【大紀元2018年08月13日訊】文：勤宜・美食專欄作家
頗有英倫風味的迷迭香司康（烤餅），在眼花繚亂、色彩繽紛的烘焙世界裡顯得樸素而低調。如果按照傳統方法去做這款點心，那就是一款體驗詩意的烘焙，沁人心脾，很走心呢！
手作點心：傳統製作 成店家招牌
幾年前筆者在舊金山一家咖啡店嘗試製作過這款英國點心，很受歡迎。迷迭香的芬芳讓客戶驚喜陶醉。有客戶專門來店裡就是為了這樣的詩意享受，坐在店裡細細品嚐。還有一位美麗的金髮媽媽帶著她同樣美麗的金髮小女兒，每週末專門來店裡買迷迭香司康，它儼然成店裡的招牌點心。
傳統手工VS.現代機器
迷迭香司康在灣區的很多烘焙店或超市裡都很少看到。筆者與它的偶遇發生在Ian和Elizabeth Hemphill，位於聯合廣場一個喝下午茶的地方，這算是一個高大上的地方了。坐在那裡喝下午茶也的確是一種享受。古老的經典建築，金碧輝煌的大殿堂。坐在窗邊，一邊品茶聊天，一邊眺望風景，好不愜意！
不過，這裡的迷迭香司康不盡人意：外型不吸引人，看不到層次，拿到手上一掰，全散了，難免尷尬啊！也沒聞到迷迭香獨有的芬芳！雖然迷迭香在北加州都能健康成長，採用新鮮的更加費時費工吧。這樣一來，此迷迭香司康就非彼迷迭香司康了，更不是一次美麗的司康「邂逅」。
快節奏的社會，越來越少有人能靜下心來專注一件事情，迷迭香司康或許就是一個例子。傳統的做法完全是手工，特別是手工切黃油這道工序是省不了的。筆者也曾嘗試過一次「捷徑」：用機器代替手工，結果出來的效果就走形了，入口感覺不到那種層層疊疊的芬芳。
回歸傳統 發現驚喜
還是說說回歸傳統的手工製作吧。製作過程其實也是鍛煉一種專心和靜心的過程。筆者喜歡手作的原因之一就是讓人心情寧靜。一心一意做出來的烘焙，味道一定差不了。現在分享給讀者，專門介紹這款傳統的迷迭香司康的製作（參見Ian和Elizabeth Hemphill），你也不妨來試試，看看有什麼驚喜發現。
迷迭香司康（Rosemary Scones）食材：
自發粉：150克（也可以是普通麵粉自己加適量發酵粉）。
黃油：70克。
鹽：適量（可根據個人口味調整）。
新鮮迷迭香2枝：將葉子摘下切成碎末，約2茶匙（可根據個人口味增減，筆者的版本都多一些）。
牛奶：60～70毫升（自己掌握用量）。
工具：黃油切刀、直徑4厘米的曲奇圈、擀杖、叉子（筆者用矽膠鏟）
製作步驟：
1.預熱烤箱到攝氏200度（華氏392度）。
2.將黃油切入自發粉，直到與麵粉混合成麵包屑。
3.撒入迷迭香葉碎末和鹽，再慢慢加入牛奶，同時用叉子（或矽膠鏟）拌勻，當麵粉黏合到一起即可，不要揉捏麵團（筆者會輕輕把麵團揉到一起）。
4.把麵團放在撒了麵粉的面板上，用擀杖輕柔擀成2厘米厚的麵餅，用直徑4厘米的曲奇圈切出圓形，依次放入烘焙盤中。
5.放入預熱好的烤箱中烘烤15～20分鐘（根據自己的具體情況掌握時間），看到司康頂部微微金黃即可。
烤製過程中，迷迭香與黃油混合的芬芳瀰漫廚房，很是陶醉。成品出來，是層層疊疊有些歪斜的樣子。英倫傳統的吃法是等到司康不燙手了，用手掰開（對，一定是用手掰開，不能動刀喔），趁熱抹上黃油，放入嘴裡，令口腔、鼻孔裡都瀰漫著迷迭香的芬芳！這種吃法很適合寒冷的英倫。在灣區可以略去抹黃油這一步，照樣很好吃，可能越吃越想吃，容易上癮喔！
筆者在家時不時做一次，每次兒子看見都很興奮，一邊吃一邊讚美！讓媽媽非常陶醉於廚房的芬芳。雖然是非常簡約的烘焙，卻很有儀式感，從採摘迷迭香到入口，就是一個視覺和味蕾上的迷迭香之旅。感謝這款傳統手工帶給我們的愉悅。#
本文刊載於舊金山7月28日美食版
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責任編輯：李歐
