【大紀元2018年09月06日訊】如何讓美味的蛋糕卷增添風采？首先加入綿密可口的焦糖慕斯內餡，最後裝飾再擺上金箔及堅果增添高級感，鋪上正方形鏤空紙模，撒上可可粉，可愛的英式格紋就誕生囉！下午茶時間，綿密的焦糖慕斯蛋糕配上一杯咖啡，氣氛剛剛好！
【食材準備】
●蛋糕麵糊：
蛋白 4個
糖 52g
蛋黃 3個
低筋麵粉 70g
沙拉油 20g
香草精 1g
●焦糖：
糖 100g
鮮奶油 100g
牛奶 180g
水 10g
●焦糖慕斯：
焦糖同製作份量
蛋黃 40g
糖 25g
吉利丁粉 6g
水 25g
鮮奶油 180g
●裝飾果物或者堅果：
莓果
堅果
薄荷葉
【作法】
●蛋糕麵糊：
1. 蛋白打散，分次加入糖，先用高速打至有點奶昔狀，再加入剩下的糖，再用中速打至挺立。
2. 將蛋黃加入打發好的蛋白霜盆中，低速攪拌5秒至均勻。
3. 過篩低筋麵粉至盆內並攪拌至有些餘粉。
4. 從邊邊加入沙拉油再攪拌均勻，加入少量香草精攪拌至完全均勻為止。
5. 麵糊倒入正方形烤盤模後刮平。
6. 放入烤箱，180度烤10分鐘左右即完成。
●焦糖：
1.糖放入盆內加少許水。
2.放置鍋內煮焦色後，分次加入加熱好的鮮奶油與牛奶，攪拌均勻即完成。
●焦糖慕斯：
1. 蛋黃與糖放入鋼盤內，用打蛋器打至鵝黃色。
2. 將焦糖分次加入蛋黃糖盆內攪拌均勻。
3. 過篩後再煮至80度。
4. 將還原好的吉利丁（吉利丁+水）加入「步驟3」的材料後放涼備用。
5. 打發鮮奶油至七成發（霜淇淋模樣）。
6. 接著，將「步驟5」打發鮮奶油，分次加入「步驟4」的材料中，使用打蛋器攪拌均勻為止。
●裝飾果物、堅果：
組裝時會將戚風蛋糕皮裁切為高約2.5公分的長條狀（約可做7個），將蛋糕條圍成一個圈，底部放上圓狀蛋糕皮後將慕斯倒入，將之冰至冰箱30分鐘左右，再將上面裝飾菓物或堅果即完成。
觀看完整影片»
──轉載自新唐人亞太電視台
改寫：姆冬，影片製作：喝茶大叔，責任編輯：羽晨
