和蛋汁的基本比例是2:1，可依個人喜好的軟硬度調整。用雞湯、香菇湯或蔬菜高湯當基底，可提升茶碗蒸的鮮甜和濃郁度。
5. 選用海鮮類的食材最好用鮮料而非乾貨，例如龍蝦或干貝。
6. 完成的茶碗蒸可灑上新鮮的帕馬森乾酪、巧達起司或莫札瑞拉起司，增加濃郁度。
責任編輯：蘇明真
